Przepis na Tajski kleisty ryż na słono z grillowaną wieprzowiną
Kleisty ryż kojarzy się zwykle z deserem, ale w Tajlandii bardzo często je się go na słono – jako dodatek do mięsa z grilla. Tu łączymy go z aromatyczną, lekko słodką wieprzowiną z patelni grillowej. To świetne danie na leniwy weekend, kiedy chcesz poczuć klimat tajskiego street foodu bez wychodzenia z domu.
Słony kleisty ryż z grillowaną wieprzowiną to esencja tajskiego street foodu – je się go rękami, formując małe kulki ryżu i maczając w sosie od mięsa. Połączenie delikatnie słodkiej, karmelizowanej wieprzowiny z lekko sprężystym ryżem daje poczucie sytości, ale bez ciężkości typowej dla europejskich dań z ziemniakami. To świetny sposób, by poznać mniej oczywiste, niesłodkie oblicze kleistego ryżu.
Wskazówki kucharza
Ryż kleisty dokładnie wypłucz, aż woda będzie prawie przezroczysta – dzięki temu ziarna będą się lepiej rozdzielać i nie zamienią się w jedną bryłę. Wieprzowinę grilluj na mocno rozgrzanej patelni grillowej: szukaj wyraźnych, ciemnych pasków i lekkiego przyrumienienia brzegów, ale nie przesusz mięsa w środku – powinno być jeszcze soczyste po przekrojeniu. Jeśli używasz zwykłego ryżu jaśminowego zamiast typowo kleistego, skróć czas gotowania i pozwól mu chwilę „odpocząć” pod przykrywką, by wchłonął resztę pary.
Jak podawać
Podaj w stylu ulicznych stoisk z Bangkoku: w jednej misce ryż, w drugiej mięso pokrojone w paski, do tego mała miseczka z ostrym sosem chili i limonką. Świetnie pasuje do tego schłodzona herbata jaśminowa lub zielona herbata z lodem, które łagodzą pikantność. To danie idealne na leniwe sobotnie popołudnie na balkonie, kiedy masz ochotę na coś „z grilla”, ale nie chcesz rozpalać prawdziwego grilla na podwórku.
Składniki
- ryż kleisty (ryż do sushi lub ryż jaśminowy) - 300 g
- schab wieprzowy bez kości - 500 g
- sos sojowy jasny - 3 łyżki
- sos rybny - 1.5 łyżki
- cukier palmowy lub trzcinowy - 2 łyżki
- czosnek - 4 ząbki
- korzeń kolendry lub łodygi kolendry - 2 łyżki
- mielony biały pieprz - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 2 łyżki
- ogórek świeży - 1 szt
- szalotka lub mała czerwona cebula - 1 szt
- papryczka chili - 1 szt
- limonka - 1 szt
Przygotowanie
- Ryż kilkukrotnie przepłucz w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta. Zalej świeżą wodą i odstaw na minimum 30 minut (jeśli masz czas, nawet na 2 godziny).
- Po namoczeniu ryż odcedź. Przełóż do garnka z grubym dnem, zalej wodą tak, aby sięgała około 1 cm ponad powierzchnię ryżu. Doprowadź do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 12–15 minut, aż woda się wchłonie. Wyłącz ogień i zostaw pod przykryciem jeszcze 10 minut, żeby ryż „doszedł”.
- W misce wymieszaj sos sojowy, sos rybny, cukier, czosnek, posiekany korzeń lub łodygi kolendry i mielony pieprz. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
- Plastry schabu włóż do marynaty, dokładnie obtocz mięso. Odstaw na minimum 15 minut w temperaturze pokojowej lub do 2 godzin w lodówce.
- Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię na średnio mocnym ogniu. Dodaj olej. Kiedy olej będzie gorący (powinien lekko falować), układaj plastry mięsa w jednej warstwie.
- Smaż mięso 3–4 minuty z każdej strony, aż będzie dobrze zrumienione, a brzegi lekko przypieczone. Jeśli plastry są grubsze, smaż nieco dłużej, aż w środku nie będzie surowego różowego mięsa.
- Usmażoną wieprzowinę przełóż na talerz i przykryj luźno folią aluminiową na 5 minut, żeby soki równomiernie się rozłożyły.
- Kleisty ryż delikatnie przemieszaj widelcem lub łopatką, żeby go napowietrzyć. Powinien być miękki, lekko lepki i tworzyć grudki.
- Na talerzach uformuj porcje ryżu (możesz użyć małej miseczki jako foremki). Obok ułóż plastry grillowanej wieprzowiny.
- Podawaj z plasterkami ogórka, piórkami szalotki, kawałkami chili i ćwiartkami limonki do skropienia tuż przed jedzeniem.
Przechowywanie
Mięso możesz zamrozić do 2 miesięcy, najlepiej pokrojone w plastry. Ryż kleisty lepiej przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzewać na parze lub w mikrofalówce z odrobiną wody, aż znowu będzie miękki.
