Przepis na Niemiecka pieczeń wołowa z sosem pieczeniowym Rinderbraten
Rinderbraten to klasyczna niemiecka pieczeń wołowa duszona w piekarniku z warzywami i ciemnym sosem. W wielu domach pojawia się w niedzielę lub przy świątecznym obiedzie, kiedy przy stole zbiera się cała rodzina. Smakuje trochę jak połączenie polskiej pieczeni z gulaszem, ale sos jest bardziej skoncentrowany i mocno warzywny.
Rinderbraten to serce niemieckiego, niedzielnego obiadu – duży kawałek wołowiny powoli duszony w piekarniku z warzywami i winem tworzy gęsty, mocno wytrawny sos. W porównaniu z polską pieczenią sos jest tu bardziej skoncentrowany, warzywny i jedwabisty, bo miksuje się go razem z marchewką, selerem i cebulą. To danie, które naprawdę czuć w całym mieszkaniu – zapach pieczonej wołowiny i ziół unosi się godzinami, budując nastrój „dużego” obiadu.
Wskazówki kucharza
Nie skracaj etapu obsmażania mięsa – porządne, ciemne zrumienienie z każdej strony to podstawa smaku sosu, podobnie jak lekkie przypieczenie warzyw. Pilnuj, żeby płyn sięgał mniej więcej do połowy wysokości mięsa i w razie potrzeby dolewaj po trochu bulionu, zamiast od razu zalewać wszystko po brzegi. Po pieczeniu koniecznie daj wołowinie te 10–15 minut odpoczynku pod folią; jeśli pokroisz ją od razu, cały sok wyleje się na deskę zamiast zostać w środku.
Jak podawać
Pieczeń podaj z kluskami ziemniaczanymi, knedlami lub puree i obowiązkowo z dużą ilością sosu – to dokładnie ten zestaw, który zobaczysz w niemieckich gospodach. Do picia świetnie sprawdzi się wytrawne czerwone wino, najlepiej to samo, którego użyłaś/łeś do sosu, albo po prostu dobrze schłodzony napój bezalkoholowy na rodzinny obiad. To danie stworzone na święta, niedzielne spotkania z rodziną lub uroczysty obiad, gdy chcesz podać coś efektownego bez stania przy kuchence w ostatniej chwili.
Składniki
- wołowina - 1.5 kg
- marchew - 2 szt
- seler - 0.25 szt
- cebula - 2 szt
- czosnek - 3 ząbek
- olej - 3 łyżka
- bulion - 500 ml
- wino czerwone - 150 ml
- musztarda - 1.5 łyżka
- liść laurowy - 2 szt
- tymianek - 1 łyżeczka
- mąka pszenna - 1.5 łyżka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Mięso wołowe wyjmij z lodówki na 30 minut przed pieczeniem, osusz ręcznikiem papierowym i natrzyj z każdej strony solą, pieprzem oraz musztardą.
- Marchew, seler i cebule obierz i pokrój w duże kawałki, czosnek lekko zgnieć nożem.
- Rozgrzej dużą, ciężką patelnię lub garnek żaroodporny z grubym dnem z olejem na mocnym ogniu. Smaż mięso 2–3 minuty z każdej strony, aż powierzchnia mocno się zrumieni i zrobi się brązowa skorupka.
- Zdejmij mięso na talerz. Na tym samym tłuszczu smaż marchew, seler, cebulę i czosnek 5–7 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż warzywa lekko się zrumienią.
- Wlej wino, zagotuj i gotuj 2–3 minuty, zeskrobując drewnianą łyżką przyklejone do dna przypieczone kawałki.
- Dodaj bulion, liście laurowe i tymianek, włóż z powrotem mięso. Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości mięsa; w razie potrzeby dolej trochę wody.
- Przykryj garnek pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C (góra-dół). Piecz 2–2,5 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie – po nakłuciu widelcem powinno łatwo wchodzić.
- Co 40 minut polewaj mięso sosem z garnka. Jeśli sos za bardzo odparowuje, dolej trochę wody lub bulionu.
- Upieczone mięso przełóż na deskę i przykryj folią aluminiową na 10–15 minut, żeby odpoczęło.
- Wyjmij liście laurowe. Warzywa i sos zmiksuj blenderem na gładko lub przetrzyj przez sito. Jeśli sos jest zbyt rzadki, wymieszaj mąkę z 3 łyżkami zimnej wody, wlej do sosu, zagotuj i gotuj 3–4 minuty, mieszając, aż zgęstnieje.
- Mięso pokrój w plastry w poprzek włókien i podawaj polane gorącym sosem pieczeniowym.
Przechowywanie
Pieczeń przechowuj w sosie w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj powoli w garnku na małym ogniu, podlewając odrobiną wody. Można zamrozić pokrojone plastry w sosie do 3 miesięcy.
