Przepis na Kurczak po seczuańsku z zieloną fasolką i pieprzem syczuańskim
To domowa wersja pikantnego kurczaka po seczuańsku, ale zamiast orzechów są chrupiące strączki zielonej fasolki. Danie jest aromatyczne, lekko drętwiejące od pieprzu syczuańskiego i świetnie rozgrzewa w chłodniejsze dni. W Chinach takie szybkie stir-fry to klasyk na szybki obiad po pracy – coś jak nasze „coś z patelni z tym, co jest w lodówce”, tylko z większą ilością smaku.
Ten kurczak po seczuańsku łączy charakterystyczne, drętwiejące ciepło pieprzu syczuańskiego z chrupkością zielonej fasolki zamiast typowych orzechów. Dzięki szybkiemu smażeniu w wysokiej temperaturze mięso pozostaje soczyste, a fasolka zachowuje jędrność, co daje efekt intensywnego, rozgrzewającego stir-fry jak z małej seczuańskiej knajpki.
Wskazówki kucharza
Kurczaka pokrój w cienkie paski i dobrze osusz papierowym ręcznikiem, inaczej zamiast się smażyć zacznie się dusić i zrobi się gumowaty. Fasolkę wrzuć na mocno rozgrzany olej na samym początku, ale smaż krótko – powinna pozostać lekko chrupiąca, nie miękka jak do zupy. Pieprz syczuański podpraż chwilę na suchej patelni i rozgnieć w moździerzu, dzięki temu aromat będzie głębszy, a smak mniej gorzki.
Jak podawać
Podaj z jaśminowym ryżem lub prostym ryżem długoziarnistym, który wchłonie sos i złagodzi ostrość. Do picia świetnie sprawdzi się zielona herbata jaśminowa albo mocno gazowana woda z plasterkiem limonki. To danie uwielbiam serwować w piątkowy wieczór zamiast zamawiania jedzenia na wynos – na stole ląduje duża patelnia i każdy sam nakłada sobie porcję.
Składniki
- pierś z kurczaka bez kości - 400 g
- zielona fasolka szparagowa - 250 g
- olej roślinny o neutralnym smaku - 3 łyżki
- czosnek - 3 ząbki
- świeży imbir - 2 cm
- suszone papryczki chili - 6 sztuki
- pieprz syczuański - 1 łyżeczka
- sos sojowy jasny - 3 łyżki
- sos sojowy ciemny - 1 łyżka
- ocet ryżowy - 1.5 łyżki
- cukier - 1 łyżeczka
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 2 łyżeczki
- białko jajka - 0.5 sztuki
- woda - 3 łyżki
- szczypiorek lub dymka - 2 łyżki
Przygotowanie
- Kurczaka pokrój w cienkie paski wielkości kęsa. Przełóż do miski, dodaj skrobię, białko jajka (jeśli używasz) i 1 łyżkę jasnego sosu sojowego. Wymieszaj ręką, aż mięso będzie równomiernie pokryte. Odstaw na minimum 10 minut.
- Jeśli używasz świeżej fasolki, odetnij końcówki. Zagotuj wodę w garnku, wrzuć fasolkę i gotuj 2–3 minuty, aż lekko zmięknie, ale nadal będzie jędrna. Odcedź i przelej zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie. Jeśli używasz mrożonej, tylko ją rozmroź i osusz.
- Pieprz syczuański wsyp na suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu 1–2 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć. Zdejmij z patelni, lekko przestudź i rozgnieć w moździerzu lub zmiel w młynku.
- W małej miseczce wymieszaj pozostały jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, ocet ryżowy, cukier, wodę i połowę roztartego pieprzu syczuańskiego. Odstaw.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 2 łyżki oleju na dużym ogniu. Dodaj kurczaka, rozłóż go po powierzchni i smaż około 3–4 minut, mieszając co chwilę, aż mięso zbieleje i lekko się zrumieni. Przełóż kurczaka na talerz.
- Na tę samą patelnię wlej pozostałą 1 łyżkę oleju. Dodaj suszone chili, smaż około 30 sekund na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż lekko ściemnieją, ale nie przypalą się (jeśli zaczynają dymić, zmniejsz ogień).
- Dodaj posiekany czosnek i imbir. Smaż 30–40 sekund, mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieją.
- Dodaj podgotowaną fasolkę i smaż 2–3 minuty na dość dużym ogniu, mieszając, aż lekko się przyrumieni na brzegach.
- Włóż z powrotem kurczaka na patelnię, wymieszaj. Wlej przygotowany sos, dokładnie wszystko wymieszaj i smaż jeszcze 1–2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i równomiernie pokryje składniki.
- Na koniec posyp danie resztą roztartego pieprzu syczuańskiego i posiekanym szczypiorkiem. Podawaj od razu, najlepiej z gorącym ryżem.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby sos się nie przypalił. Po rozmrożeniu nie zamrażaj ponownie.
