Przepis na Niemiecka zapiekanka ziemniaczana z serem i cebulą
Prosta niemiecka zapiekanka ziemniaczana z serem i cebulą to domowe danie, które świetnie sprawdza się na leniwy weekendowy obiad. Jest sycąca, lekko chrupiąca z wierzchu i przyjemnie kremowa w środku. Przypomina połączenie placka ziemniaczanego z zapiekanką serową, ale bez smażenia w głębokim tłuszczu.
Ta niemiecka zapiekanka ziemniaczana łączy w sobie kremową masę śmietanowo-jajeczną z intensywnym smakiem zapieczonego sera i słodyczą karmelizującej się cebuli. Przypomina nieco gratin dauphinois, ale jest bardziej swojska i cięższa, typowa dla domowych obiadów w Niemczech, szczególnie w chłodniejsze miesiące. Z wierzchu przyjemnie chrupiąca, w środku miękka i wilgotna – to danie, które zastępuje i mięso, i dodatek skrobiowy.
Wskazówki kucharza
Kluczowe są równo pokrojone, cienkie plastry ziemniaków – jeśli będą zbyt grube, środek zapiekanki pozostanie twardy, nawet po wydłużeniu pieczenia. Po zalaniu masą śmietanowo-jajeczną delikatnie porusz formą, aby płyn wszedł między warstwy i nie powstały suche kieszenie. Nie pomijaj odpoczynku po pieczeniu – te 10 minut na blacie sprawia, że zapiekanka się „zwiąże” i nie rozpadnie przy krojeniu.
Jak podawać
Podawaj ją jako główne danie z prostą sałatą z winegretem lub ogórkami w śmietanie, zwłaszcza na leniwy niedzielny obiad. Do picia dobrze pasuje lekko wytrawne białe wino, np. Pinot Blanc, albo kufel jasnego piwa, jeśli serwujesz ją podczas wieczornego spotkania ze znajomymi. Świetnie sprawdza się też jako dodatek do pieczonej kiełbasy lub karkówki, gdy chcesz zastąpić klasyczne puree czymś bardziej wyrazistym.
Składniki
- ziemniak - 1 kg
- cebula - 2 szt
- ser żółty - 200 g
- śmietana - 200 ml
- mleko - 100 ml
- jajko - 2 szt
- masło - 20 g
- gałka muszkatołowa - 0.25 łyżeczki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Formę do zapiekania (około 25×30 cm) wysmaruj masłem.
- Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plasterki, najlepiej o grubości około 3 mm. Jeśli masz mandolinę, użyj jej, aby plasterki były równe.
- Cebule obierz i pokrój w cienkie półplasterki.
- Ser żółty zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- W misce wymieszaj śmietanę, mleko, jajka, gałkę muszkatołową, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj trzepaczką, aż masa będzie jednolita.
- Na dnie formy ułóż pierwszą warstwę plasterków ziemniaków, lekko zachodzących na siebie. Posyp częścią cebuli i odrobiną startego sera. Delikatnie posól i popieprz.
- Powtarzaj układanie warstw: ziemniaki, cebula, ser, aż zużyjesz wszystkie składniki, zostawiając trochę sera na wierzch.
- Całość zalej przygotowaną masą śmietanowo-jajeczną, starając się równomiernie rozprowadzić płyn między warstwami. Na wierzchu posyp resztą sera.
- Przykryj formę folią aluminiową (błyszczącą stroną do środka) i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 30 minut.
- Po 30 minutach zdejmij folię i piecz kolejne 15–20 minut, aż wierzch będzie złocisty, a ziemniaki miękkie – sprawdź, wbijając nóż, powinien wchodzić bez oporu.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 10 minut, aby lekko stężała i łatwiej się kroiła.
- Pokrój w kwadraty i podawaj na gorąco.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce, najlepiej już pokrojoną na porcje. Możesz ją zamrozić, ale po rozmrożeniu ziemniaki będą nieco bardziej miękkie; podgrzewaj w piekarniku, aby odzyskać chrupiący wierzch.
