Przepis na Chińska zupa z makaronem i wołowiną w aromatycznym bulionie
Parująca miska zupy z makaronem i miękką wołowiną to w Chinach coś pomiędzy szybkim obiadem a ulicznym comfort foodem. Ten przepis jest uproszczoną wersją popularnych zup z północy kraju: bulion jest aromatyczny, ale nie bardzo ostry, a całość przypomina połączenie rosołu z delikatnym gulaszem i makaronem.
Chińska zupa z makaronem i wołowiną to miska, w której spotykają się esencjonalny bulion, miękka wołowina i sprężysty makaron – coś pomiędzy rosołem, ramenem i delikatnym gulaszem. Aromaty przypraw i warzyw są wyczuwalne, ale nie dominujące, dzięki czemu danie jest przystępne nawet dla osób, które dopiero zaczynają przygodę z kuchnią chińską. To typowy „comfort food” z północy Chin, który rozgrzewa od środka w chłodniejsze dni.
Wskazówki kucharza
Wołowinę duś na małym ogniu, aż będzie miękka na widelec – zwykle zajmuje to co najmniej 1,5 godziny, więc nie skracaj na siłę czasu gotowania. Makaron gotuj osobno i dodawaj do misek tuż przed zalaniem bulionem, inaczej w garnku spęcznieje i zrobi się kleisty. W trakcie duszenia zbieraj szumowiny z powierzchni bulionu, dzięki czemu zupa będzie klarowniejsza i lżejsza w smaku.
Jak podawać
Podawaj w dużych, głębokich miskach, z garścią świeżej kolendry lub szczypiorku i kilkoma plastrami chili dla tych, którzy lubią ostrzej. Do picia pasuje jaśminowa herbata albo lekko słodzona herbata z cytryną, szczególnie gdy jesz ją w chłodny, deszczowy wieczór. Świetnie sprawdzi się jako jednogarnkowy obiad w weekend, kiedy możesz pozwolić bulionowi spokojnie pyrkać na kuchence, podczas gdy robisz inne rzeczy w domu.
Składniki
- wołowina gulaszowa (np. łopatka, mostek) - 600 g
- makaron pszenny do zup (np. ramen, chiński) - 300 g
- cebula - 1 szt
- marchew - 2 szt
- czosnek - 4 ząbek
- świeży imbir - 20 g
- sos sojowy jasny - 4 łyżka
- sos sojowy ciemny - 1 łyżka
- ziarna anyżu gwiazdkowego - 2 szt
- liść laurowy - 2 szt
- ziarna pieprzu - 6 szt
- olej roślinny - 1 łyżka
- woda - 1.5 l
- sól
- szczypiorek dymka - 3 szt
- olej chili w płynie
Przygotowanie
- Wołowinę pokrój w większą kostkę (ok. 3 cm). Cebulę obierz i pokrój w grube piórka. Marchew obierz i pokrój w plastry. Czosnek obierz i lekko zmiażdż nożem. Imbir pokrój w cienkie plasterki.
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj wołowinę i smaż 5–7 minut, mieszając, aż mięso lekko się zrumieni z kilku stron.
- Dodaj cebulę, marchew, czosnek i imbir. Smaż 3–4 minuty, mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się zeszkli (powinna być miękka i lekko przezroczysta, ale nie brązowa).
- Wlej wodę, dodaj sos sojowy jasny, sos sojowy ciemny (jeśli używasz), anyż gwiazdkowy, liście laurowe i ziarna pieprzu. Doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień do małego tak, aby zupa tylko delikatnie „pyrkała”. Przykryj garnek pokrywką i gotuj 60–70 minut, aż wołowina będzie miękka i łatwo da się przebić widelcem.
- Po tym czasie spróbuj bulionu i dopraw solą, jeśli potrzeba. Jeśli wolisz bardziej intensywny smak, możesz dodać jeszcze 1 łyżkę sosu sojowego.
- Makaron ugotuj osobno według instrukcji na opakowaniu, ale skróć czas gotowania o 1 minutę, żeby nie był rozgotowany. Po ugotowaniu odcedź i przepłucz krótko zimną wodą, aby się nie sklejał.
- Z bulionu wyłów anyż i liście laurowe. Jeśli chcesz, możesz też wyjąć część plasterków imbiru.
- Szczypiorek pokrój w cienkie plasterki.
- Do misek włóż porcję makaronu, zalej gorącym bulionem z kawałkami wołowiny i warzyw. Posyp szczypiorkiem. Jeśli lubisz ostre smaki, skrop zupę odrobiną oleju chili.
Przechowywanie
Bulion z wołowiną przechowuj osobno od makaronu. W lodówce wytrzyma do 3 dni, w zamrażarce do 2–3 miesięcy. Makaron gotuj świeży lub przechowuj maksymalnie 1 dzień, skropiony olejem, aby się nie sklejał.
