Przepis na Menemen z bakłażanem i kozim serem
To wariacja na śniadaniowy klasyk z tureckich domów: jajka duszone z warzywami, ale z dodatkiem miękkiego bakłażana i kremowego koziego sera. Danie jest sycące, pełne warzyw i świetnie sprawdza się także jako szybki obiad z patelni. W wielu tureckich rodzinach takie „bogatsze” menemen pojawia się w weekend, kiedy jest czas, by spokojnie usiąść do stołu.
Menemen z bakłażanem i kozim serem to bogatsza, bardziej warzywna odsłona klasycznego tureckiego śniadania, która spokojnie zastąpi też szybki obiad z jednej patelni. Kremowy, podsmażony bakłażan i lekko słony kozi ser dodają jajkom głębi umami i śródziemnomorskiego charakteru, a pomidory i papryka sprawiają, że danie pozostaje świeże i soczyste. To typowe „weekendowe” jedzenie z tureckich domów, kiedy na stole ląduje więcej dodatków i można dłużej posiedzieć przy wspólnym posiłku.
Wskazówki kucharza
Nie pomijaj etapu odsączania i podsmażania bakłażana – posolony i dobrze zrumieniony będzie kremowy, a nie gąbczasty i nasiąknięty tłuszczem. Jajka wbijaj na naprawdę mały ogień i pilnuj, by sos warzywny już nie puszczał dużo wody – dzięki temu białka się zetną, a żółtka pozostaną przyjemnie płynne. Kozi ser dodawaj na sam koniec, już po wyłączeniu ognia, żeby się lekko rozpuścił, ale nie zamienił w gumową masę.
Jak podawać
Podaj menemen prosto z patelni, z dużą ilością świeżego pieczywa – najlepiej z chrupiącą bagietką, simitem lub domowym chlebem na zakwasie, który zbierze sos z dna. Świetnie sprawdzi się na leniwe sobotnie śniadanie z domową herbatą w szklankach, ale też jako szybka kolacja po pracy, kiedy wystarczy dorzucić prostą sałatkę z ogórka i pomidora. Jeśli lubisz, dołóż na stół oliwki, pokrojoną fetę i surową paprykę, tworząc mały, domowy „śniadaniowy stół” w tureckim stylu.
Składniki
- jajka - 4 szt
- bakłażan - 1 szt
- papryka - 1 szt
- pomidory - 3 szt
- ser - 80 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- papryka - 0.5 łyżeczki
- papryka - 1 łyżeczka
- masło - 20 g
- oliwa - 1 łyżka
- sól
- pieprz
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Bakłażana pokrój w małą kostkę, posól lekko i odstaw na 10 minut, aby puścił sok, następnie opłucz i osusz ręcznikiem papierowym.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę, paprykę w paseczki, pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Czosnek posiekaj drobno.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem na średnim ogniu. Dodaj bakłażana i smaż 7–8 minut, często mieszając, aż zmięknie i lekko się przyrumieni.
- Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez mocnego rumienienia.
- Dodaj paprykę i smaż kolejne 4–5 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek, paprykę słodką i ostrą, mieszaj jeszcze 30 sekund, aby przyprawy zaczęły pachnieć.
- Dodaj pomidory, dopraw solą i pieprzem. Duś na średnim ogniu 5–7 minut, aż pomidory się rozpadną i sos lekko zgęstnieje.
- Zrób na patelni 4 małe wgłębienia w warzywach. Do każdego wbij po jednym jajku, starając się nie uszkodzić żółtka.
- Przykryj patelnię pokrywką i smaż na małym ogniu 4–6 minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną lekko płynne (lub dłużej, jeśli wolisz całkowicie ścięte).
- Na koniec pokrusz na wierzch kozi ser, posyp natką pietruszki, dopraw ewentualnie dodatkową solą i pieprzem i od razu podawaj z pieczywem.
Przechowywanie
Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku i zjedz najpóźniej następnego dnia, najlepiej po delikatnym podgrzaniu na patelni pod przykryciem. Jajka po podgrzaniu będą bardziej ścięte, ale nadal smaczne.
