Przepis na Kleftiko – powolnie pieczona wieprzowina po grecku z ziołami
Kleftiko to wolno pieczone mięso w pakunkach z papieru, pełne soku, czosnku i cytryny. W Grecji zwykle robi się je z jagnięciny, ale wersja z wieprzowiną jest prostsza i tańsza dla domowego kucharza. To danie na spokojny weekend, kiedy piekarnik pracuje za ciebie, a dom pachnie oregano i czosnkiem.
Kleftiko to kwintesencja greckiej kuchni domowej – mięso pieczone w szczelnym pakunku dosłownie dusi się we własnych sokach, przechodząc aromatem cytryny, czosnku i ziół. Wersja z wieprzowiną jest bardziej dostępna niż jagnięcina, ale nadal daje ten sam efekt mięsa, które rozpada się pod widelcem i otula ziemniaki bogatym, ziołowym sosem. To danie, które robi klimat małej tawerny gdzieś na Krecie, tylko że z twojego piekarnika.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest naprawdę szczelne zawinięcie pakunku – jeśli para ucieknie, mięso będzie suche zamiast maślanie miękkie. Nie skracaj czasu pierwszego, wolnego pieczenia; dopiero na końcu podkręcamy temperaturę, żeby złapać rumień i odparować nadmiar sosu. Wybierz kawałek wieprzowiny z lekkim tłuszczykiem (łopatka, karkówka), a ziemniaki kroj raczej na większe kawałki, żeby się nie rozpadły.
Jak podawać
To danie świetnie sprawdza się w leniwą niedzielę, kiedy zapraszasz znajomych na późny obiad i chcesz podać coś efektownego bez stania przy kuchence. Podaj kleftiko z prostą sałatką z pomidora, ogórka i czerwonej cebuli oraz kieliszkiem wytrawnego białego wina albo lekkiego, schłodzonego czerwonego. Na stole postaw też miskę z gęstym jogurtem greckim i kawałkami cytryny – każdy doprawi sobie porcję po swojemu.
Składniki
- wieprzowina - 1.2 kg
- ziemniaki - 800 g
- cebula - 2 szt
- czosnek - 6 ząbek
- cytryna - 1 szt
- oliwa z oliwek - 60 ml
- oregano suszone - 2 łyżeczka
- rozmaryn - 2 gałązka
- liść laurowy - 2 szt
- sól - 1.5 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczka
- woda - 120 ml
- ser feta - 100 g
- papier do pieczenia
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 170°C (góra–dół). Przygotuj duży arkusz papieru do pieczenia i folii aluminiowej, tak aby można było szczelnie zawinąć mięso i warzywa.
- Wieprzowinę pokrój w duże kawałki wielkości dłoni. Włóż do dużej miski, dodaj sól, pieprz, oregano, posiekany rozmaryn (bez twardych łodyżek), skórkę z cytryny, sok z cytryny i oliwę. Wymieszaj rękami, aby każdy kawałek był pokryty marynatą.
- Do mięsa dodaj ziemniaki, cebulę i zgniecione ząbki czosnku. Ponownie wszystko wymieszaj, aby warzywa też pokryły się marynatą.
- Na blasze połóż arkusz papieru do pieczenia, na nim mięso z warzywami, dołóż liście laurowe i wlej wodę. Zawiń papier tak, aby powstał pakunek, a następnie całość owiń folią aluminiową, żeby nic nie wyciekało.
- Wstaw do piekarnika i piecz 2 godziny, nie otwierając pakunku. Po tym czasie ostrożnie rozchyl folię i papier (uwaga na gorącą parę), zwiększ temperaturę do 190°C i piecz jeszcze 20–30 minut, aż wierzch mięsa i ziemniaków lekko się zrumieni, a płyn częściowo odparuje.
- Sprawdź mięso – powinno się łatwo rozpadać przy nacisku widelca. Jeśli jest jeszcze twarde, przykryj luźno folią i piecz dodatkowe 15–20 minut.
- Podawaj gorące, posypane pokruszoną fetą i ewentualnie świeżym oregano lub natką pietruszki.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku, najlepiej z odrobiną sosu, aby mięso nie wyschło. Podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku lub na patelni z 2–3 łyżkami wody. Można mrozić w porcjach do 3 miesięcy.
