Przepis na Pieczone ziemniaki hasselback z serem i boczkiem po amerykańsku
Ziemniaki hasselback wywodzą się ze Szwecji, ale w tej amerykańskiej wersji zamieniają się w sycące, serowo‑boczkowe danie z piekarnika. Gęsto ponacinane bulwy mają superchrupiące brzegi, miękki, maślany środek i kieszonki wypełnione cheddarem oraz boczkiem. Wyglądają efektownie na stole, a całą pracę robi piekarnik.
Klasyczne szwedzkie hasselbacki to głównie ziemniak i masło, ale w USA często zamieniają się w danie w stylu barowych „loaded potatoes”. Dodaje się do nich ser, boczek, śmietanę i szczypiorek, jak do ziemniaka ze steakhousu.
Każdy ziemniak ma dziesiątki cienkich plasterków, które działają jak kieszonki na masło, ser i tłuszcz z boczku. Dzięki temu dostajesz jednocześnie wrażenie pieczonego ziemniaka, zapiekanki z serem i chrupiących chipsów z brzegów. To efektowne danie „wow” przy minimalnym nakładzie pracy.
Dlaczego ta wersja działa
- Połączenie masła z olejem podnosi temperaturę smażenia, więc skórka lepiej się rumieni.
- Etapowe polewanie ziemniaków tłuszczem gwarantuje maślany środek i chrupiące brzegi.
- Dodanie sera i boczku dopiero pod koniec chroni je przed spaleniem i wysuszeniem.
Wskazówki kucharza
Jeśli ziemniaki nie chcą się dobrze „otworzyć” w wachlarz, po pierwszych 15 minutach pieczenia delikatnie rozchyl kilka nacięć nożem – później same się rozszerzą. Nie pomijaj polewania tłuszczem z blachy, bo bez tego środek będzie suchszy, a skórka mniej chrupiąca. Gdy ser zaczyna się intensywnie rumienić, a brzegi ziemniaków są ciemnobrązowe, to znak, że czas je wyjmować.
Jak podawać
Podaj je do steka, pieczonych udek kurczaka albo jako danie główne z dużą, kwaśną sałatą z winegretem, która przełamie tłustość sera i boczku. Świetnie sprawdzą się na wieczór filmowy, mecz ze znajomymi czy „amerykańską” domówkę – każdy dostaje własnego ziemniaka z łyżką śmietany i szczypiorkiem.
Na co uważać
- Nie naciskaj nożem zbyt mocno przy nacinaniu – łatwo przeciąć ziemniak do końca mimo patyczków.
- Jeśli ziemniaki są bardzo duże, mogą wymagać dodatkowych 5–10 minut pieczenia, zanim zmiękną w środku.
Zamienniki
- Cheddar możesz zastąpić goudą lub innym dobrze topiącym się serem żółtym.
- Boczek można wymienić na wędzony boczek z indyka lub pominąć i dodać więcej sera.
Składniki
- ziemniaki - 8 szt
- boczek - 100 g
- ser cheddar - 120 g
- masło - 40 g
- olej roślinny - 1 łyżka
- czosnek - 2 szt
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- szczypiorek - 3 łyżki
- śmietana kwaśna - 100 g
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200°C (góra–dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia, żeby tłuszcz z masła i boczku nie przypiekał się do metalu i łatwiej się myło.
- Ziemniaki dokładnie wyszoruj szczoteczką pod bieżącą wodą, ale nie obieraj. Osusz ręcznikiem papierowym – skórka ma być sucha, inaczej nie zrumieni się równomiernie.
- Każdy ziemniak połóż między dwoma drewnianymi patyczkami lub rączkami łyżek. Ostrym nożem rób gęste nacięcia co 2–3 mm, zatrzymując się tuż przed dnem, tak by ziemniak się „otwierał” w wachlarz, ale trzymał w całości.
- W małej misce wymieszaj roztopione masło, olej, drobno starty czosnek, paprykę, sól i pieprz. Mieszanka powinna być płynna, lekko pomarańczowa i intensywnie pachnieć czosnkiem.
- Ułóż ziemniaki na blasze i dokładnie posmaruj je tłuszczem z przyprawami, starając się wprowadzić część między nacięcia – delikatnie je rozchylaj, aż zobaczysz, że plasterki zaczynają się od siebie oddzielać.
- Wstaw blachę do piekarnika i piecz około 40 minut. Co 15 minut wyjmuj blachę i polewaj ziemniaki tłuszczem z dna; z każdym razem powinny być bardziej rozchylone, złociste na brzegach i lekko marszczące się na wierzchu.
- W międzyczasie boczek pokrój w małe paseczki i smaż na suchej patelni 5–7 minut, aż będzie brązowy i chrupiący. Odsącz na ręczniku papierowym, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Po 40 minutach nakłuj największy ziemniak widelcem w najgrubszym miejscu – powinien być miękki przy wierzchu, ale w środku lekko stawiać opór. Posyp ziemniaki tartym cheddarem, wsypując część sera w nacięcia, a na wierzchu rozsyp podsmażony boczek.
- Piecz kolejne 15–20 minut, aż widelec będzie wchodził w ziemniaka bez oporu, brzegi plasterków staną się ciemn złote i chrupiące, a ser całkowicie się rozpuści i miejscami lekko zrumieni.
- Po wyjęciu z piekarnika posyp ziemniaki posiekanym szczypiorkiem. Podawaj gorące, z kleksem kwaśnej śmietany lub gęstego jogurtu na wierzchu, który delikatnie zacznie się topić od temperatury ziemniaka.
Przechowywanie
Ziemniaki są najlepsze od razu, gdy brzegi są najbardziej chrupiące, a ser miękki i ciągnący. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj w 180°C, aż środek się zagrzeje, a skórka znów lekko się przypiecze; w mikrofalówce będą miękkie, bez chrupkości.
Robię je co roku na oglądanie Super Bowl – każdy ziemniak dostaje osobną porcję śmietany i szczypiorku i znika szybciej niż miska chipsów. Zawsze piekę dwa dodatkowe na kolejny dzień jako ekspresowy, odgrzewany lunch.
