Przepis na Pollo encacahuatado – kurczak w kremowym sosie z orzeszków ziemnych
Pollo encacahuatado to delikatne kawałki kurczaka duszone w gęstym, kremowym sosie z orzeszków ziemnych, pomidorów i chili. W Meksyku takie dania z orzechowymi sosami często pojawiają się na niedzielnych obiadach, bo są trochę bardziej odświętne niż zwykły kurczak z patelni. Smak przypomina połączenie łagodnego curry z sosem orzechowym do satay, ale z wyraźną nutą pomidora i limonki.
Pollo encacahuatado to danie, które pokazuje, jak bogata potrafi być kuchnia Meksyku poza znanymi tacos – tu pierwsze skrzypce gra gęsty, aksamitny sos z prażonych orzeszków ziemnych. Połączenie pomidorów, chili, cynamonu i limonki daje efekt czegoś pomiędzy łagodnym curry a sosem satay, ale z zupełnie innym, głębokim charakterem. To potrawa, która z prostych udek kurczaka robi coś zdecydowanie „restauracyjnego”.
Wskazówki kucharza
Orzeszki praż tylko do lekkiego zezłocenia – jeśli je przypalisz, cały sos będzie miał gorzki posmak, którego nie da się uratować. Konsystencję kontroluj już na etapie blendowania: lepiej dodać bulionu po trochu i ewentualnie rozrzedzić sos w garnku, niż od razu zrobić go zbyt rzadkim. Kurczaka obsmażaj partiami, żeby się rumienił, a nie dusił we własnym soku – to klucz do głębokiego smaku.
Jak podawać
Najlepiej podać kurczaka z puszystym białym ryżem lub ryżem jaśminowym, który wchłonie sos, oraz prostą sałatką z ogórka i limonki dla odświeżenia. Na spokojny, niedzielny obiad dobrze sprawdzi się lekkie czerwone wino albo bezalkoholowa woda z limonką i listkami mięty. Kiedy robię to danie na spotkanie z przyjaciółmi, stawiam na stół również podgrzane tortille, żeby każdy mógł zawijać sobie kawałki kurczaka z sosem jak w małe tacos.
Składniki
- udka z kurczaka - 700 g
- orzeszki ziemne - 120 g
- pomidory - 3 sztuki
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- papryczka chili - 1 sztuka
- bulion drobiowy - 500 ml
- olej roślinny - 3 łyżki
- liść laurowy - 1 sztuka
- cynamon - 0.25 łyżeczki
- limonka - 1 sztuka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Kurczaka pokrój na mniejsze kawałki, osusz ręcznikiem papierowym, posyp solą i pieprzem.
- Jeśli używasz suszonej papryczki chili, zalej ją gorącą wodą na 10 minut, żeby zmiękła, potem usuń ogonek i pestki. Jeśli używasz chili w proszku, ten krok pomiń.
- Na suchej patelni upraż orzeszki ziemne 3–4 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż lekko się zrumienią i zaczną intensywnie pachnieć. Przełóż je do blendera.
- Na tej samej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
- Pomidory pokrój na kawałki i dodaj na patelnię. Smaż 5–7 minut, aż zmiękną i puszczą sok. Zdejmij z ognia.
- Do blendera z orzeszkami dodaj zawartość patelni, namoczoną papryczkę chili (lub chili w proszku), cynamon i około 200 ml bulionu. Zmiksuj na gładki, gęsty sos. Jeśli blender ma problem, dodaj jeszcze trochę bulionu.
- Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej pozostały olej. Obsmaż kawałki kurczaka 5–7 minut, aż lekko się zrumienią z każdej strony.
- Wlej do kurczaka sos orzechowy i resztę bulionu, dodaj liść laurowy. Wymieszaj, doprowadź do lekkiego wrzenia, potem zmniejsz ogień.
- Duś pod przykryciem 20–25 minut, aż kurczak będzie miękki, a sos zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany. Od czasu do czasu zamieszaj, żeby sos nie przywarł do dna.
- Wyjmij liść laurowy, dopraw sos solą, pieprzem i sokiem z limonki do smaku. Jeśli sos jest za gęsty, dolej odrobinę wody lub bulionu.
- Podawaj kurczaka polanego sosem, najlepiej z ryżem lub tortillami.
Przechowywanie
Kurczak w sosie orzechowym dobrze się przechowuje – sos może zgęstnieć, ale łatwo go rozrzedzić przy podgrzewaniu. Przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź do 2 miesięcy.
