Przepis na Tajskie szaszłyki z wieprzowiny w marynacie z mleka kokosowego i kolendry
Te tajskie szaszłyki z wieprzowiny inspirowane ulicznym „moo ping” to mięso marynowane w mleku kokosowym, kolendrze i sosach. Wieprzowina mięknie w kremowej, ziołowej marynacie, a na mocnym ogniu szybko się karmelizuje, zostając soczysta w środku. Przepis jest dostosowany do domowego grilla, patelni grillowej lub piekarnika bez specjalnego sprzętu.
Moo ping to popularne tajskie szaszłyki sprzedawane z ulicznych wózków, zwykle grillowane nad węglem i podawane z kleistym ryżem. W tej wersji zachowujesz kokosowo-ziołowy smak, ale używasz schabu lub karkówki i domowego grilla.
Szaszłyki oddają charakter tajskiego moo ping, ale korzystają z prostych składników z marketu. Marynata działa jak gotowy „starter” – mięso możesz zamrozić już zamarynowane i mieć zawsze coś na szybki grill. Smak łączy słono-słodki umami z świeżą kolendrą i delikatnym kokosowym tłem, które łagodzi ostrość.
Dlaczego ta wersja działa
- Marynata z mleka kokosowego delikatnie kruszy mięso i chroni je przed wysuszeniem na grillu.
- Cienkie, szerokie paski wieprzowiny szybciej się marynują i równomiernie pieką.
- Połączenie sosu rybnego i sojowego daje głęboki umami bez przesadnej słoności.
- Opcja piekarnik/patelnia pozwala odtworzyć klimat ulicznego grilla bez specjalnego sprzętu.
Wskazówki kucharza
Najlepiej wyjmij mięso z lodówki chwilę przed smażeniem – lodowate kawałki wolniej się rumienią i szybciej wysychają w środku. Na patelni grillowej nie układaj szaszłyków zbyt gęsto; jeśli leżą „na ścisk”, zamiast się przypiekać, puszczą sok i zaczną się dusić. Obserwuj sok: gdy na powierzchni mięsa pojawi się szklisty, jasny płyn i nie widać różu przy patyczku, to moment, by zdjąć szaszłyki.
Jak podawać
Podaj szaszłyki z ryżem jaśminowym, kleistym ryżem lub chrupiącą sałatką z ogórka, marchewki i kolendry skropioną tym samym sosem limonkowym. Na większą imprezę zrób mini-szaszłyki i podaj je jako finger food z miseczką sosu chili–limonka do maczania. Świetnie pasują też do prostych grillowanych warzyw, np. cukinii i papryki.
Na co uważać
- Nie grilluj zbyt długo – gdy brzegi są mocno zrumienione, a środek sprężysty, zdejmij szaszłyki, inaczej mięso stanie się łykowate.
- Przed smażeniem strząśnij nadmiar marynaty, bo będzie się palić i da gorzki posmak.
Zamienniki
- Schab zastąp karkówką, jeśli wolisz bardziej soczyste i tłustsze szaszłyki.
- Sos rybny można zamienić na ciemny sos sojowy i odrobinę soku z cytryny w wersji bezrybnej.
- Świeżą kolendrę możesz częściowo zastąpić natką pietruszki dla osób, które nie lubią jej smaku.
Składniki
- schab lub karkówka wieprzowa - 500 g
- mleko kokosowe - 150 ml
- czosnek - 3 ząbki
- świeża kolendra (łodyżki i liście) - 4 łyżki
- sos sojowy - 2 łyżki
- sos rybny - 1 łyżka
- cukier trzcinowy - 1 łyżka
- sok z limonki - 1 łyżka
- mielona kolendra (przyprawa) - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 1 łyżka
- papryczka chili - 1 szt
- dodatkowy sok z limonki do sosu - 2 łyżki
- cukier do sosu - 1 łyżeczka
- sos rybny lub sojowy do sosu - 1.5 łyżki
- patyczki do szaszłyków
Przygotowanie
- Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w zimnej wodzie przez 20–30 minut, aby podczas grillowania nie przypalały się i nie czerniały na końcach.
- W misce wymieszaj mleko kokosowe, sos sojowy, sos rybny, cukier trzcinowy, sok z limonki, starty czosnek, drobno posiekaną kolendrę i mieloną kolendrę. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a marynata będzie jednolita i intensywnie pachnąca ziołami.
- Wieprzowinę pokrój w dość cienkie, szerokie paski ok. 1 cm grubości. Dodaj do marynaty i dokładnie wymieszaj rękami, wmasowując płyn w mięso; przykryj i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, aż mięso wyraźnie zjaśnieje i stanie się bardziej elastyczne w dotyku.
- Przygotuj sos do podania: w małej miseczce wymieszaj drobno posiekaną papryczkę chili, sok z limonki, cukier i sos rybny lub sojowy. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a sos będzie klarowny i lekko gęsty; odstaw, by smaki się przegryzły.
- Zamarynowane paski wieprzowiny nadziewaj harmonijkowo na patyczki, zostawiając wolne końcówki do trzymania. Mięso powinno przylegać, ale nie być ściśnięte, żeby ciepło mogło szybko dojść do środka.
- Wyjmij mięso z lodówki 15–20 minut przed smażeniem. Rozgrzej grill, patelnię grillową lub piekarnik z funkcją grilla do wysokiej temperatury, a ruszt lub patelnię posmaruj cienką warstwą oleju, aż lekko się zamgli.
- Przed grillowaniem strząśnij z mięsa nadmiar marynaty. Układaj szaszłyki na mocno rozgrzanym ruszcie lub patelni i grilluj 8–12 minut, często obracając, aż pojawią się wyraźne brązowe paski, a brzegi będą lekko przypieczone, ale środek sprężysty przy dotyku.
- Jeśli pieczesz w piekarniku, ułóż szaszłyki na kratce nad blaszką i piecz 12–15 minut w 220°C, obracając w połowie. Pod koniec mięso powinno być złociste, a wypływający sok jasny, nie różowy.
- Podawaj szaszłyki od razu po zdjęciu z ognia, skropione sosem chili–limonka, z ryżem jaśminowym, kleistym ryżem lub świeżą sałatką z ogórka i ziół.
Przechowywanie
Upieczone szaszłyki przechowuj w lodówce do 2 dni; po schłodzeniu mięso lekko twardnieje i traci trochę soczystości. Podgrzewaj krótko w 180°C lub na patelni pod przykryciem, tylko do ogrzania środka, żeby nie wysuszyć powierzchni.
Najlepiej wychodzą mi, gdy mięso marynuje się całą noc – rano tylko nadziewam je na patyczki i wieczorem wrzucam na rozgrzaną patelnię, gdy znajomi wpadają „na jednego szaszłyka”, a zostają na kolację.
