Przepis na Omelette aux courgettes et fromage – omlet z cukinią i serem po francusku
Omlet z cukinią i serem to domowa, francuska wariacja na temat klasycznego omletu, idealna na szybkie śniadanie lub lekką kolację. Delikatnie podsmażona cukinia daje słodkawy, warzywny smak, jajka pozostają miękkie i kremowe, a ser tworzy ciągnące się kieszonki. Dzięki krótkiej obróbce i składaniu na pół omlet jest jednocześnie lekki i sycący.
We Francji taki omlet z warzywami częściej pojawia się na kolację niż na śniadanie i często podaje się go z zieloną sałatą jako prosty „dîner” w tygodniu.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie cukinii osobno pozwala odparować nadmiar wody, więc omlet nie robi się wodnisty.
- Składanie omletu na pół wokół farszu zatrzymuje w środku parę i pomaga utrzymać kremowe wnętrze.
- Użycie jednej patelni do warzyw i jajek dodaje omletowi więcej smaku z podsmażonych soków.
Wskazówki kucharza
Jeśli lubisz bardziej puszysty omlet, dodaj 1–2 łyżki mleka lub śmietanki do jajek, ale smaż na mniejszym ogniu – taka masa łatwiej się przypala na brzegach. Pilnuj momentu, gdy wierzch jest jeszcze lekko szklisty, a nie całkiem matowy – to najlepszy czas na dodanie farszu. Gdy widzisz, że spód zbyt szybko się rumieni, od razu zmniejsz ogień i na chwilę zdejmij patelnię z palnika.
Jak podawać
Podaj omlet z prostą sałatą z winegretem lub pomidorami w oliwie, aby dodać mu świeżości i kwasowości. Świetnie smakuje z kromką chrupiącego chleba i kieliszkiem lekkiego białego wina na kolację albo z herbatą na późne śniadanie.
Na co uważać
- Nie smaż na zbyt dużym ogniu, bo spód się przypali, zanim środek zdąży się ściąć i będzie gorzki.
- Nie dopiekaj omletu do całkowicie suchego wierzchu – zakończ smażenie, gdy środek jest jeszcze lekko wilgotny.
- Nie przeładowuj farszem, inaczej omlet pęknie przy składaniu i nadzienie wypadnie.
Zamienniki
- Zamiast sera żółtego użyj gruyère, ementala lub cheddara – ważne, by ser dobrze się topił.
- Cukinię możesz częściowo zastąpić cienko pokrojoną papryką lub pieczarkami podsmażonymi wcześniej do odparowania wody.
- Masło da się zastąpić masłem klarowanym lub dodatkową łyżką oliwy dla lżejszej wersji.
Składniki
- jajka - 4 szt
- cukinia - 150 g
- ser żółty - 60 g
- masło - 15 g
- olej - 1 łyżka
- szczypiorek - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Cukinię umyj, odetnij końce i pokrój w cienkie półplasterki o grubości 3–4 mm, aby szybko zmiękły. Na patelni ok. 22 cm rozgrzej olej na średnim ogniu, aż będzie lekko falował, ale nie zacznie dymić.
- Wrzuć cukinię na patelnię, lekko posól i smaż 4–5 minut, mieszając co chwilę, aż plasterki zmiękną i na brzegach delikatnie się zezłocą. Powinny być miękkie, ale wciąż lekko jędrne, nie rozpadające się.
- Przełóż cukinię na talerz, aby nie smażyła się dalej i nie puściła więcej soku. Patelnię pozostaw na ogniu, ale zmniejsz płomień do średniego.
- Jajka wbij do miski, dodaj szczyptę soli i pieprzu. Ubij widelcem lub trzepaczką 20–30 sekund, aż masa będzie jednolita, lekko spieniona na wierzchu i bez smug białka.
- Na tej samej patelni dodaj masło i rozprowadź je po całej powierzchni, aż się roztopi i zacznie delikatnie pachnieć orzechowo, ale nie zbrązowieje. Wlej masę jajeczną, poruszając lekko patelnią, aby równomiernie ją rozprowadzić.
- Gdy brzegi omletu zaczną się ścinać (po ok. 30–40 sekundach), delikatnie podnoś je łopatką i przechylaj patelnię, aby płynne jajko spływało pod spód. Powierzchnia powinna gęstnieć, ale wierzch pozostać lekko błyszczący.
- Kiedy większość masy się zetnie, a na środku zostanie cienka, lekko płynna warstwa, rozłóż na połowie omletu podsmażoną cukinię, starty ser i posiekany szczypiorek. Nadzienie układaj równą warstwą, zostawiając 1–2 cm wolnego brzegu.
- Za pomocą łopatki złóż omlet na pół, przykrywając farsz, i delikatnie dociśnij brzegi. Smaż jeszcze około 1 minuty na małym ogniu, aż ser się rozpuści, a omlet będzie sprężysty przy lekkim dotknięciu palcem, z kremowym środkiem.
- Przesuń omlet na talerz i odstaw na 1 minutę, by ser przestał intensywnie bulgotać i masa się ustabilizowała, następnie przekrój na pół i podawaj od razu.
Przechowywanie
Omlet najlepiej zjeść od razu, gdy środek jest jeszcze lekko kremowy, a ser ciągnący. Po schłodzeniu jajka stają się zwarte, a cukinia miększa; podgrzewaj krótko na małym ogniu pod przykryciem, aby nie wysuszyć środka.
