Przepis na Tajskie curry czerwone z wieprzowiną i zieloną fasolką
Aromatyczne czerwone curry z delikatną wieprzowiną i chrupiącą zieloną fasolką to klasyk domowej kuchni tajskiej. Podawane z ryżem jaśminowym jest sycące, rozgrzewające i pełne smaku – trochę jak nasz gulasz, tylko w wersji kokosowo-pikantnej.
Czerwone tajskie curry z wieprzowiną i zieloną fasolką to domowa, jednogarnkowa potrawa o złożonym profilu smakowym: słodkawa śmietankowość mleka kokosowego kontrastuje tu z pikantną pastą curry i słonością sosu rybnego. Dzięki fasolce danie zyskuje chrupiący akcent, który przełamuje miękkość mięsa i sosu, przypominając bardziej aromatyczny, azjatycki gulasz.
Wskazówki kucharza
Wieprzowinę pokrój na cienkie plasterki w poprzek włókien – wtedy zmięknie szybko i nie będzie gumowa nawet po krótkim duszeniu. Pastę curry podsmażaj na tłuszczu, aż zacznie intensywnie pachnieć i lekko oddzielać się od tłuszczu; jeśli wrzucisz ją od razu do mleka kokosowego, smak będzie płaski i mało wyrazisty.
Jak podawać
Podawaj z gorącym ryżem jaśminowym lub jaśminowo-brązową mieszanką, która lepiej wchłonie sos i doda potrawie charakteru. To danie świetnie sprawdza się w chłodniejsze wieczory, kiedy wracasz z pracy przemarznięty – rozgrzewa lepiej niż koc, szczególnie w towarzystwie kieliszka półwytrawnego rieslinga lub herbaty imbirowej.
Składniki
- łopatka wieprzowa lub karkówka - 500 g
- zielona fasolka szparagowa - 250 g
- mleko kokosowe - 400 ml
- czerwona pasta curry - 2.5 łyżki
- sos rybny - 2.5 łyżki
- cukier palmowy lub trzcinowy - 1.5 łyżki
- liście limonki kaffir - 3 szt
- olej roślinny - 1 łyżka
- woda - 150 ml
- świeża bazylia tajska lub zwykła - 1 garść
- ryż jaśminowy - 280 g
Przygotowanie
- Ryż jaśminowy przepłucz w zimnej wodzie i ugotuj według instrukcji na opakowaniu. Po ugotowaniu odstaw pod przykryciem, żeby był puszysty.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj czerwoną pastę curry i smaż 1–2 minuty, mieszając, aż zacznie intensywnie pachnieć i lekko się rozpuści w oleju.
- Wlej około 1/3 mleka kokosowego. Mieszaj 2–3 minuty, aż sos zacznie lekko gęstnieć i pojawią się małe bąbelki na powierzchni.
- Dodaj kawałki wieprzowiny. Smaż 5–7 minut, mieszając, aż mięso z zewnątrz zbieleje.
- Dodaj resztę mleka kokosowego, wodę i liście limonki kaffir. Doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 10–12 minut, aż mięso zacznie mięknąć.
- Dodaj zieloną fasolkę. Gotuj kolejne 5–7 minut, aż fasolka będzie miękka, ale nadal lekko chrupiąca.
- Dodaj sos rybny i cukier palmowy. Wymieszaj, gotuj jeszcze 2–3 minuty. Spróbuj sosu – powinien być jednocześnie słony, lekko słodki i pikantny. W razie potrzeby dopraw dodatkowym sosem rybnym lub cukrem.
- Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj liście bazylii, delikatnie wymieszaj, żeby lekko zwiędły od ciepła curry.
- Podawaj gorące curry w miseczkach, obok lub na wierzchu porcji ryżu jaśminowego.
Przechowywanie
Curry przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź do 2 miesięcy. Podgrzewaj powoli w garnku na małym ogniu, mieszając. Jeśli sos zgęstnieje, dodaj trochę wody lub mleka kokosowego. Ryż najlepiej ugotować świeży przy ponownym podawaniu.
