Przepis na Chińska wołowina z brokułem w sosie ostrygowym
Wołowina z brokułem w gęstym, błyszczącym sosie ostrygowym to klasyk chińskich restauracji, szczególnie popularny w wersji „na wynos”. W domu przygotujesz go w mniej niż pół godziny, a efekt jest jak z dobrej knajpki. To trochę jak polski gulasz, tylko w szybkiej, azjatyckiej wersji z chrupiącym brokułem.
Wołowina z brokułem w sosie ostrygowym to esencja „chińskiego na wynos”, tylko w wersji domowej: miękkie plasterki mięsa, chrupiący brokuł i gęsty, błyszczący sos pełen umami. To danie łączy europejskie przyzwyczajenie do mięsnego gulaszu z azjatycką szybkością przygotowania i intensywnym, zbalansowanym smakiem. Różnica tekstur – miękka wołowina i lekko twardawy brokuł – sprawia, że każdy kęs jest satysfakcjonujący.
Wskazówki kucharza
Wołowinę kroj zawsze w poprzek włókien w bardzo cienkie plasterki, a przed smażeniem zamarynuj choćby na 15–20 minut – dzięki temu będzie miękka nawet po krótkiej obróbce. Brokuł blanszuj tylko chwilę, aż zrobi się intensywnie zielony i lekko zmięknie; potem dogotuje się na patelni i zachowa sprężystość. Sos zagęszczaj skrobią dodaną do zimnej wody – wlewaj ją cienkim strumieniem, cały czas mieszając, żeby nie powstały grudki.
Jak podawać
Najlepiej podać to danie z gorącym ryżem jaśminowym lub basmati, który wchłonie sos – u mnie często ląduje na stole w tygodniu zamiast zamawiania jedzenia na wynos. Świetnie sprawdzi się też jako danie „do pudełka” na następny dzień do pracy, bo sos dobrze znosi odgrzewanie. Do picia pasuje piwo typu lager albo lekko wytrawna herbata jaśminowa, które odświeżą podniebienie między kęsami.
Składniki
- polędwica wołowa lub antrykot bez kości - 350 g
- brokuł świeży - 1 sztuka
- sos ostrygowy - 3 łyżka
- sos sojowy jasny - 2 łyżka
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 2 łyżeczka
- olej roślinny - 2 łyżka
- czosnek - 3 ząbek
- imbir świeży - 10 g
- woda lub bulion - 120 ml
- cukier - 0.5 łyżeczka
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- sól
Przygotowanie
- Wołowinę pokrój w bardzo cienkie plasterki, najlepiej w poprzek włókien. Jeśli mięso jest lekko zmrożone, krojenie będzie łatwiejsze.
- W misce wymieszaj 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżeczkę skrobi i 1 łyżkę wody. Dodaj wołowinę, wymieszaj ręką, aby każdy kawałek był pokryty marynatą. Odstaw na 10–15 minut.
- Brokuła podziel na małe różyczki. W garnku zagotuj wodę z 1 łyżeczką soli. Wrzuć brokuły i gotuj 2–3 minuty, aż będą jasnozielone i lekko miękkie, ale wciąż chrupiące. Odcedź i przelej zimną wodą.
- W małej misce wymieszaj sos ostrygowy, pozostały sos sojowy, cukier, 1 łyżeczkę skrobi i wodę lub bulion. Mieszaj, aż nie będzie grudek.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużym ogniu. Dodaj wołowinę w jednej warstwie i smaż 2–3 minuty, często mieszając, aż zmieni kolor na brązowy, ale w środku będzie jeszcze lekko różowa. Przełóż mięso na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj drugą łyżkę oleju, wrzuć czosnek i imbir. Smaż 30–40 sekund na średnio dużym ogniu, aż zaczną mocno pachnieć, ale nie zbrązowieją.
- Dodaj brokuły, smaż 1–2 minuty, mieszając, aby się podgrzały i lekko podsmażyły.
- Wlej przygotowany sos, mieszaj 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje i zacznie się lekko błyszczeć.
- Dodaj z powrotem wołowinę wraz z sokami z talerza. Wymieszaj wszystko razem jeszcze 1 minutę, aż mięso będzie gorące i pokryte sosem. Na koniec skrop olejem sezamowym.
- Podawaj od razu z gorącym ryżem.
Przechowywanie
Danie możesz przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody. Można też zamrozić do 1 miesiąca, ale brokuł będzie wtedy bardziej miękki.
