Przepis na Meksykańskie naleśniki z kurczakiem i kremowym sosem chili
To delikatne naleśniki nadziewane soczystym kurczakiem, kukurydzą i serem, zapieczone w łagodnie pikantnym, kremowym sosie chili. W Meksyku podobne dania często pojawiają się na domowych przyjęciach, bo można je przygotować wcześniej i tylko zapiec przed podaniem. Smakiem przypominają połączenie krokietów i enchiladas, ale z miękkim naleśnikowym ciastem zamiast tortilli.
Te naleśniki to polsko-meksykańskie spotkanie przy jednym talerzu: znane, miękkie ciasto naleśnikowe kryje farsz przyprawiony kuminem, chili i kolendrą, a całość spaja kremowy sos zapiekany z serem. Danie przypomina enchiladas, ale jest delikatniejsze w strukturze, dzięki czemu nawet osoby nieprzyzwyczajone do tortilli chętnie po nie sięgają. Łagodnie pikantny sos otula ruloniki, tworząc coś pomiędzy zapiekanką a bardzo dopieszczonymi krokietami.
Wskazówki kucharza
Ciasto naleśnikowe powinno być nieco rzadsze niż do klasycznych polskich naleśników – wtedy łatwiej usmażyć cienkie placki, które dobrze się rolują i nie pękają. Kurczaka nie przesuszaj: smaż tylko do momentu, gdy zniknie surowy kolor i pojawi się lekkie zrumienienie, inaczej po zapiekaniu będzie włóknisty. Jeśli boisz się, że sos wyjdzie za rzadki, podgrzewaj go chwilę dłużej na małym ogniu, aż lekko zgęstnieje i będzie oblepiał łyżkę cienką warstewką.
Jak podawać
Najlepiej smakują podane prosto z piekarnika z kleksem gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego i kilkoma plasterkami świeżej chili dla odważnych. Do picia pasuje domowa lemoniada z limonką albo lekko wytrawne białe wino, np. sauvignon blanc, które odświeży podniebienie po kremowym sosie. To świetne danie na urodzinową kolację w domu – naleśniki możesz zwinąć rano, a wieczorem tylko zalać sosem i zapiec.
Składniki
- pierś z kurczaka - 400 g
- kukurydza - 150 g
- ser żółty - 150 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- śmietanka - 200 ml
- bulion drobiowy - 150 ml
- papryka chili - 1 szt
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- mąka pszenna - 150 g
- mleko - 300 ml
- jajka - 2 szt
- olej roślinny - 3 łyżki
- kolendra - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto naleśnikowe: w misce wymieszaj mąkę, mleko, jajka, szczyptę soli i 1 łyżkę oleju. Miksuj lub energicznie wymieszaj rózgą, aż masa będzie gładka, bez grudek. Odstaw na 10 minut.
- Kurczaka pokrój w małą kostkę. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj. Chili przekrój, usuń pestki (jeśli chcesz łagodniej) i posiekaj.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj kurczaka, posól, popieprz i smaż 6–8 minut, aż mięso całkowicie zmieni kolor i lekko się zrumieni.
- Dodaj cebulę i smaż kolejne 3–4 minuty, aż zmięknie. Dodaj czosnek i chili, smaż jeszcze 1 minutę.
- Wsyp kumin, dodaj odsączoną kukurydzę, wymieszaj i smaż 2 minuty. Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj połowę startego sera i połowę posiekanej kolendry. Odstaw farsz.
- Na drugiej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Wlewaj porcje ciasta naleśnikowego i smaż cienkie naleśniki po 1–2 minuty z każdej strony, aż będą lekko złote. Powinno wyjść około 8 naleśników.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Naczynie żaroodporne lekko natłuść.
- Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu, zwiń w rulon i ułóż w naczyniu obok siebie.
- Do małego garnka wlej śmietankę i bulion, dodaj szczyptę soli i pieprzu. Podgrzewaj na małym ogniu 3–4 minuty, aż sos będzie gorący, ale nie gotujący się mocno.
- Zalej naleśniki sosem, posyp resztą sera.
- Wstaw naczynie do piekarnika i zapiekaj 15–18 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni na brzegach.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw na 5 minut, następnie posyp resztą kolendry i podawaj.
Przechowywanie
Naleśniki przechowuj w lodówce w naczyniu przykrytym folią. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem lub w mikrofalówce. Do mrożenia najlepiej zawinąć pojedyncze naleśniki bez sosu i polać sosem dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu.
