Przepis na Chińska wołowina smażona z selerem naciowym i papryką
To szybkie danie z cienko krojonej wołowiny smażonej z chrupiącym selerem naciowym i papryką w aromatycznym sosie. W chińskich domach takie potrawy z woka to klasyk – dużo warzyw, trochę mięsa i miska ryżu. Seler naciowy nadaje daniu świeżości i lekkiej chrupkości, trochę jak w sałatce, tylko na ciepło.
To danie pokazuje typowo chińskie podejście: dużo chrupiących warzyw, cienkie plasterki wołowiny i aromatyczny sos, który wszystko łączy w jedną, wyrazistą całość. Seler naciowy, zwykle kojarzony z sałatkami, tutaj zyskuje nowe życie – po krótkim smażeniu jest nadal jędrny, świeży i lekko pikantny.
Wskazówki kucharza
Wołowinę kroję w poprzek włókien na bardzo cienkie plasterki i często marynuję ją chwilę w odrobinie sosu sojowego i skrobi – dzięki temu pozostaje miękka i szybko się smaży. Warzywa wrzucam na bardzo mocno rozgrzaną patelnię lub wok i smażę krótko, partiami, żeby się nie dusiły w sosie; przeładowanie patelni to najczęstszy błąd przy stir-fry. Sos przygotowuję wcześniej w miseczce, żeby na gorącej patelni tylko go wlać i nie szukać w panice butelek z przyprawami.
Jak podawać
Najlepiej podać tę wołowinę z gorącym ryżem jaśminowym lub makaronem ryżowym, w dużej misce do dzielenia się na środku stołu. Sprawdzi się jako szybki, ale efektowny obiad po pracy, szczególnie gdy chcesz uniknąć ciężkiego, śmietanowego sosu. Do picia pasuje lekko schłodzona zielona herbata, a na bardziej „weekendową” wersję – jasne piwo lub domowa lemoniada z limonką.
Składniki
- wołowina na gulasz lub stekowa - 350 g
- seler naciowy - 4 lodygi
- papryka czerwona - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- świeży imbir - 15 g
- sos sojowy jasny - 3 łyżki
- sos ostrygowy - 1.5 łyżki
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 2 łyżeczki
- woda - 60 ml
- olej roślinny - 3 łyżki
- płatki chili lub świeża papryczka chili - 0.5 łyżeczki
- biały pieprz - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Wołowinę pokrój w bardzo cienkie paski, najlepiej pod lekkim skosem, aby kawałki były większe i szybciej się smażyły. Przełóż do miski, dodaj 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżeczkę skrobi i szczyptę białego pieprzu. Wymieszaj ręką i odstaw na 10–15 minut.
- Seler naciowy umyj, odetnij końcówki i pokrój w ukośne kawałki długości około 3–4 cm. Jeśli łodygi są bardzo grube, przekrój je wzdłuż na pół.
- Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w paski.
- Czosnek obierz i drobno posiekaj. Imbir obierz łyżeczką i pokrój w cienkie słupki lub drobno posiekaj.
- W małej miseczce wymieszaj pozostałe 2 łyżki sosu sojowego, sos ostrygowy, ocet ryżowy, cukier, 1 łyżeczkę skrobi, wodę i płatki chili. Mieszaj, aż skrobia się rozpuści.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 2 łyżki oleju na dużym ogniu, aż zacznie lekko falować. Dodaj wołowinę w jednej warstwie. Smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż mięso zmieni kolor na brązowy i nie będzie już surowe w środku. Przełóż wołowinę na talerz.
- Na tę samą patelnię wlej 1 łyżkę oleju. Dodaj czosnek i imbir, smaż około 30 sekund, mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj seler naciowy i paprykę. Smaż 3–4 minuty na dużym ogniu, często mieszając, aż warzywa lekko zmiękną, ale nadal będą chrupiące.
- Włóż z powrotem na patelnię usmażoną wołowinę wraz z sokami z talerza. Wymieszaj.
- Wymieszaj jeszcze raz sos w miseczce (skrobia lubi opaść na dno) i wlej go na patelnię. Gotuj 2–3 minuty, mieszając, aż sos zgęstnieje i równomiernie pokryje mięso i warzywa.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną sosu sojowego lub szczyptą cukru. Podawaj od razu z gorącym ryżem.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu z odrobiną wody, aby sos znów stał się gładki. Wołowina po ponownym podgrzaniu może być nieco twardsza, więc nie gotuj jej zbyt długo.
