Przepis na Chińskie bakłażany z mieloną wołowiną w pikantnym sosie
Bakłażany z mieloną wołowiną w pikantnym sosie to sycące danie, które świetnie rozgrzewa w chłodniejsze dni. To trochę jak polski gulasz, tylko z bakłażanem zamiast ziemniaków i z wyraźnym, lekko ostrym sosem. W Chinach podobne potrawy często podaje się z ryżem jako domowy, codzienny obiad.
Chińskie bakłażany z mieloną wołowiną łączą miękkie, niemal kremowe wnętrze bakłażanu z intensywnie doprawionym, lekko pikantnym sosem mięsnym. To danie przypomina gulasz, ale zamiast ciężkiego sosu mącznego mamy głębokie umami z sosu sojowego, czosnku i imbiru. W chińskich domach to typowy „rice killer” – sos jest tak aromatyczny, że ryż znika z miski w kilka minut.
Wskazówki kucharza
Bakłażan najlepiej wcześniej lekko posolić i odstawić na 15–20 minut, żeby puścił wodę – dzięki temu wchłonie mniej oleju i nie będzie gąbczasty. Smaż bakłażan na dobrze rozgrzanym tłuszczu, aż wyraźnie zmięknie i lekko się zrumieni, dopiero potem dodawaj mięso i sos – inaczej warzywo pozostanie twarde w środku. Uważaj, żeby nie przesadzić z ilością sosu sojowego na początku, lepiej doprawić na końcu po chwili duszenia.
Jak podawać
Podawaj to danie z gorącym, kleistym ryżem jaśminowym lub basmati, który wchłonie pikantny sos. Świetnie pasuje do niego prosta sałatka z ogórka z octem ryżowym albo blanszowana fasolka szparagowa z sezamem, które odświeżą kubki smakowe. To mój pewniak na jesienny lub zimowy obiad dla znajomych – garnek bakłażanów ląduje na środku stołu, a każdy sam nakłada sobie porcję z miski.
Składniki
- bakłażany - 2 szt
- mielona wołowina - 300 g
- czosnek - 4 ząbki
- świeży imbir - 2 cm
- sos sojowy - 4 łyżki
- pasta chili lub ostra pasta z papryki - 1 łyżka
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- woda lub bulion - 150 ml
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 1.5 łyżeczki
- olej roślinny - 4 łyżki
- cebula dymka lub szczypiorek - 2 łyżki
- sól
Przygotowanie
- Bakłażany pokrój w podłużne paski lub większą kostkę. Posyp lekko solą i odstaw na 10–15 minut, aby puściły sok. Następnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Czosnek drobno posiekaj. Imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce.
- W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, pastę chili, ocet ryżowy, cukier, wodę lub bulion oraz skrobię, aż nie będzie grudek.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio mocnym ogniu. Dodaj bakłażany i smaż 8–10 minut, często mieszając, aż zmiękną i lekko się przyrumienią. Przełóż je na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj kolejne 2 łyżki oleju. Wrzuć mieloną wołowinę i smaż 5–6 minut na dość mocnym ogniu, rozdrabniając mięso łyżką, aż całkowicie zmieni kolor i lekko się zrumieni.
- Dodaj czosnek i imbir, smaż około 30–40 sekund, mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć.
- Włóż z powrotem na patelnię usmażone bakłażany i wymieszaj z mięsem.
- Wlej przygotowany sos, dokładnie wymieszaj i gotuj 3–4 minuty na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje i oblepi bakłażany oraz mięso.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw – jeśli chcesz ostrzej, dodaj jeszcze trochę pasty chili.
- Podawaj gorące, posypane posiekaną dymką lub szczypiorkiem, najlepiej z białym ryżem.
Przechowywanie
Danie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody. Można zamrozić, ale bakłażan po rozmrożeniu będzie bardzo miękki – nadal smaczny, ale mniej ładny.
