Przepis na Rillettes z wieprzowiny – francuska pasta mięsna do pieczywa
Rillettes to gęsta, włóknista pasta z długo duszonej wieprzowiny, którą smaruje się na pieczywie jak bardzo mięsny pasztet. Mięso rozpada się na włókna i miesza z własnym tłuszczem, tworząc kremową, ale wyraźnie „mięsną” strukturę. We Francji często podaje się ją jako przystawkę z bagietką i ogórkiem konserwowym.
Francja
Trudność: Średni
🌅
Śniadanie
🍿
Przekąska
🎉
Impreza
🌙
Kolacja
🌿
Łagodne
Umami
Sycący
Rozgrzewający
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
180 min
Całkowity czas
200 min
Porcje
10
Składniki
- łopatka wieprzowa - 1 kg
- smalec - 150 g
- wino białe - 150 ml
- woda - 200 ml
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- liść laurowy - 2 szt
- tymianek - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczka
- sól
Główny składnik:
wieprzowina
Przygotowanie
- Łopatkę wieprzową oczyść z grubych kawałków twardego tłuszczu i błon, ale nie usuwaj całego tłuszczu – część jest potrzebna, żeby pasta była soczysta. Pokrój mięso w duże kawałki, około 4–5 cm.
- Cebulę obierz i pokrój w piórka. Czosnek obierz i lekko zmiażdż nożem.
- Do dużego, ciężkiego garnka włóż smalec i rozpuść go na małym ogniu. Dodaj kawałki mięsa i smaż 8–10 minut, mieszając co kilka minut, aż mięso lekko się zrumieni z zewnątrz.
- Dodaj cebulę, czosnek, liście laurowe, tymianek i ziarna pieprzu. Smaż razem jeszcze 3–4 minuty, aż cebula zmięknie.
- Wlej wino i wodę. Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości mięsa – jeśli trzeba, dolej trochę wody. Posól mięso 1–1,5 łyżeczki soli na początek (później doprawisz).
- Doprowadź całość do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień do bardzo małego, przykryj garnek i duś 2,5–3 godziny. Mięso powinno tylko delikatnie „pyrkać”, nie gotować się gwałtownie. Co 30 minut zamieszaj.
- Po około 2,5 godzinach sprawdź mięso – powinno rozpadać się na włókna przy nacisku widelcem. Jeśli jest jeszcze twarde, duś dalej, aż będzie bardzo miękkie.
- Wyjmij liście laurowe. Zdejmij garnek z ognia i lekko przestudź zawartość, aż będzie ciepła, ale nie parząca.
- Mięso przełóż do dużej miski razem z częścią tłuszczu i płynu z garnka. Rozdzielaj mięso na włókna przy pomocy dwóch widelców lub ręcznie w rękawiczkach kuchennych. Dodawaj stopniowo więcej tłuszczu i płynu z garnka, aż uzyskasz gęstą, smarowną pastę – nie powinna być sucha ani pływać w tłuszczu.
- Spróbuj i dopraw solą, jeśli potrzeba. Przełóż rillettes do słoików lub małych miseczek, wyrównaj wierzch i w razie potrzeby zalej cienką warstwą roztopionego smalcu, żeby powierzchnia była przykryta.
- Ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na noc, aby smaki się połączyły i pasta stężała.
Przechowywanie
W lodówce:
7 dni
Zamrażanie:
Tak
Przechowuj w lodówce w zamkniętym słoiku, najlepiej z cienką warstwą tłuszczu na wierzchu. Można mrozić do 2 miesięcy, rozmrażaj powoli w lodówce.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Zaktualizowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
