Przepis na Menemen z bakłażanem i suszonymi pomidorami
To wersja śniadaniowego menemen, w której słodycz pomidorów łączy się z lekko dymnym bakłażanem i intensywnym smakiem suszonych pomidorów. W tureckich domach takie śniadania jedzie się długo i spokojnie, z koszykiem pieczywa i herbatą w szklankach w kształcie tulipana. U nas świetnie sprawdzi się też jako szybki, ciepły obiad z jednej patelni.
Ten menemen to bardziej „weekendowa” wersja tureckiego śniadania – dzięki bakłażanowi i suszonym pomidorom jest głębszy w smaku i spokojnie zastępuje pełnowartościowy, ciepły obiad z jednej patelni. Słodycz świeżych pomidorów miesza się tu z lekko dymnym bakłażanem i intensywną, skoncentrowaną nutą suszonych pomidorów, co daje wrażenie małego, domowego meze w jednej porcji. To danie, które naprawdę prosi się o jedzenie powoli, z kawałkiem chleba w ręku.
Wskazówki kucharza
Bakłażana smaż do momentu, aż wyraźnie zmięknie i zacznie się lekko rumienić – jeśli zostanie półsurowy, będzie gąbczasty i gorzkawy. Jajek nie mieszaj, tylko wbijaj w zagłębienia i pilnuj, by białko było całkowicie ścięte, a żółtko jeszcze lekko drżące; najlepiej co minutę uchylać pokrywkę i kontrolować środek. Uważaj też, by nie przesuszyć sosu – jeśli widzisz, że gęstnieje za szybko, dolej 2–3 łyżki wody lub bulionu.
Jak podawać
Podawaj prosto z patelni, z dużą ilością świeżego pieczywa – najlepiej sprawdzi się pity, ciabatta albo po prostu porządna kromka żytniego na zakwasie. Do picia pasuje mocna czarna herbata po turecku lub po prostu czarna herbata z cytryną; wieczorem świetnie zgra się też lekko wytrawne białe wino. To danie idealne na długie, leniwe niedzielne śniadanie albo szybki, sycący posiłek po pracy, kiedy nie masz siły brudzić kilku garnków.
Składniki
- jajka - 4 sztuki
- bakłażan - 1 sztuka
- pomidory - 3 sztuki
- pomidory suszone - 4 połówki
- papryka - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- olej roślinny - 3 łyżki
- masło - 1 łyżka
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.5 łyżeczki
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Bakłażana pokrój w małą kostkę, posól lekko i odstaw na 10 minut, aby puścił sok, potem opłucz i osusz ręcznikiem papierowym.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski, a następnie w kostkę. Świeże pomidory pokrój w kostkę, suszone pomidory w cienkie paski.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj bakłażana i smaż 8–10 minut, często mieszając, aż zmięknie i lekko się przyrumieni. Przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj 1 łyżkę oleju i masło. Wrzuć cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia.
- Dodaj paprykę i smaż kolejne 4–5 minut, aż zmięknie. Wsyp paprykę słodką, wymieszaj i smaż jeszcze 30 sekund, aby przyprawa zaczęła pachnieć.
- Dodaj świeże pomidory, suszone pomidory i podsmażonego bakłażana. Gotuj 5–7 minut, aż pomidory się rozpadną i powstanie gęsty sos. Dopraw solą i pieprzem.
- Zmniejsz ogień na mały. Zrób w warzywach 4 małe wgłębienia i wbij w nie jajka. Przykryj patelnię pokrywką i smaż 4–6 minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną lekko płynne (lub dłużej, jeśli wolisz bardziej ścięte).
- Posyp całość posiekaną natką pietruszki i od razu podawaj z pieczywem do maczania w sosie.
Przechowywanie
Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, bo jajka po podgrzaniu stają się twarde. Jeśli coś zostanie, przechowuj w lodówce i podgrzej delikatnie na patelni, możesz rozbić dodatkowe świeże jajko.
