Przepis na Tajskie szaszłyki z mielonej wieprzowiny z liśćmi limonki
Aromatyczne szaszłyki z mielonej wieprzowiny z dodatkiem liści limonki kaffir to świetna przekąska na imprezę lub kolację w stylu street food. Są soczyste, lekko pikantne i pięknie pachną cytrusami – trochę jak połączenie kotleta mielonego z tajskim curry.
Te tajskie szaszłyki z mielonej wieprzowiny są esencją street foodu: soczyste, lekko karmelizowane z zewnątrz, z cytrusowym aromatem liści limonki kaffir, który trudno pomylić z czymkolwiek innym. Smakowo przypominają skrzyżowanie dobrze doprawionego kotleta mielonego z nutą tajskiego curry i grillowanego satay.
Wskazówki kucharza
Masę mięsną wyrabiaj dłużej niż klasyczne mielone – aż zacznie być kleista i spójna, dzięki czemu nie będzie się rozpadać na patelni czy grillu. Patyczki do szaszłyków namocz w wodzie przez co najmniej 20–30 minut, a szaszłyki smaż na średnim ogniu: zbyt wysoka temperatura szybko spali zewnętrzną warstwę, zanim środek zdąży się dopiec.
Jak podawać
Podawaj z szybkim sosem na bazie soku z limonki, sosu rybnego i odrobiny cukru oraz z chrupiącą surówką z ogórka i marchewki – to przyjemnie odświeża każdy kęs. Na letnie spotkania przy grillu możesz serwować je w bułce jak azjatyckiego hot-doga albo z prostym ryżem jaśminowym i sałatą jako pełne danie.
Składniki
- mielona wieprzowina - 500 g
- liście limonki kaffir - 4 szt
- czosnek - 3 ząbki
- sos rybny - 2 łyżki
- sos sojowy jasny - 1 łyżka
- cukier trzcinowy - 1 łyżka
- mielony biały lub czarny pieprz - 0.5 łyżeczki
- papryczka chili - 1 szt
- olej roślinny - 1 łyżka
- patyczki do szaszłyków - 12 szt
- ogórek i marchew
Przygotowanie
- Drewniane patyczki do szaszłyków namocz w zimnej wodzie przez co najmniej 20 minut, żeby się nie przypalały podczas smażenia lub grillowania.
- W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę, drobno posiekane liście limonki kaffir (lub startą skórkę z limonki), czosnek, sos rybny, sos sojowy, cukier, mielony pieprz i posiekaną papryczkę chili, jeśli używasz.
- Wyrabiaj masę ręką przez 2–3 minuty, aż składniki dobrze się połączą, a mięso zacznie być lekko klejące – dzięki temu szaszłyki będą się dobrze trzymać.
- Przykryj miskę i odstaw mięso na minimum 15 minut do lodówki, żeby smaki się przegryzły.
- Podziel masę na 12 równych części. Każdą część owiń wokół patyczka, formując podłużny wałeczek o grubości około 2–3 cm. Dobrze dociskaj mięso do patyczka, żeby się nie odklejało.
- Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię z odrobiną oleju na średnio mocnym ogniu. Możesz też użyć grilla.
- Układaj szaszłyki na rozgrzanej powierzchni. Smaż 10–12 minut, co kilka minut obracając, aż będą dobrze zrumienione z każdej strony, a w środku nie będzie surowego mięsa.
- Gotowe szaszłyki przełóż na talerz i odstaw na 2–3 minuty, żeby soki się uspokoiły.
- Podawaj gorące z surowymi słupkami ogórka i marchewki oraz ulubionym słodko-pikantnym sosem chili do maczania.
Przechowywanie
Usmażone szaszłyki możesz przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 2 miesięcy. Podgrzewaj w piekarniku w 160°C przez około 10 minut lub na patelni pod przykryciem z odrobiną wody.
