Przepis na Mapo tofu z mieloną wieprzowiną w łagodniejszej wersji
Mapo tofu to klasyk z prowincji Syczuan – w oryginale bardzo pikantny i rozgrzewający. W domach w Chinach często robi się też łagodniejsze wersje, żeby mogły jeść je dzieci i osoby, które nie lubią ognia w ustach. Miękkie tofu w sosie z mielonej wieprzowiny, czosnku i pasty z fasoli to coś pomiędzy gulaszem a sosem do ryżu – sycące, aromatyczne i zaskakująco proste.
To mapo tofu jest łagodniejszą interpretacją syczuańskiego klasyku, dzięki czemu można poznać smak dania bez paraliżującej ostrości. Połączenie jedwabistego tofu z mięsistym sosem z mielonej wieprzowiny, czosnku i pasty z fasoli daje efekt czegoś pomiędzy gulaszem a bardzo bogatym sosem – idealnego do wylizania ostatniego ziarenka ryżu z miski.
Wskazówki kucharza
Tofu delikatnie odsącz na ręczniku papierowym i kroj w większe kostki, żeby nie rozpadło się w trakcie mieszania; dodawaj je do sosu już po jego zredukowaniu. Mięso smaż na mocno rozgrzanym oleju, aż zacznie się lekko rumienić i pachnieć prażonym mięsem – jeśli puści za dużo wody, podkręć ogień i odparuj nadmiar. Ostrość reguluj stopniowo: dodaj część pasty i chili, spróbuj, a dopiero potem ewentualnie dołóż więcej, żeby nie przesadzić przy pierwszym podejściu.
Jak podawać
Podawaj z ryżem jaśminowym lub krótkoziarnistym, tak żeby można było nabierać łyżką i mieszać wszystko w jednej misce. Do tego świetnie pasuje prosta sałatka z ogórka z odrobiną octu ryżowego albo blanszowana zielenina (np. pak choi) polana sosem sojowym. U mnie to danie często ląduje na stole w chłodniejsze, deszczowe wieczory, kiedy wszyscy mają ochotę na coś rozgrzewającego, ale nie ciężkiego jak klasyczny gulasz.
Składniki
- tofu naturalne średnio twarde - 400 g
- mielona wieprzowina - 200 g
- olej roślinny - 2 łyżki
- czosnek - 3 ząbki
- świeży imbir - 10 g
- pasta z fermentowanej fasoli i chili (doubanjiang) - 1.5 łyżki
- sos sojowy jasny - 1.5 łyżki
- bulion drobiowy lub warzywny - 250 ml
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 2 łyżeczki
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- pieprz syczuański mielony - 0.5 łyżeczki
- cebula dymka - 2 szt.
- cukier - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Tofu wyjmij z opakowania, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę ok. 2 cm. Odstaw na bok.
- Czosnek i imbir obierz i posiekaj bardzo drobno. Dymkę pokrój w cienkie plasterki, oddzielając białą i zieloną część.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej olej na średnio dużym ogniu przez ok. 1 minutę. Dodaj mieloną wieprzowinę i smaż 4–5 minut, rozdrabniając mięso łyżką, aż przestanie być różowe i lekko się zrumieni.
- Dodaj posiekany czosnek, imbir i białą część dymki. Smaż, mieszając, 1–2 minuty, aż poczujesz intensywny zapach, ale czosnek nie powinien się zbrązowić.
- Dodaj pastę z fasoli i chili (lub miso z pastą chili) i smaż jeszcze 1 minutę, mieszając, aby pasta lekko się podsmażyła i połączyła z mięsem.
- Wlej bulion, dodaj sos sojowy i cukier. Wymieszaj, doprowadź do lekkiego wrzenia.
- Delikatnie włóż kostki tofu do sosu. Łyżką polewaj tofu sosem, zamiast mocno mieszać, żeby się nie rozpadło. Gotuj na małym ogniu 5–7 minut, aż tofu się dobrze ogrzeje i przejdzie smakiem.
- Skrobię rozmieszaj w 2 łyżkach zimnej wody, wlej do patelni, delikatnie zamieszaj. Gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie lekko błyszczeć.
- Na koniec dodaj olej sezamowy i pieprz syczuański (lub zwykły). Delikatnie zamieszaj. Posyp zieloną częścią dymki i od razu podawaj z gorącym ryżem.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondelku na małym ogniu, dodając odrobinę wody, aby sos znów stał się gładki. Tofu po podgrzaniu będzie trochę bardziej miękkie.
