Przepis na Pho ga – wietnamska zupa z kurczakiem
Pho ga to delikatniejsza, kurczakowa siostra słynnego pho bo. Bulion jest lekki, ale pełen aromatu imbiru, przypraw i świeżych ziół, a każdy może doprawić swoją miskę po swojemu przy stole. W Wietnamie to częste śniadanie, ale świetnie sprawdza się też jako rozgrzewający obiad w chłodniejszy dzień.
Wietnam
Trudność: Średni
🌅
Śniadanie
☀️
Lunch
🍽️
Obiad
🌿
Łagodne
Umami
Świeży
Ziołowy
Rozgrzewający
Sycący
Czosnkowy
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
90 min
Całkowity czas
115 min
Porcje
4
Składniki
- kurczak - 1.2 kg
- kości drobiowe - 500 g
- cebula - 2 szt
- imbir - 40 g
- anyż gwiaździsty - 3 szt
- laska cynamonu - 1 szt
- goździki - 4 szt
- sos rybny - 4 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- sól - 1.5 łyżeczka
- makaron ryżowy - 300 g
- cebula dymka - 4 szt
- kolendra świeża - 1 pęczek
- limonka - 2 szt
- kiełki fasoli mung - 150 g
- papryczka chili - 1 szt
- sos hoisin
- sriracha
Główny składnik:
kurczak
Przygotowanie
- Cebule i imbir połóż przekrojoną stroną na suchej patelni i opiekaj na średnim ogniu 5–8 minut, aż miejscami mocno się przyrumienią i lekko przypalą, wtedy zdejmij.
- Do dużego garnka włóż kurczaka, kości drobiowe, opieczoną cebulę i imbir, zalej około 3 litrami zimnej wody.
- Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień tak, aby woda tylko delikatnie „mrugała”. Przez pierwsze 15 minut zbieraj łyżką szum z powierzchni, żeby bulion był klarowny.
- Dodaj anyż, cynamon, goździki, sos rybny, cukier i sól. Gotuj na bardzo małym ogniu 60–70 minut, aż mięso kurczaka będzie miękkie i łatwo odejdzie od kości.
- Wyjmij kurczaka z garnka, odstaw do lekkiego przestygnięcia. Bulion przecedź przez sito do czystego garnka, przypraw w razie potrzeby dodatkową solą lub sosem rybnym.
- Mięso kurczaka oddziel od kości i pokrój lub porwij na cienkie paski, skórę możesz wyrzucić lub zostawić, jeśli lubisz.
- Makaron ryżowy zalej wrzątkiem w misce i odstaw na 10–15 minut, aż zmięknie, następnie odcedź i przepłucz zimną wodą, aby się nie sklejał.
- Przed podaniem zagotuj bulion. Do misek włóż porcję makaronu, na wierzchu ułóż mięso kurczaka.
- Zalej wszystko bardzo gorącym bulionem, tak aby makaron był całkowicie przykryty.
- Posyp każdą miskę dymką i kolendrą, podaj z kiełkami, limonką, chili, sosem hoisin i srirachą, aby każdy doprawił zupę według własnego smaku.
Przechowywanie
W lodówce:
3 dni
Zamrażanie:
Tak
Bulion i mięso przechowuj osobno w lodówce do 3 dni lub zamroź sam bulion do 3 miesięcy. Makaron przygotowuj na świeżo, bo po podgrzaniu robi się miękki i się rozpada.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Zaktualizowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
