Przepis na Gözleme z serem i szpinakiem – tureckie chrupiące placki
Gözleme to cienkie, ręcznie wałkowane placki nadziewane farszem i smażone na suchej patelni. W Turcji często kupuje się je na ulicznych straganach lub na targach, zjadane są na śniadanie, szybki lunch albo jako przekąska w podróży. Wersja z serem i szpinakiem jest delikatna, ale sycąca – coś pomiędzy naleśnikiem a cienkim calzone.
Gözleme z serem i szpinakiem to kwintesencja tureckiego street foodu – cienkie, elastyczne ciasto z delikatnym, ziołowym farszem, który łączy słoność fety z łagodnym szpinakiem. Chrupiące placki smażone na suchej patelni smakują jak połączenie naleśnika, pieroga i calzone, ale z charakterystyczną, lekko sprężystą strukturą drożdżowego ciasta. To jedno z tych dań, które w Turcji zjada się „w biegu”, a jednocześnie daje poczucie porządnego, domowego posiłku.
Wskazówki kucharza
Ciasto wyrabiaj tak długo, aż będzie naprawdę gładkie i sprężyste – jeśli po naciśnięciu palcem wraca do kształtu, jest gotowe. Szpinak koniecznie dobrze odparuj na patelni i wystudź przed dodaniem fety, inaczej farsz puści za dużo wody i ciasto może się miejscami rozmoczyć. Patelnię porządnie rozgrzej, ale nie przesadzaj z ogniem – gözleme powinno rumienić się w 2–3 minuty, a nie przypalać w kilkanaście sekund.
Jak podawać
Najlepiej podawać je zaraz po usmażeniu, z kleksem gęstego jogurtu naturalnego i ćwiartkami cytryny do skropienia. Świetnie pasuje do nich mocna herbata po turecku albo szklanka ayranu, szczególnie gdy ser jest wyraźnie słony. To idealne danie na sobotnie „leniwe” śniadanie lub jako ciepła przekąska na imprezie w stylu mezze, krojona na mniejsze trójkąty.
Składniki
- mąka pszenna - 350 g
- woda - 200 ml
- jogurt naturalny - 50 g
- drożdże suche - 4 g
- sól - 5 g
- cukier - 3 g
- olej roślinny - 20 ml
- szpinak - 250 g
- ser feta - 200 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- masło - 20 g
- pieprz czarny - 1 g
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę, sól, cukier i drożdże, wymieszaj łyżką.
- Dodaj jogurt, olej i stopniowo wlewaj letnią wodę, mieszając, aż powstanie miękkie, lekko klejące ciasto.
- Wyrabiaj ciasto ręką około 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne; jeśli bardzo się klei, podsyp delikatnie mąką.
- Uformuj kulę, przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 30 minut, aż ciasto wyraźnie urośnie.
- W tym czasie przygotuj farsz: cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju, dodaj cebulę i smaż 3–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, mieszając.
- Dodaj posiekany szpinak, smaż 3–4 minuty, aż liście zwiędną i odparuje nadmiar wody; odstaw do przestudzenia.
- Do przestudzonego szpinaku dodaj pokruszoną fetę i pieprz, wymieszaj farsz łyżką.
- Wyrośnięte ciasto podziel na 6–8 równych części i z każdej uformuj kulkę.
- Każdą kulkę rozwałkuj na cienki placek o grubości około 2 mm, starając się podsypywać jak najmniej mąki.
- Na połowie każdego placka rozłóż porcję farszu, zostawiając około 1 cm wolnego brzegu.
- Złóż placek na pół, tworząc półksiężyc lub prostokąt, i dokładnie zlep brzegi palcami, aby farsz nie wypływał.
- Rozgrzej dużą, suchą patelnię (bez tłuszczu) na średnim ogniu przez 2–3 minuty.
- Kładź placki na patelni i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż pojawią się brązowe plamki, a ciasto będzie upieczone i lekko chrupiące.
- Gotowe gözleme możesz od razu po zdjęciu z patelni delikatnie posmarować masłem, jeśli lubisz bardziej maślany smak.
- Podawaj gorące lub ciepłe, pokrojone na trójkąty.
Przechowywanie
Usmażone gözleme przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni, podgrzewaj na suchej patelni, aż znów będą ciepłe i lekko chrupiące. Możesz je też zamrozić oddzielone papierem do pieczenia i odgrzewać bezpośrednio z zamrażarki na patelni lub w piekarniku.
