Przepis na Enchiladas z wołowiną i fasolą w sosie pomidorowo-chili
Te enchiladas to sycące ruloniki z tortilli wypełnione wołowiną i fasolą, zapieczone w pachnącym chili sosie pomidorowym i przykryte roztopionym serem. W Meksyku takie dania często pojawiają się na rodzinnych obiadach w weekend, kiedy jest czas, żeby spokojnie posiedzieć przy stole. Smak przypomina połączenie lasagne i zapiekanki makaronowej, tylko zamiast makaronu są kukurydziane tortille i więcej pikantnego charakteru.
Enchiladas z wołowiną i fasolą łączą soczyste mięso, kremową fasolę i pikantny sos pomidorowo-chili, tworząc warstwowo zapieczone ruloniki, które aż proszą się o dzielenie przy stole. Kukurydziane tortille nadają całości charakterystyczny, lekko orzechowy smak, którego nie da się podrobić makaronem. To danie ma klimat weekendowego, leniwego obiadu, kiedy można spokojnie zawijać kolejne tortille i zapiekać je pod grubą warstwą sera.
Wskazówki kucharza
Mięso dobrze podsmaż na dość mocnym ogniu, aż odparuje nadmiar płynu i pojawią się lekkie zrumienienia – to one budują głęboki smak farszu. Jeśli tortille lubią pękać, podgrzej je chwilę dłużej i trzymaj pod przykryciem w ściereczce, aby zachowały elastyczność. Sos pomidorowy redukuj do konsystencji gęstej śmietany – zbyt rzadki spłynie na dno naczynia i enchiladas wyjdą mokre.
Jak podawać
Podawaj je z kleksem kwaśnej śmietany, świeżą kolendrą i ćwiartkami limonki do skropienia tuż przed jedzeniem. Obok postaw miseczkę sałatki z kukurydzy, czerwonej cebuli i pomidora albo prostą sałatę z oliwą i limonką, żeby dodać lekkości. To świetne danie na wieczorne spotkania przy planszówkach czy transmisji meczu – każdy może sięgnąć po gorący rulonik prosto z naczynia.
Składniki
- tortilla kukurydziana - 8 szt
- wołowina mielona - 400 g
- fasola czerwona - 240 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- pomidory krojone - 400 g
- bulion drobiowy - 150 ml
- papryka chili - 1 szt
- kumin mielony - 1 łyżeczka
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- ser żółty - 150 g
- śmietana kwaśna - 100 g
- olej roślinny - 2 łyżki
- kolendra - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj, papryczkę chili przekrój, usuń pestki (jeśli chcesz łagodniej) i posiekaj drobno.
- Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj czosnek i chili, smaż jeszcze około 1 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieją.
- Dodaj mięso mielone, rozdrabniaj je łopatką i smaż 6–8 minut, aż całkowicie zmieni kolor na brązowy i nie będzie surowych fragmentów.
- Wsyp kumin, paprykę słodką, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i smaż jeszcze 1 minutę.
- Dodaj odsączoną i przepłukaną fasolę, wymieszaj i smaż 2 minuty, po czym zdejmij patelnię z ognia.
- Do osobnego garnka wlej 1 łyżkę oleju, podgrzej na średnim ogniu, wlej pomidory z puszki i bulion. Doprowadź do lekkiego wrzenia.
- Gotuj sos 10–12 minut bez przykrycia, mieszając co kilka minut, aż lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Dno naczynia żaroodpornego posmaruj cienką warstwą sosu pomidorowego.
- Tortille lekko podgrzej na suchej patelni po 10–15 sekund z każdej strony, aż staną się elastyczne i nie będą pękać przy zwijaniu.
- Na każdą tortillę nałóż porcję farszu z mięsa i fasoli, zawiń w rulon i ułóż w naczyniu złączeniem do dołu.
- Zalej ruloniki resztą sosu pomidorowego, posyp równomiernie startym serem.
- Wstaw naczynie do piekarnika i piecz 15–18 minut, aż ser się całkowicie roztopi i lekko zrumieni na brzegach.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw na 5 minut, następnie podawaj z kleksem śmietany i posiekaną świeżą kolendrą.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku, podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku lub na patelni z odrobiną wody. Do mrożenia najlepiej zapiec bez śmietany, a śmietanę dodać dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu.
