Przepis na Pollo a la naranja – kurczak w sosie pomarańczowo-chili
Pollo a la naranja to delikatne kawałki kurczaka duszone w sosie z soku pomarańczowego, limonki i chili. W Meksyku to domowe danie na spokojny obiad w tygodniu, kiedy chce się czegoś innego niż zwykły kurczak z patelni. Smakiem przypomina lekko pikantną wersję kurczaka w pomarańczach, znanego z kuchni azjatyckiej, ale z wyraźną nutą limonki i kolendry.
Pollo a la naranja łączy soczyste kawałki kurczaka z intensywnie cytrusowym sosem, w którym słodycz pomarańczy przełamuje pikantne chili i kwaskową limonkę. To domowy, tygodniowy obiad z meksykańskim twistem – niby dobrze znany kurczak, a jednak smakuje jak coś zamówionego w małej, rodzinnej knajpce. Delikatna nutka sosu sojowego dodaje umami i sprawia, że danie przypomina odrobinę kuchnię azjatycką, ale z wyraźną, świeżą kolendrą na finiszu.
Wskazówki kucharza
Kurczaka smaż partiami, tak aby kawałki się rumieniły, a nie dusiły we własnym soku – dzięki temu mięso pozostanie soczyste. Skrobię dokładnie rozmieszaj w zimnym soku, zanim trafi na patelnię; jeśli wrzucisz ją na gorący sos, powstaną grudki trudne do rozbicia. Pod koniec duszenia kontroluj gęstość – jeśli sos jest za rzadki, gotuj bez przykrycia jeszcze 2–3 minuty, cały czas mieszając.
Jak podawać
Najlepiej smakuje z jaśminowym lub basmati ryżem, który wchłonie cytrusowy sos, albo z prostą komosą ryżową, jeśli gotujesz bardziej „fit” obiad na pracowniczy meal prep. Do picia dobrze sprawdza się woda z plasterkami pomarańczy i limonki albo lekkie, półwytrawne białe wino, gdy podajesz danie na kolację ze znajomymi. Świetny wybór na szybki, ale efektowny obiad w środku tygodnia, kiedy chcesz urozmaicić zwykłego kurczaka z patelni.
Składniki
- pierś z kurczaka - 600 g
- sok pomarańczowy - 250 ml
- sok z limonki - 40 ml
- cebula biała - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- papryczka chili świeża - 1 sztuka
- miód - 1 łyżka
- sos sojowy - 1 łyżka
- skrobia kukurydziana - 1 łyżka
- olej roślinny - 2 łyżki
- kolendra świeża - 0.25 pęczka
- sól - 0.5 łyżeczki
- pieprz czarny mielony - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Pierś z kurczaka pokrój w paski lub kostkę wielkości kęsa. Oprósz solą i pieprzem, delikatnie wymieszaj.
- Cebulę pokrój w cienkie piórka. Czosnek posiekaj. Papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń pestki (jeśli chcesz łagodniejszą wersję) i drobno posiekaj.
- W miseczce wymieszaj sok pomarańczowy, sok z limonki, miód, sos sojowy i skrobię kukurydzianą, aż nie będzie grudek.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnio mocnym ogniu. Dodaj kurczaka i smaż 5–7 minut, mieszając, aż kawałki lekko się zrumienią z każdej strony. Przełóż kurczaka na talerz.
- Na tej samej patelni, jeśli trzeba, dodaj odrobinę oleju. Wrzuć cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Dodaj czosnek i chili, smaż jeszcze 1 minutę.
- Wlej przygotowaną mieszankę z sokiem pomarańczowym na patelnię, cały czas mieszając, aby skrobia się nie zwarzyła. Gotuj 2–3 minuty, aż sos zacznie gęstnieć i lekko bulgotać.
- Dodaj z powrotem usmażonego kurczaka, dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty sosem. Zmniejsz ogień i duś 8–10 minut, aż kurczak będzie miękki, a sos gęsty i błyszczący.
- Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, sokiem z limonki lub odrobiną miodu, jeśli chcesz bardziej słodko-kwaśny efekt.
- Kolendrę posiekaj i posyp nią danie tuż przed podaniem.
Przechowywanie
Kurczaka w sosie przechowuj w szczelnym pojemniku. Przy odgrzewaniu na patelni dodaj 1–2 łyżki wody, bo sos może zgęstnieć. Po rozmrożeniu delikatnie podgrzewaj, aby mięso nie stało się suche.
