Przepis na Pide z serem i jajkiem – turecka łódeczka chlebowa
Pide to podłużny, miękki chlebek w kształcie łódki, zapiekany z różnymi dodatkami; wersja z serem i jajkiem jest szczególnie lubiana na późne śniadania i lekkie kolacje. W Turcji często zamawia się je w piekarniach, które specjalizują się tylko w tego typu wypiekach. Smakiem przypomina coś pomiędzy pizzą a zapiekanką serową, ale na puszystym, lekko chrupiącym cieście.
Pide z serem i jajkiem to kwintesencja tureckiego „comfort food” – coś pomiędzy pizzą, zapiekanką i puszystym chlebkiem, ale z charakterystycznym kształtem łódki. Połączenie słonej fety, ciągnącego się sera żółtego i lekko płynnego żółtka tworzy kremowy, bardzo sycący środek na delikatnie chrupiącym cieście drożdżowym. To dokładnie ten typ wypieku, który w Turcji zamawia się z lokalnej piekarni na późne, leniwe śniadania.
Wskazówki kucharza
Ciasto lubi czas i ciepło – jeśli po 45 minutach nie podwoi objętości, daj mu jeszcze 15–20 minut w naprawdę ciepłym miejscu (u mnie najlepiej działa wyłączony, lekko podgrzany piekarnik). Przy wbijaniu jajek środek pide powinien już być prawie gotowy, a ser stopiony – wtedy jajko zetnie się szybko, a żółtko zostanie kremowe. Uważaj, żeby nie przesuszyć brzegów: jeśli Twój piekarnik mocno przypieka, ostatnie minuty piecz na niższej półce.
Jak podawać
Podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika, krojąc łódeczki na kawałki i pozwalając żółtku delikatnie rozlać się po serze. Do picia świetnie pasuje turecka herbata w szklankach tulipanach albo mocna kawa z tygielka, a wieczorem lekkie, wytrawne białe wino. To świetna propozycja na niedzielny „brunch” z przyjaciółmi albo szybką, ciepłą kolację po powrocie z pracy, gdy masz ochotę na coś bardziej wyjątkowego niż zwykłe kanapki.
Składniki
- mąka pszenna - 400 g
- drożdże suche - 5 g
- cukier - 5 g
- sól - 7 g
- woda - 220 ml
- olej roślinny - 30 ml
- ser feta - 200 g
- ser żółty - 100 g
- jajka - 4 szt
- masło - 20 g
- natka pietruszki - 5 g
- pieprz czarny - 1 g
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę, drożdże, cukier i sól, wymieszaj łyżką.
- Dodaj olej i stopniowo wlewaj letnią wodę, mieszając, aż składniki się połączą.
- Wyrabiaj ciasto ręką przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i lekko miękkie; w razie potrzeby dodaj odrobinę mąki lub wody.
- Uformuj kulę, włóż do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 45 minut, aż podwoi objętość.
- W tym czasie pokrusz fetę do miski, dodaj starty żółty ser i pieprz, wymieszaj farsz serowy.
- Rozgrzej piekarnik do 230°C (góra-dół) i wstaw do środka blachę, aby się nagrzała.
- Wyrośnięte ciasto podziel na 4 równe części i z każdej uformuj kulkę.
- Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj każdą kulkę na owalny placek o grubości około 0,5 cm.
- Rozłóż farsz serowy na środku każdego placka, zostawiając około 2 cm wolnego brzegu.
- Zwiń dłuższe boki placka do środka, lekko je zawijając i ściskając końce, aby powstał kształt łódki z otwartym środkiem.
- Wyjmij nagrzaną blachę z piekarnika, wyłóż papierem do pieczenia i przełóż na nią łódeczki.
- Posmaruj brzegi ciasta rozpuszczonym masłem.
- Wstaw do piekarnika i piecz około 10–12 minut, aż ciasto wyrośnie i ser zacznie się topić.
- Szybko wyjmij blachę, w każde pide wbij delikatnie po jednym jajku na środek, starając się nie rozlać żółtka.
- Wstaw z powrotem do piekarnika na kolejne 4–6 minut, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie lekko płynne (lub dłużej, jeśli wolisz bardziej ścięte).
- Po wyjęciu posyp natką pietruszki i podawaj od razu, najlepiej krojąc łódeczki na kawałki.
Przechowywanie
Pide najlepiej smakuje świeże, ale możesz je przechować w lodówce do 2 dni i podgrzać w piekarniku w 180°C przez 5–7 minut. Do mrożenia lepiej przygotować wersję bez jajka na wierzchu, a jajko dodać dopiero przy ponownym zapiekaniu.
