Przepis na Pollo al ajillo – kurczak w czosnku po hiszpańsku
Pollo al ajillo to prosty kurczak duszony w dużej ilości czosnku i białego wina, popularny w hiszpańskich domach i barach tapas. Mięso jest soczyste, a sos pachnie czosnkiem, winem i oliwą. To coś pomiędzy naszym kurczakiem z patelni a pieczonym kurczakiem z sosem, ale z wyraźnym śródziemnomorskim akcentem.
Pollo al ajillo to jedno z tych hiszpańskich dań, które pachną sąsiednią uliczką, zanim jeszcze zobaczysz bar – masło czosnku, białego wina i oliwy tworzy sos o głębokim, ale nieprzytłaczającym aromacie. Kurczak jest jednocześnie podsmażany na złoto i delikatnie duszony, dzięki czemu skórka ma smak pieczonego mięsa, a środek pozostaje soczysty. To klasyk barów tapas i domowych obiadów, który świetnie pokazuje, jak z kilku składników wyciągnąć maksimum smaku.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest porządne zrumienienie kurczaka na początku – nie skracaj tego etapu, bo to właśnie wtedy powstaje podstawa smaku sosu. Czosnek smaż na naprawdę umiarkowanym ogniu i pilnuj koloru: ma być złoty, nie brązowy, inaczej cały sos nabierze goryczy. Jeśli używasz patelni o cienkim dnie, zmniejsz ogień przy duszeniu, bo sos z winem i bulionem lubi szybko odparować i może się przypalić na brzegach.
Jak podawać
Podaj kurczaka z pieczonymi ziemniakami albo prostą bagietką – kromki zanurzone w czosnkowym sosie z patelni znikają szybciej niż mięso. Do picia idealnie pasuje to samo wytrawne białe wino, którego używasz w przepisie, albo lekko musujące wino hiszpańskie na wieczorne spotkanie ze znajomymi. Na domowy „tapas night” pokrój mięso na mniejsze kawałki i podaj w żeliwnej patelni na środku stołu, obok oliwek i prostego sałatkowego mixu.
Składniki
- udka z kurczaka - 1 kg
- czosnek - 8 ząbki
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- białe wino wytrawne - 150 ml
- bulion drobiowy - 100 ml
- liść laurowy - 2 szt
- tymianek - 1 łyżeczka
- sól - 1.5 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Kawałki kurczaka osusz ręcznikiem papierowym i oprósz solą oraz pieprzem z każdej strony.
- Na dużej, szerokiej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy na średnio mocnym ogniu. Ułóż kurczaka skórą do dołu i smaż 5–7 minut, aż skórka będzie dobrze zrumieniona. Odwróć i smaż kolejne 4–5 minut z drugiej strony.
- Przełóż kurczaka na talerz. Na tę samą patelnię dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy, wrzuć plasterki czosnku i zgniecione ząbki.
- Smaż czosnek 1–2 minuty na średnim ogniu, często mieszając, aż lekko się zrumieni na złoto, ale nie ściemnieje (przypalony czosnek będzie gorzki).
- Wlej białe wino, zamieszaj, zeskrobując przypieczone fragmenty z dna patelni. Gotuj 2–3 minuty, aż część płynu odparuje.
- Dodaj bulion, liście laurowe i tymianek. Włóż z powrotem kawałki kurczaka wraz z sokami z talerza.
- Zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię i duś 20–25 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo odejdzie od kości. W połowie duszenia obróć kawałki.
- Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 3–5 minut na średnim ogniu, aby sos lekko zgęstniał. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem, jeśli trzeba.
- Posyp danie posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu, polewając kurczaka sosem z patelni.
Przechowywanie
Przechowuj w sosie, aby mięso nie wyschło. Po rozmrożeniu podgrzewaj powoli w garnku pod przykryciem, dolewając odrobinę wody, jeśli sos jest zbyt gęsty.
