Przepis na Smażony sznycel wieprzowy po niemiecku
Smażony sznycel wieprzowy po niemiecku to kuzyn wiedeńskiego sznycla, ale częściej robi się go z wieprzowiny niż z cielęciny. W Niemczech podaje się go w zwykłe dni tygodnia z ziemniakami i cytryną jako prosty, ale bardzo lubiany obiad. Chrupiąca panierka i soczyste mięso w środku to klasyk domowej kuchni.
Ten sznycel to esencja niemieckiego obiadu z tygodnia – proste składniki, ale restauracyjny efekt dzięki ultracienko rozbitemu mięsu i napowietrzonej panierce. Połączenie oleju z masłem klarowanym daje głęboki, maślany aromat i równomiernie złocistą, chrupiącą skórkę, która kontrastuje z soczystym środkiem. Cytryna dodawana do podania to charakterystyczny, świeży akcent, bez którego Niemcy nie wyobrażają sobie tego dania.
Wskazówki kucharza
Mięso rozbij naprawdę cienko – gdy wydaje ci się, że już wystarczy, zrób jeszcze kilka delikatnych uderzeń, ale pilnuj, by nie porwać włókien. Przed smażeniem daj sznyclom 2–3 minuty w temperaturze pokojowej, wtedy usmażą się równiej i nie będą twarde. Nie przegrzewaj tłuszczu: jeśli panierka zbyt szybko ciemnieje, zmniejsz ogień, bo środek będzie surowy przy przypalonej skórce.
Jak podawać
Podaj go jak w niemieckiej gospodzie: z ziemniakami z wody posypanymi natką, plasterkiem cytryny oraz prostą sałatą z octem i olejem. Do picia świetnie pasuje jasne piwo typu lager albo bezalkoholowy napój jabłkowy (Apfelschorle), szczególnie przy sobotnim obiedzie z rodziną. Na bardziej odświętny obiad możesz dołożyć szparagi z masłem lub mizerię z ogórka, które złagodzą ciężar smażenia.
Składniki
- schab wieprzowy - 600 g
- jajko - 2 sztuki
- mąka pszenna - 60 g
- bułka tarta - 100 g
- cytryna - 1 sztuka
- olej roślinny - 150 ml
- masło klarowane - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Plastry schabu rozbij tłuczkiem przez folię spożywczą lub woreczek, aż będą miały około 5 mm grubości. Staraj się nie robić dziur w mięsie.
- Każdy kawałek mięsa posól i oprósz pieprzem z obu stron. Odstaw na kilka minut.
- Przygotuj trzy głębokie talerze: do pierwszego wsyp mąkę, do drugiego wbij jajka i roztrzep widelcem, do trzeciego wsyp bułkę tartą.
- Każdy kotlet obtocz najpierw w mące (strząśnij nadmiar), potem zanurz w jajku, a na końcu dokładnie obtocz w bułce tartej, lekko dociskając panierkę dłonią.
- Na dużej patelni rozgrzej olej z masłem klarowanym na średnio mocnym ogniu. Tłuszcz powinien być gorący, ale nie dymić – wrzucona odrobina bułki powinna od razu zacząć skwierczeć.
- Smaż sznycle partiami, po 2–3 sztuki naraz, aby się nie stykały. Każdą stronę smaż 3–4 minuty, aż panierka będzie złocista i chrupiąca, a mięso w środku usmażone.
- Usmażone sznycle odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj od razu po usmażeniu, z ćwiartkami cytryny do skropienia. Jako dodatek pasują ziemniaki z wody, puree lub frytki oraz prosta sałata.
Przechowywanie
Usmażone sznycle przechowuj w lodówce, najlepiej oddzielone papierem, aby panierka mniej miękła. Do zamrażania ostudź je całkowicie, zawiń osobno i zamrażaj do 2 miesięcy; po rozmrożeniu podgrzej w piekarniku, aby panierka znów była chrupiąca.
