Przepis na Niemiecki gulasz wołowy Rindergulasch
Rindergulasch to niemiecki gulasz z wołowiny duszonej z cebulą i papryką w gęstym sosie. To typowy obiad na chłodne dni, często podawany z kluskami lub ziemniakami podczas rodzinnych spotkań. Smaki są zbliżone do węgierskiego gulaszu, ale niemiecka wersja jest zwykle łagodniejsza i mniej ostra.
Niemiecki Rindergulasch wyróżnia się aksamitnym, gęstym sosem opartym na podsmażonej cebuli i papryce, z wyraźnym, ale nieprzytłaczającym akcentem papryki w proszku. To danie, które w Niemczech bardzo często ląduje na stole w niedzielę po długim, jesiennym spacerze, kiedy każdy marzy o czymś rozgrzewającym i konkretnym. Smak jest głęboki, mięsny, ale łagodniejszy i bardziej „domowy” niż w ostrzejszej, węgierskiej wersji.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest porządne zrumienienie mięsa partiami – garnek nie może być przepełniony, inaczej mięso się udusi zamiast obsmażyć i sos straci głębię. Kontroluj ogień przy podsmażaniu papryki i koncentratu; jeśli przyprawy się przypalą, gulasz będzie gorzki. Pod koniec duszenia zawsze sprawdzam kawałek mięsa widelcem: jeśli rozpada się bez oporu, danie jest gotowe, jeśli nie – daję mu jeszcze 15–20 minut na małym ogniu.
Jak podawać
Rindergulasch świetnie smakuje z niemieckimi kluskami Knödel, puree ziemniaczanym albo grubym makaronem, który „łapie” sos. Do picia pasuje ciemne piwo typu dunkel albo kieliszek wytrawnego czerwonego wina, np. z regionu Palatynatu. To danie idealne na zimowy obiad dla większej grupy – robiłam go na sylwestrową domówkę jako „garnkowy bufet” i zniknął do ostatniej kropli sosu.
Składniki
- wołowina - 800 g
- cebula - 3 sztuki
- papryka czerwona - 2 sztuki
- czosnek - 3 ząbki
- koncentrat pomidorowy - 2 łyżki
- papryka słodka - 2 łyżeczki
- papryka ostra - 0.5 łyżeczki
- liść laurowy - 2 sztuki
- ziele angielskie - 3 ziarna
- bulion wołowy - 600 ml
- olej - 3 łyżki
- mąka pszenna - 1 łyżka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Mięso wołowe osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę wielkości około 2–3 cm. Posyp solą, pieprzem i mąką, delikatnie wymieszaj, aby każdy kawałek był lekko obtoczony.
- Cebule pokrój w piórka lub grubą kostkę. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski. Czosnek drobno posiekaj.
- W dużym, ciężkim garnku rozgrzej 2 łyżki oleju na dość dużym ogniu. Wkładaj mięso partiami, tak aby kawałki się nie dotykały, i smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż mocno się zrumienią. Usmażone mięso odkładaj na talerz.
- Do tego samego garnka wlej pozostałą 1 łyżkę oleju. Dodaj cebulę i smaż 6–8 minut na średnim ogniu, aż mocno zmięknie i zacznie się lekko brązowić.
- Dodaj czosnek, paprykę słodką i ostrą, mieszaj około 1 minuty, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć, ale nie przypalą się.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż kolejną minutę, mieszając.
- Włóż z powrotem do garnka podsmażone mięso wraz z sokami z talerza. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
- Wlej bulion, tak aby prawie przykrył mięso. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś 60 minut.
- Po godzinie dodaj pokrojoną paprykę. W razie potrzeby dolej trochę wody lub bulionu, jeśli sos zbyt mocno odparował. Duś pod przykryciem kolejne 40–60 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo da się rozgnieść widelcem.
- Na koniec zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 5–10 minut na średnim ogniu, aby sos zgęstniał. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.
- Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie przed podaniem. Podawaj gulasz gorący, z ulubionym dodatkiem.
Przechowywanie
Gulasz świetnie smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Możesz go zamrozić w porcjach i odgrzewać powoli w garnku, w razie potrzeby dolewając odrobinę wody.
