Przepis na Poğaça z serem – mięciutkie tureckie bułeczki śniadaniowe
Poğaça to miękkie, drożdżowe bułeczki z tureckich piekarni, najczęściej jedzone rano z herbatą; ta wersja jest nadziewana słonym białym serem z pietruszką. Ciasto z dodatkiem jogurtu i oleju zostaje wyjątkowo puszyste i wilgotne, a wierzch z żółtkiem i czarnuszką przypieka się na złoto. To domowa wersja klasycznego tureckiego śniadania „w biegu”, którą łatwo upiec z polskich składników.
Poğaça z serem to esencja tureckiego śniadania „w biegu” – miękkie, maślane ciasto, które po przełamaniu odsłania słony, ziołowy środek. Jogurt w cieście sprawia, że bułeczki długo pozostają wilgotne i puszyste, a czarnuszka na wierzchu dodaje im charakterystycznego, lekko pieprzowego aromatu znanego z tureckich piekarni. To wypiek, który smakuje równie dobrze na ciepło, prosto z piekarnika, jak i następnego dnia, zabrany w papierowej torebce do tramwaju.
Dlaczego ta wersja działa
- Jogurt w cieście daje miękisz, który długo pozostaje wilgotny i miękki.
- Olej zamiast samego masła sprawia, że bułeczki są puszyste i łatwo się formują.
- Proste nadzienie ser + pietruszka jest szybkie i nie rozmiękcza ciasta.
- Dwukrotne wyrastanie zapewnia lekką strukturę bez skomplikowanych technik.
Wskazówki kucharza
Jeśli w kuchni jest chłodno, wstaw miskę z ciastem do wyłączonego piekarnika z zapaloną tylko lampką – temperatura będzie idealna do wyrastania. Gdy nie masz wagi, podziel ciasto „na pół, na pół i jeszcze raz na pół”, aż uzyskasz 16 kawałków o zbliżonej wielkości. Po upieczeniu od razu zdejmij bułeczki z gorącej blachy na kratkę, inaczej spód może lekko zawilgotnieć od pary.
Jak podawać
Podawaj poğaça lekko ciepłe z mocną czarną herbatą lub turecką herbatą w szklaneczkach. Na szybkie śniadanie dorzuć kilka oliwek, pomidora, ogórka i kawałek ogórka kiszonego – masz mini „tureckie śniadanie” na talerzu. Sprawdzą się też w pudełku na drogę zamiast klasycznych kanapek.
Na co uważać
- Nie dosypuj za dużo mąki przy wyrabianiu – ciasto ma być lekko klejące, inaczej bułki wyjdą zbite.
- Jeśli mleko będzie zbyt gorące, drożdże nie spienią się, a ciasto nie wyrośnie.
- Dokładnie zlepiaj brzegi bułeczek, bo nadzienie może wypłynąć podczas pieczenia.
- Nie skracaj drugiego wyrastania – niewyrośnięte bułeczki popękają i będą ciężkie.
Zamienniki
- Biały ser możesz zastąpić półtłustym twarogiem wymieszanym z odrobiną soli i łyżką jogurtu.
- Jogurt naturalny da się podmienić na kefir lub maślankę, ale ciasto będzie nieco luźniejsze.
- Czarnuszkę na wierzchu możesz zastąpić sezamem lub mieszanką sezamu i maku.
Składniki
- mąka pszenna - 500 g
- mleko - 200 ml
- jogurt naturalny - 100 g
- olej roślinny - 80 ml
- drożdże suche - 7 g
- cukier - 10 g
- sól - 8 g
- biały ser - 200 g
- pietruszka - 10 g
- jajko - 1 szt
- żółtko jajka - 1 szt
- czarnuszka - 5 g
Przygotowanie
- Mleko lekko podgrzej, aż będzie wyraźnie ciepłe, ale nie gorące (po włożeniu palca ma być przyjemnie ciepłe, nie parzące). W misce wymieszaj mleko z cukrem i suchymi drożdżami, odstaw na 5–10 minut, aż na powierzchni pojawi się wyraźna pianka i bąbelki.
- Do dużej miski wsyp mąkę i sól, wymieszaj. Dodaj jajko, jogurt i olej, a następnie wlej spienione drożdże. Wyrabiaj ręką lub mikserem z hakiem 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i lekko klejące, ale zacznie odchodzić od ścianek miski.
- Miskę z ciastem przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut, aż podwoi objętość – po wciśnięciu palca wgłębienie powinno powoli wracać, nie znikać od razu.
- W międzyczasie przygotuj nadzienie: ser rozkrusz widelcem w misce, tak by nie było dużych grudek. Natkę pietruszki drobno posiekaj, dodaj do sera i wymieszaj; spróbuj i ewentualnie dopraw szczyptą soli oraz pieprzem, jeśli ser jest mało wyrazisty.
- Wyrośnięte ciasto lekko odgazuj, krótko zagniatając na oprószonym mąką blacie. Podziel na 16 mniej więcej równych kawałków (ok. 50–60 g każdy) i każdy kawałek uformuj w kulkę, a następnie spłaszcz w dłoniach na placek o średnicy 8–10 cm.
- Na środek każdego placka nałóż około 1 łyżki nadzienia serowego. Złóż ciasto na pół jak pieroga i dokładnie zlep brzegi, lekko je zawijając do środka, żeby ser nie wypłynął podczas pieczenia, a następnie ułóż bułeczki zlepieniem do dołu na blasze wyłożonej papierem.
- Bułeczki przykryj ściereczką i odstaw na 20–25 minut do ponownego wyrośnięcia – powinny wyraźnie się napuszyć i stać się bardzo lekkie w dotyku. W tym czasie nagrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra–dół.
- Żółtko wymieszaj z 1 łyżką wody. Delikatnie posmaruj nim wierzch wyrośniętych bułeczek pędzelkiem, starając się nie naciskać za mocno, żeby nie opadły, a następnie posyp czarnuszką.
- Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 18–22 minuty, aż bułeczki ładnie się zarumienią na złoto, a spód po stuknięciu wyda głuchy dźwięk. Po upieczeniu przełóż je na kratkę i lekko przestudź – najlepsze są jeszcze ciepłe, gdy ser w środku jest miękki.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu przechowuj bułeczki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 dnia, potem w lodówce do 3 dni. Przy odgrzewaniu w piekarniku lub na suchej patelni znów robią się miękkie, choć skórka będzie odrobinę bardziej chrupiąca niż świeżo po upieczeniu.
Kiedy piekę te bułeczki dla znajomych, zawsze robię od razu podwójną porcję – pierwsza znika jeszcze na etapie „degustacji, czy już dobre”, zanim zdążę je przełożyć na kratkę.
