Przepis na Kurczak gong bao z orzeszkami ziemnymi po domowemu
Kurczak gong bao (często nazywany kung pao) to jedno z najsłynniejszych dań kuchni syczuańskiej. W Chinach to klasyk obiadowy: szybki, kolorowy i pełen smaku. Delikatne kawałki kurczaka, chrupiące orzeszki ziemne i lekko pikantny, słodko-słony sos tworzą danie, które świetnie smakuje z miską gorącego ryżu. To trochę jak chińska wersja kurczaka w sosie orzechowym – tylko prostsza i bardziej aromatyczna.
Kurczak gong bao łączy w jednym wok-u kilka kontrastów: miękkie mięso, chrupiące orzeszki i warzywa oraz sos, który jest jednocześnie słodkawy, słony i lekko piekący na języku. To danie ma swoje korzenie w Syczuanie, ale w domowej wersji staje się bardziej przystępne – mniej ostre, za to bardzo aromatyczne i wyraziste dzięki prażonym orzechom i podsmażonym przyprawom.
Wskazówki kucharza
Kurczaka warto najpierw zamarynować z odrobiną skrobi i sosu sojowego – dzięki temu po krótkim smażeniu pozostanie wyjątkowo soczysty, nawet w cienkich paseczkach. Smaż wszystko partiami na mocno rozgrzanym tłuszczu, żeby składniki się przyrumieniły, a nie dusiły; orzeszki dodaj dopiero pod koniec, aby zachowały chrupkość. Uważaj też, by nie odparować sosu za bardzo – powinien lekko oblepiać mięso, a nie zamieniać się w gęstą pastę.
Jak podawać
Najlepiej podać go z gorącym, sypkim ryżem jaśminowym albo basmati, który wchłonie sos i złagodzi pikantność. Do picia świetnie sprawdzi się zielona herbata jaśminowa lub lekko schłodzone piwo ryżowe; w tygodniu często robię do tego po prostu dzbanek zielonej herbaty w torebkach. To danie idealne na szybki, kolorowy obiad w środku tygodnia albo na „chiński wieczór” ze znajomymi zamiast zamawiania jedzenia na wynos.
Składniki
- pierś z kurczaka bez kości i skóry - 400 g
- orzeszki ziemne niesolone - 60 g
- papryka czerwona - 1 szt.
- zielony ogórek - 0.5 szt.
- cebula dymka ze szczypiorem - 3 szt.
- suszone papryczki chili - 4 szt.
- czosnek - 3 ząbki
- świeży imbir - 10 g
- olej roślinny o neutralnym smaku - 3 łyżki
- sos sojowy jasny - 3 łyżki
- ocet ryżowy - 1.5 łyżki
- cukier - 1.5 łyżki
- skrobia kukurydziana lub ziemniaczana - 2 łyżeczki
- woda - 60 ml
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Kurczaka pokrój w małe kawałki wielkości kęsa (ok. 2 cm). Przełóż do miski, dodaj 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżeczkę skrobi i szczyptę pieprzu. Wymieszaj ręką lub łyżką, aż kawałki będą równomiernie pokryte. Odstaw na 10–15 minut.
- Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w kostkę ok. 2 cm. Ogórka przekrój wzdłuż, usuń miękki środek z pestkami łyżeczką, a twardą część pokrój w półplasterki. Dymkę pokrój: białą część w cienkie plasterki, zieloną w 2–3 cm kawałki.
- Czosnek i imbir obierz i posiekaj bardzo drobno. Suszone papryczki chili przekrój na 2–3 części, jeśli chcesz łagodniejszy smak, wysyp pestki.
- W małej misce wymieszaj 2 łyżki sosu sojowego, ocet ryżowy, cukier, wodę, 1 łyżeczkę skrobi i olej sezamowy. Mieszaj, aż cukier i skrobia się rozpuszczą – powstanie rzadki sos.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużym ogniu przez ok. 1 minutę. Wsyp orzeszki ziemne i smaż, mieszając, 2–3 minuty, aż lekko się zrumienią i zaczną intensywnie pachnieć. Przełóż je na talerz.
- Na tę samą patelnię wlej pozostały olej. Gdy będzie bardzo gorący (powinien lekko falować), wrzuć suszone chili, imbir, czosnek i białą część dymki. Smaż, mieszając, ok. 30–40 sekund, aż poczujesz mocny zapach, ale czosnek nie powinien się zbrązowić.
- Dodaj zamarynowanego kurczaka. Rozłóż kawałki w jednej warstwie i smaż 2 minuty bez ruszania, aż spód lekko się zrumieni. Potem mieszaj i smaż kolejne 3–4 minuty, aż mięso nie będzie już różowe w środku.
- Dodaj paprykę i ogórka. Smaż, mieszając, 2–3 minuty, aż warzywa lekko zmiękną, ale nadal będą chrupiące.
- Krótko zamieszaj sos w miseczce (skrobia lubi opaść na dno), wlej go na patelnię. Mieszaj przez 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje i zacznie lekko błyszczeć, dokładnie oblepiając kurczaka i warzywa.
- Dodaj uprażone orzeszki ziemne i zieloną część dymki. Wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli lub pieprzu. Podawaj od razu z gorącym ryżem.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku. W lodówce do 2 dni, w zamrażarce do 2 miesięcy. Podgrzewaj na patelni z 1–2 łyżkami wody, aż sos znów stanie się gładki. Orzeszki po podgrzaniu będą mniej chrupiące.
