Przepis na Chińskie pierożki z wołowiną i szczypiorkiem smażone na parze i patelni
Te chińskie pierożki z wołowiną i szczypiorkiem najpierw delikatnie gotują się w parze, a potem dostają złocistą, chrupiącą skórkę na patelni. W Chinach to klasyk na rodzinne spotkania – każdy lepi swoje pierożki przy stole. Trochę jak polskie pierogi, tylko mniejsze, z cieńszym ciastem i podawane z sosem sojowo-octowym.
Te pierożki łączą delikatne, cienkie ciasto z jednocześnie soczystym, intensywnie doprawionym farszem wołowym i świeżym szczypiorkiem. Podwójna obróbka – najpierw para, potem podsmażanie – daje kontrast: miękka, parująca góra i chrupiący, złoty spód. To dokładnie ten typ pierożków, które w Chinach lepi się wspólnie przy stole przy długich rozmowach i termosie herbaty.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze, żeby farsz był dobrze wyrobiony i lekko kleisty – wtedy nie będzie suchy w środku; dodaj odrobinę wody lub bulionu i porządnie go wymieszaj. Pierożki układaj na patelni ściśle, ale nie na siłę – potrzebują minimalnych przerw, żeby para miała gdzie uciekać. Nie podnoś pokrywki w trakcie gotowania na parze, a na końcu pozwól im jeszcze minutę postać na wyłączonym ogniu, by spód się nie przypalił.
Jak podawać
Podawaj je z sosem z jasnego sosu sojowego, octu ryżowego i odrobiny oleju z chili, w małych miseczkach do maczania. Świetnie pasuje do nich zielona herbata jaśminowa albo lekko schłodzone piwo ryżowe; u mnie często lądują na stole zamiast tradycyjnej kolacji w piątkowe wieczory. Sprawdzą się też jako danie imprezowe, gdy każdy może sięgnąć po gorącego pierożka prosto z patelni.
Składniki
- mielona wołowina - 300 g
- szczypiorek dymki - 40 g
- imbir świeży - 10 g
- czosnek - 2 ząbki
- sos sojowy jasny - 3 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżka
- cukier - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.25 łyżeczki
- mąka pszenna - 300 g
- woda gorąca, ale nie wrząca - 170 ml
- olej roślinny - 3 łyżki
- ocet ryżowy - 2 łyżki
- woda do sosu - 1 łyżka
- opcjonalnie płatki chili - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę i szczyptę soli. Wlej gorącą, ale nie wrzącą wodę, mieszaj łyżką, aż powstanie grudkowate ciasto.
- Przełóż ciasto na blat i zagniataj 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli się klei, podsyp odrobiną mąki. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 20 minut.
- Szczypiorek drobno posiekaj. Imbir zetrzyj, czosnek posiekaj.
- Do miski włóż mieloną wołowinę, dodaj szczypiorek, imbir, czosnek, sos sojowy, olej sezamowy, cukier i sól. Wyrabiaj ręką 2–3 minuty, aż farsz stanie się lekko lepki i jednolity.
- Ciasto podziel na 2 części. Każdą część rozwałkuj na wałek o średnicy ok. 3 cm i pokrój na 12 kawałków.
- Każdy kawałek spłaszcz dłonią, a potem rozwałkuj na cienki krążek o średnicy ok. 8–9 cm. Środek może być odrobinę grubszy niż brzegi.
- Na środek każdego krążka nałóż 1 łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi, robiąc falbankę lub po prostu mocno dociskając palcami, żeby farsz nie wypłynął.
- Na dużej patelni z pokrywką rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Ułóż pierożki płaską stroną na dole, tak aby się nie stykały. Smaż 2–3 minuty, aż spód będzie złocisty.
- Wlej na patelnię ok. 100 ml wody (powinna sięgać na wysokość 0,5 cm), przykryj pokrywką i gotuj 6–8 minut na średnim ogniu, aż woda prawie całkowicie odparuje.
- Zdejmij pokrywkę, dodaj jeszcze 1 łyżkę oleju i smaż 2–3 minuty, aż spód pierożków znów będzie chrupiący i złoty.
- W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, wodę i ewentualnie płatki chili.
- Pierożki podawaj od razu, gorące, z sosem do maczania.
Przechowywanie
Ugotowane pierożki przechowuj w lodówce do 2 dni, podgrzewaj na patelni z odrobiną wody pod przykryciem. Surowe, ulepione pierożki możesz zamrozić na tacy, a potem przesypać do woreczka i przechowywać do 2 miesięcy. Mrożone smaż i gotuj bez rozmrażania, wydłużając czas o kilka minut.
