Przepis na Niemiecka pieczeń wieprzowa z kminkiem Schweinebraten
Soczysta pieczeń wieprzowa z chrupiącą skórką, pachnąca kminkiem i czosnkiem, to klasyk niedzielnego obiadu w wielu niemieckich domach. Podaje się ją często z kapustą i kluskami, a zapach powoli pieczonego mięsa wypełnia całe mieszkanie. To danie w stylu bawarskim, trochę jak polska pieczeń z sosem, ale z wyraźnym aromatem kminku i ciemnego sosu z pieczenia.
Schweinebraten z kminkiem to serce bawarskiej kuchni – aromatyczna pieczeń, która pachnie piwem, czosnkiem i wolnym, niedzielnym popołudniem. Charakterystyczny jest wyraźny kminek i ciemny, głęboki sos powstały z pieczenia mięsa z warzywami i piwem. To danie, które spokojnie zastąpi „odświętną pieczeń” na rodzinny obiad, ale z wyraźnie niemieckim akcentem smakowym.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest mocne obsmażenie mięsa na początku – nie skracaj tego etapu, bo od niego zależy kolor i smak sosu. Pilnuj, żeby pieczeń piekła się w delikatnie bulgoczącym płynie, nie w zupełnie suchym naczyniu; w razie potrzeby dolej odrobinę bulionu. Jeśli boisz się zbyt intensywnego kminku, zacznij od łyżeczki i resztę dodaj dopiero po spróbowaniu sosu pod koniec pieczenia.
Jak podawać
Podaj ją z ziemniaczanymi kluskami, puree lub pieczonymi ziemniakami oraz z modrą kapustą albo kiszoną kapustą na ciepło – dokładnie jak w bawarskiej gospodzie. Do takiej pieczeni aż prosi się o kufel jasnego lagera lub pszenicznego piwa, a jeśli wolisz bezalkoholowo – mocna herbata z cytryną też dobrze podbija smak sosu. To świetna propozycja na niedzielny obiad po wspólnym spacerze, ale też na świąteczne spotkanie, kiedy chcesz podać coś innego niż schab w sosie.
Składniki
- łopatka wieprzowa - 1.5 kg
- marchew - 2 sztuki
- pietruszka - 1 sztuka
- seler - 0.25 sztuki
- cebula - 2 sztuki
- czosnek - 4 ząbki
- olej roślinny - 2 łyżki
- kminek - 2 łyżeczki
- bulion - 500 ml
- piwo - 200 ml
- sól
- pieprz czarny
- mąka pszenna - 1 łyżka
Przygotowanie
- Mięso opłucz, osusz ręcznikiem papierowym, natrzyj dokładnie solą, pieprzem i 1 łyżeczką kminku. Odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
- Marchew, pietruszkę i seler obierz i pokrój w grube plastry. Cebule obierz i pokrój w ósemki. Czosnek obierz i lekko zgnieć nożem.
- Rozgrzej dużą patelnię lub brytfannę z grubym dnem z olejem na dość mocnym ogniu. Smaż mięso z każdej strony po 3–4 minuty, aż powierzchnia będzie dobrze zrumieniona.
- Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego lub zostaw w brytfannie. Do tego samego naczynia dodaj warzywa i czosnek, smaż 5–7 minut, mieszając, aż lekko się zrumienią.
- Wlej piwo i gotuj 2–3 minuty, zeskrobując przypieczone fragmenty z dna. Dodaj bulion i pozostały kminek, wymieszaj.
- Włóż mięso na warzywa, przykryj pokrywką lub folią aluminiową. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra–dół) na 1 godzinę.
- Po godzinie zdejmij przykrycie, polej mięso sosem z dna i piecz jeszcze 40–60 minut, aż mięso będzie miękkie, a wierzch ładnie zrumieniony. Co 20 minut polewaj mięso sosem.
- Gotową pieczeń wyjmij na deskę i przykryj luźno folią na 10 minut, żeby soki się równomiernie rozeszły.
- Sos z warzywami przelej do garnka. Jeśli chcesz gładki sos, zmiksuj blenderem. W małej miseczce wymieszaj mąkę z 3 łyżkami zimnej wody na gładką pastę.
- Zagotuj sos, wlej mieszankę mąki z wodą, cały czas mieszając trzepaczką. Gotuj 3–5 minut na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
- Pieczeń pokrój w plastry i podawaj polaną gorącym sosem.
Przechowywanie
Pieczeń i sos przechowuj osobno w szczelnych pojemnikach. Do odgrzewania najlepiej pokroić mięso w plastry, zalać sosem i podgrzać pod przykryciem w piekarniku lub na patelni z odrobiną wody.
