Przepis na Tajskie curry z wieprzowiną, bakłażanem i bazylią tajską
To aromatyczne curry z wieprzowiną, bakłażanem i bazylią tajską jest sycące i pełne smaku umami. W Tajlandii podobne dania często podaje się w małych miseczkach obok ryżu, tak jak my podajemy gulasz. Dzięki mleku kokosowemu i ziołom nawet zwykły dzień w domu może pachnieć jak wakacje w Azji.
To tajskie curry z wieprzowiną, bakłażanem i bazylią tajską zachwyca głębokim umami, kremowością mleka kokosowego i wyraźną ostrością pasty curry. W przeciwieństwie do wielu europejskich gulaszy, tutaj sos jest lżejszy, bardziej aromatyczny i pełen ziół, a bakłażan chłonie smak jak gąbka. Danie przypomina to, co podaje się w małych tajskich knajpkach – miseczka gęstego curry obok miski ryżu, które miesza się na talerzu.
Wskazówki kucharza
Wieprzowinę pokrój w cienkie plasterki lub małe kawałki i dobrze obsmaż na mocnym ogniu, zanim dodasz płyny – to da sosowi głębszy smak. Pastę curry podsmaż krótko na odrobinie tłuszczu i części gęstej warstwy mleka kokosowego, aż zacznie intensywnie pachnieć; dopiero wtedy dolej resztę mleka, inaczej curry wyjdzie płaskie w smaku. Bakłażan możesz lekko posolić i odstawić na kilka minut, a potem osuszyć – dzięki temu wchłonie mniej tłuszczu i szybciej zmięknie.
Jak podawać
Curry podawaj z gorącym ryżem jaśminowym lub kleistym, który świetnie zbiera sos, oraz świeżymi listkami tajskiej bazylii na wierzchu. Do picia sprawdzi się schłodzone piwo lager albo woda kokosowa, która złagodzi ostrość dania. To potrawa idealna na zimowe wieczory w domu, kiedy chcesz zastąpić klasyczny gulasz czymś bardziej egzotycznym, ale równie sycącym.
Składniki
- łopatka wieprzowa lub karkówka - 400 g
- bakłażan - 1 szt
- mleko kokosowe z puszki - 400 ml
- pasta czerwonego curry - 2 łyżki
- sos rybny - 2 łyżki
- cukier palmowy lub brązowy - 1 łyżka
- liście limonki kaffir - 3 szt
- bazylia tajska lub zwykła - 1 garść
- olej roślinny - 1 łyżka
- woda - 150 ml
- papryczka chili - 1 szt
- ryż jaśminowy ugotowany -
- sól -
Przygotowanie
- Bakłażana pokrój w większą kostkę. Jeśli jest bardzo gorzki, posól lekko, odstaw na 15 minut, a następnie opłucz i osusz ręcznikiem papierowym.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj pastę czerwonego curry i smaż 1–2 minuty, mieszając, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Wlej około 1/3 mleka kokosowego. Mieszaj 2–3 minuty na średnim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje i zacznie się delikatnie rozdzielać tłuszcz kokosowy.
- Dodaj plastry wieprzowiny. Gotuj 5–7 minut na średnim ogniu, mieszając, aż mięso zbieleje z każdej strony.
- Dodaj resztę mleka kokosowego, wodę, cukier i sos rybny. Wrzuć liście limonki kaffir (lub paseczki skórki z limonki). Doprowadź do delikatnego wrzenia.
- Dodaj kostki bakłażana. Gotuj na małym ogniu 15–18 minut, bez przykrycia, aż bakłażan będzie bardzo miękki, a sos lekko zgęstnieje. Od czasu do czasu zamieszaj.
- Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw dodatkowym sosem rybnym (dla słoności) lub cukrem (dla równowagi ostrości). Jeśli curry jest za gęste, dolej odrobinę wody.
- Na koniec dodaj liście bazylii tajskiej i ewentualnie plasterki chili. Gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż liście zmiękną, ale nadal będą zielone.
- Podawaj gorące curry w miseczkach obok ugotowanego ryżu jaśminowego lub bezpośrednio na ryżu.
Przechowywanie
Curry przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku, ryż osobno. Podgrzewaj powoli w garnku na małym ogniu, mieszając. Można zamrozić do 2–3 miesięcy – przed podaniem dobrze rozmieszaj sos.
