Przepis na Smażone zielone fasolki z mieloną wieprzowiną po syczuańsku
To klasyczne danie z Syczuanu łączy chrupiącą, lekko pomarszczoną zieloną fasolkę z aromatyczną mieloną wieprzowiną. W chińskich domach często podaje się je jako jedno z kilku dań do ryżu. Smak jest intensywny, lekko pikantny i bardzo uzależniający – trochę jak najlepsza wersja „fasolki po bretońsku”, tylko w azjatyckim wydaniu i bez sosu pomidorowego.
Smażone zielone fasolki z mieloną wieprzowiną po syczuańsku to danie, w którym prosta fasolka zmienia się w uzależniająco słoną, lekko pikantną przekąskę do ryżu. Charakterystyczna technika podsmażania do lekkiego „pomarszczenia” strąków daje im intensywny, lekko dymny smak, który świetnie łączy się z aromatycznym mięsem, czosnkiem i imbirem. To typowe danie z domowej kuchni Syczuanu, jedzone do miski białego ryżu zamiast sosu.
Wskazówki kucharza
Fasolkę smaż na dość wysokim ogniu w jednej warstwie, aż miejscami lekko się przyrumieni i „pomarszczy” – jeśli wrzucisz jej za dużo naraz, zacznie się dusić zamiast smażyć. Mięso rozdrabniaj w woku łopatką, żeby nie tworzyły się duże grudki; powinno być drobne i lekko chrupiące na brzegach. Uważaj z solą i sosem sojowym, bo łatwo przesadzić – lepiej doprawić na końcu, po spróbowaniu całości z ryżem.
Jak podawać
Najlepiej podawać to danie w dużej misce na środek stołu, z osobnymi miskami gorącego ryżu dla każdego – każdy nabiera sobie fasolkę i mięso jak „dodatek do ryżu”. Do picia dobrze pasuje jaśminowa herbata lub lekkie piwo, które złagodzi pikantność. Świetnie sprawdzi się jako główne danie na szybki, tygodniowy obiad po pracy, zwłaszcza gdy masz pod ręką tylko fasolkę i trochę mielonego mięsa.
Składniki
- zielona fasolka szparagowa - 400 g
- mięso mielone wieprzowe - 250 g
- czosnek - 4 ząbki
- imbir świeży - 10 g
- sos sojowy - 2 łyżki
- wino ryżowe Shaoxing lub wytrawne białe wino - 1 łyżka
- pasta chili doubanjiang lub inna ostra pasta - 1 łyżka
- cukier - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 4 łyżki
- szczypiorek lub dymka - 2 łyżki
Przygotowanie
- Jeśli używasz świeżej fasolki, umyj ją, odetnij końcówki i przekrój dłuższe strąki na pół. Jeśli używasz mrożonej, nie rozmrażaj jej wcześniej.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 3 łyżki oleju na średnio wysokim ogniu. Dodaj fasolkę i smaż 7–8 minut, często mieszając, aż lekko się pomarszczy, miejscami zbrązowieje i będzie miękka, ale nadal lekko chrupiąca. Przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju. Wrzuć mieloną wieprzowinę i smaż 4–5 minut, rozdrabniając ją łyżką, aż mięso będzie dobrze wysmażone i lekko zrumienione.
- Dodaj czosnek i imbir, smaż 30–40 sekund, mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj pastę chili doubanjiang i smaż kolejne 30 sekund, mieszając, aby pasta lekko się podsmażyła.
- Wlej sos sojowy, wino ryżowe (jeśli używasz) i dodaj cukier. Wymieszaj.
- Dodaj usmażoną fasolkę z powrotem na patelnię. Smaż wszystko razem 2–3 minuty, mieszając, aby fasolka dobrze pokryła się sosem i mięsem.
- Przełóż na talerz, posyp posiekanym szczypiorkiem. Podawaj gorące z ryżem.
Przechowywanie
Danie najlepiej smakuje świeże, ale można je przechować w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu, dodając 1–2 łyżki wody, aby sos się nie przypalił.
