Przepis na New England clamless chowder z ziemniakami i kukurydzą
Ten „clamless chowder” to inspirowana Nową Anglią zupa typu chowder, w której małże zastąpiono ziemniakami, kukurydzą i wędzonym boczkiem. Gęsta baza na zasmażce z masła i mąki, śmietanka oraz słodka kukurydza dają kremową, sycącą miseczkę z wyraźnym aromatem wędzonki. To domowa, łatwiejsza wersja klasyku z nad Atlantyku, bez owoców morza.
New England chowder to klasyczna nadmorska zupa z północno-wschodniego wybrzeża USA, zwykle z małżami. Wersje „clamless” są popularne w domach, gdzie łatwiej o ziemniaki i boczek niż świeże owoce morza.
Dlaczego ta wersja działa
- Zasmażka na boczku i maśle zagęszcza zupę bez miksowania ziemniaków.
- Stopniowe dolewanie bulionu do mąki minimalizuje grudki.
- Dodanie śmietanki na końcu chroni ją przed zwarzeniem.
- Kukurydza wprowadza słodycz, która równoważy słony boczek.
Wskazówki kucharza
Jeśli boisz się grudek z mąki, po dodaniu bulionu możesz przez chwilę mieszać trzepaczką. Gdy zupa po wystudzeniu zgęstnieje jak gulasz, to normalne – przy podgrzewaniu dolej odrobinę mleka lub bulionu, aż znów będzie kremowa. Zostaw kilka ziemniaków lekko al dente, by zupa nie była całkiem jednolita.
Jak podawać
Podawaj zupę z chrupiącą bagietką, bułkami maślanymi lub krakersami, które można wrzucać bezpośrednio do miski. Świetnie smakuje jako samodzielny obiad w chłodny dzień albo jako pierwsze danie przed prostym daniem z piekarnika.
Na co uważać
- Nie kroj ziemniaków zbyt drobno – za małe kostki się rozpadną i zupa będzie papkowata.
- Zbyt mocne gotowanie po dodaniu śmietanki może ją zważyć i oddzielić tłuszcz.
- Nie przesalaj na początku – boczek i bulion też wnoszą sól.
Zamienniki
- Boczek możesz zastąpić wędzonym boczkiem z indyka lub szynką, skracając czas smażenia.
- Śmietankę 30% można podmienić na 18% i dodać ją po lekkim przestudzeniu zupy.
- Kukurydza mrożona lub z puszki sprawdzi się równie dobrze jak świeża.
Składniki
- ziemniaki - 500 g
- boczek - 100 g
- cebula - 1 sztuka
- marchew - 1 sztuka
- seler naciowy - 1 łodyga
- kukurydza - 150 g
- bulion - 800 ml
- śmietanka - 150 ml
- masło - 20 g
- mąka pszenna - 15 g
- liść laurowy - 1 sztuka
- tymianek - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę ok. 1,5 cm. Marchew obierz i pokrój w małą kostkę. Seler naciowy pokrój w cienkie plasterki. Cebulę obierz i posiekaj drobno.
- Boczek pokrój w małe paseczki. W dużym garnku rozgrzej go na średnim ogniu i smaż 5–7 minut, aż wytopi się tłuszcz, a boczek będzie złoty i lekko chrupiący. W razie potrzeby odlej tłuszcz, zostawiając ok. 2 łyżki.
- Dodaj do boczku masło. Gdy się rozpuści i zacznie lekko pienić, wsyp cebulę, marchew i seler. Smaż 5–7 minut, mieszając, aż warzywa zmiękną i staną się szklisto-złotawe.
- Wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj, aby oblepiła warzywa i boczek. Smaż 1 minutę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż mąka przestanie pachnieć surowo, ale nie zbrązowieje.
- Wlej stopniowo bulion, energicznie mieszając, by nie powstały grudki. Dodaj ziemniaki, liść laurowy, tymianek, sól i pieprz. Zeskrob z dna garnka przypieczone fragmenty – dodadzą smaku.
- Doprowadź zupę do wrzenia, potem zmniejsz ogień. Gotuj 15–20 minut bez przykrycia, aż ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu widelcem, ale nadal trzymają kształt.
- Dodaj kukurydzę i śmietankę. Wymieszaj i gotuj 3–5 minut na małym ogniu, nie dopuszczając do mocnego wrzenia – powierzchnia powinna tylko lekko „mrugać”.
- Wyjmij liść laurowy. Spróbuj i ewentualnie dopraw dodatkową solą i pieprzem. Jeśli zupa wydaje się za gęsta, dolej odrobinę bulionu lub mleka. Podawaj gorącą.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni, w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu rób to powoli na małym ogniu, bez zagotowywania, bo śmietanka może się rozwarstwić, a ziemniaki stać się bardziej miękkie.
