Przepis na Omelette aux pommes de terre – francuski omlet z ziemniakami i cebulą
Omelette aux pommes de terre to francuski omlet z podsmażonymi ziemniakami i cebulą, często robiony z resztek ugotowanych ziemniaków z obiadu. Ma formę cienkiego placka pomiędzy hiszpańską tortillą a klasycznym omletem, ze złotym spodem i miękkim, serowym środkiem. Smaży się go na większej patelni, więc łatwo przygotować solidny posiłek dla kilku osób za jednym razem.
To typowe danie „cuisine de restes” z francuskich domów, gdzie wczorajsze ziemniaki z obiadu dostają drugie życie w formie sycącego omletu. Często podaje się je na późne śniadanie lub prostą kolację do sałaty i kieliszka wina.
Dlaczego ta wersja działa
- Ugotowane ziemniaki pozwalają szybko uzyskać miękki środek bez ryzyka surowej struktury.
- Ser w masie jajecznej daje soczysty, lekko ciągnący środek zamiast suchej jajecznicy.
- Smażenie na większej patelni zapewnia cienki omlet, który łatwo równo ściąć bez przypalania spodu.
Wskazówki kucharza
Jeśli ziemniaki są bardzo miękkie, dodaj je do cebuli dopiero, gdy ta będzie już zeszklona, i mieszaj szeroką łopatką zamiast łyżki – to ograniczy ich rozpadanie. Częsty błąd to smażenie na zbyt małej patelni: omlet robi się gruby jak placek i trudno go ściąć w środku bez przypalenia spodu. Warto też dać mu minutę „odpoczynku” po zdjęciu z ognia – jajka dojdą, a środek pozostanie soczysty, nie wodnisty.
Jak podawać
Omlet podawaj na ciepło z prostą sałatą z winegretem z musztardą dijon, która przełamie sytość ziemniaków. Świetnie sprawdza się jako weekendowe śniadanie lub kolacja do dzielenia – krojony w kwadraty i podany na desce z ogórkami małosolnymi, pomidorami lub prostą surówką.
Na co uważać
- Nie przesadź z solą w jajkach – ser i podsmażone ziemniaki też dodają słoności.
- Zbyt mała patelnia sprawi, że omlet będzie gruby i trudniej ściąć środek bez spalenia spodu.
- Za wysoki ogień szybko przyciemni spód, zanim wierzch się zetnie; utrzymuj średnio mały płomień.
Składniki
- jajko - 6 szt
- ziemniaki ugotowane - 300 g
- cebula - 1 szt
- olej - 2 łyżki
- masło - 20 g
- natka pietruszki - 2 łyżki
- ser żółty - 40 g
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Ziemniaki pokrój w plasterki ok. 5 mm, tak by przy mieszaniu nie rozpadały się na puree. Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w cienkie piórka lub drobne półplasterki, aby równomiernie się zeszkliła.
- Na średniej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, aż będzie lekko migotał. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż będzie szklista i tylko miejscami lekko złota, bez ciemnych, gorzkich brązowych brzegów.
- Dodaj plasterki ziemniaków i delikatnie wymieszaj z cebulą. Smaż 5–6 minut, aż na powierzchni pojawią się złote plamki, brzegi będą lekko chrupiące, a środek miękki; dopraw szczyptą soli i pieprzu, mieszając szeroką łopatką, by nie rozgnieść plasterków.
- W misce roztrzep jajka z odrobiną soli i pieprzu, aż masa będzie jednolita i lekko spieniona na wierzchu. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki oraz starty ser i wymieszaj, żeby ser równomiernie się rozłożył.
- Na większej patelni 24–26 cm rozgrzej masło na średnim ogniu, aż się spieni i zacznie lekko pachnieć orzechowo, ale pozostanie jasnożółte. Przechylaj patelnię, by masło dokładnie pokryło dno – to ułatwi zsunięcie omletu.
- Przełóż ziemniaki z cebulą na patelnię z masłem i rozłóż je w równej, niezbyt grubej warstwie, zostawiając małe szczeliny między plasterkami. Zalej całość masą jajeczną, poruszając patelnią, aby jajka wpłynęły między ziemniaki.
- Smaż omlet na średnio małym ogniu 5–7 minut, nie mieszając. Brzegi powinny się ściąć, lekko odchodzić od patelni i być złotawe, a środek przy poruszeniu patelnią ma delikatnie drżeć, ale nie wyglądać jak płynna jajecznica.
- Pod koniec możesz przykryć patelnię na 2–3 minuty, by wierzch delikatnie się ściął od pary, zachowując kremowy środek. Gdy omlet jest w większości ścięty, zsuń go na deskę lub duży talerz, pomagając sobie łopatką, pokrój w trójkąty i podawaj od razu.
Przechowywanie
Resztki omletu przechowuj w lodówce do 2 dni, szczelnie przykryte – ziemniaki staną się bardziej zwarte, a całość mniej puszysta. Podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem lub krótko w mikrofalówce, licząc się z nieco suchszym spodem i mniej kremowym środkiem.
Najczęściej robię ten omlet, gdy zostają mi ziemniaki z obiadu – z miską sałaty i kieliszkiem wina zamienia się w całkiem „bistro” kolację.
