Przepis na Omelette aux oignons et fromage – omlet z cebulą i serem po francusku
To francuski omlet z podsmażaną cebulą i ciągnącym serem, inspirowany prostymi daniami z bistro. Ma delikatnie zrumieniony spód, miękkie, lekko kremowe wnętrze z zeszkloną cebulą i roztopionym serem. Łagodne smażenie na średnio małym ogniu pozwala bez trudu uzyskać konsystencję jak z restauracji.
Takie omlety z serem i cebulą to klasyk francuskich bistro, gdzie podaje się je z sałatą i bagietką jako szybki, ciepły posiłek w porze lunchu.
Wskazówki kucharza
Najczęstszy błąd to zbyt wysoka temperatura – jeśli masło szybko ciemnieje i intensywnie pachnie orzechowo, zdejmij patelnię z ognia na chwilę i dopiero wtedy wlej jajka. Obserwuj wierzch: powinien być wilgotny i lekko drżący, nie całkowicie suchy, wtedy wnętrze będzie kremowe. Jeśli obawiasz się składania, zamiast przerzucać omlet, po prostu przechyl patelnię nad talerzem i pomóż sobie łopatką.
Jak podawać
Podawaj z prostą zieloną sałatą z winegretem i kromką bagietki lub żytniego chleba jako szybki, francuski lunch. Świetnie pasuje też do pomidorów z oliwą i solą lub jako weekendowe śniadanie z mocną, czarną kawą.
Na co uważać
- Nie smaż na dużym ogniu – spód szybko ściemnieje i stanie się gorzki, zanim środek zdąży się ściąć i pozostać kremowy.
- Nie przesadzaj z ilością sera; zbyt gruba warstwa utrudni złożenie omletu i może rozerwać delikatne jajka przy przewracaniu.
Zamienniki
- Ser żółty zastąpisz gruyère, ementalerem lub innym dobrze topiącym się serem o łagodnym smaku.
- Część masła możesz podmienić na masło klarowane, jeśli obawiasz się przypalenia na patelni.
Składniki
- jajko - 4 sztuki
- cebula - 1 sztuka
- ser żółty - 50 g
- masło - 15 g
- mleko - 2 łyżki
- szczypiorek - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Obierz cebulę i pokrój w cienkie piórka lub drobną kostkę, zależnie od tego, czy wolisz wyczuwalne kawałki, czy gładsze nadzienie. Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach, by szybko i równomiernie się topił.
- Na nieprzywierającej patelni ok. 20 cm rozgrzej połowę masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 5–7 minut, często mieszając, aż zmięknie, stanie się szklista i tylko lekko złota na brzegach, bez ciemnych, przypalonych plam.
- Podsmażoną cebulę zsuń na jedną stronę patelni. W misce roztrzep jajka z mlekiem, dodaj sól i pieprz i mieszaj widelcem lub rózgą, aż masa będzie jednolita i lekko spieniona, bez widocznych smug białka.
- Na wolną część patelni dodaj resztę masła i poczekaj, aż się roztopi i lekko spieni, ale nie zbrązowieje. Gdy piana będzie jasna, wlej masę jajeczną, poruszając patelnią, by jajka równomiernie pokryły dno; część cebuli może delikatnie wmieszać się przy brzegach.
- Przez około 1 minutę delikatnie podnoś ścięte brzegi omletu łopatką i przechylaj patelnię, aby płynne jajko spływało pod spód. Smaż na średnio małym ogniu jeszcze 2–3 minuty, aż spód lekko się zarumieni, a wierzch będzie prawie ścięty, lecz wciąż wilgotny i lekko drżący.
- Posyp wierzch omletu startym serem, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu, i rozłóż podsmażoną cebulę tylko na jednej połowie. Ser powinien po chwili zacząć się topić i lekko ciągnąć, nie tworząc twardych grudek.
- Gdy ser wyraźnie się roztopi, a środek omletu będzie kremowy, ale nie płynny, złóż omlet na pół, przykrywając nadzienie. Smaż jeszcze około 1 minuty, ewentualnie pod przykryciem, aż wnętrze będzie gorące, a jajka miękkie, nie gumowe.
- Przełóż omlet na talerz, lekko przechylając patelnię i pomagając sobie łopatką. Posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj od razu, kiedy ser jest płynny, a środek wciąż delikatnie wilgotny.
Przechowywanie
Omlet najlepiej zjeść od razu, gdy środek jest miękki, a ser płynny; po wystudzeniu jajka tężeją i stają się bardziej zwarte. Jeśli musisz go przechować, trzymaj w lodówce do 1 dnia i krótko podgrzej na suchej patelni pod przykryciem, licząc się z bardziej suchą strukturą.
Najczęściej robię ten omlet, gdy w lodówce mam tylko jajka, kawałek sera i jedną cebulę – w 15 minut mam coś, co smakuje jak małe bistro w domu.
