Przepis na Menemenli börek – zawijane ciasto z jajkami i warzywami
Menemenli börek to połączenie śniadaniowej jajecznej potrawki z pomidorami i papryką z chrupiącym, cienkim ciastem. W Turcji takie rulony często pojawiają się na weekendowym śniadaniu, kiedy na stole jest dużo małych przekąsek. Smakiem przypomina śniadaniowego wrapa, ale zamiast tortilli masz złociste, listkujące się ciasto.
Menemenli börek łączy dwa tureckie hity śniadaniowe: jajeczny menemen i chrupiące rulony z ciasta filo. W środku masz kremowe jajka z pomidorami, papryką i serem, a na zewnątrz złociste, listkujące się ciasto, które przyjemnie trzaska przy krojeniu. To świetny sposób, by zwykłe jajecznicowe śniadanie zamienić w coś, co wygląda jak z weekendowego bufetu w hotelu nad Morzem Egejskim.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze, żeby farsz był gęsty – odparuj porządnie sok z pomidorów, inaczej ciasto namoknie i nie zrobi się chrupiące. Jajka ściągaj z ognia, gdy są jeszcze lekko wilgotne, bo w piekarniku dojdą i łatwo je przesuszyć. Przy zwijaniu filo smaruj je masłem cienko, ale dokładnie, szczególnie przy brzegach – suche miejsca po upieczeniu mogą się kruszyć zamiast ładnie listkować.
Jak podawać
Najlepiej smakuje świeżo po upieczeniu na leniwe, sobotnie śniadanie z herbatą w szklankach, oliwkami i plasterkami ogórka. Na domowy brunch kroję rulony na mniejsze kawałki i podaję jak finger food – obok miseczki z jogurtem z czosnkiem i ziołami. Sprawdzi się też jako ciepła przekąska na wieczorne spotkanie przy winie lub piwie.
Składniki
- ciasto filo - 8 arkusze
- jajka - 5 sztuki
- papryka - 1 sztuka
- pomidory - 2 sztuki
- cebula - 1 sztuka
- ser biały - 80 g
- masło - 60 g
- olej roślinny - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- natka pietruszki - 2 łyżki
- mleko - 3 łyżki
- czarnuszka - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj paprykę i smaż kolejne 4–5 minut, aż lekko zmięknie. Dodaj pomidory, szczyptę soli i pieprzu, smaż 5–7 minut, aż pomidory się rozpadną i odparuje część soku – masa powinna być gęsta, nie wodnista.
- W misce roztrzep 4 jajka z odrobiną soli. Wlej na patelnię z warzywami, smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, delikatnie mieszając, aż jajka się zetną, ale pozostaną wilgotne. Zdejmij z ognia, dodaj natkę pietruszki i pokruszony ser, wymieszaj i odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Rozłóż arkusz ciasta filo na blacie, posmaruj cienko roztopionym masłem. Nałóż drugi arkusz na wierzch i też lekko posmaruj masłem.
- Na dłuższym brzegu ciasta rozłóż 1/4 farszu jajecznego, zostawiając po bokach około 2 cm wolnego miejsca. Zawiń boki do środka, a następnie zroluj w dość ciasny rulon. Przełóż na blachę. Powtórz z pozostałymi arkuszami i farszem, aby uzyskać 4 rulony.
- W małej miseczce wymieszaj 1 jajko z 3 łyżkami mleka. Posmaruj wierzch rulonów, posyp czarnuszką, jeśli używasz.
- Piecz 20–25 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące. Jeśli brzegi rumienią się zbyt szybko, przykryj luźno folią aluminiową.
- Po upieczeniu odstaw na 5 minut, następnie pokrój rulony na kawałki szerokości 3–4 cm i podawaj na ciepło.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w pudełku, najlepiej oddzielając kawałki papierem do pieczenia. Podgrzewaj w piekarniku 5–7 minut w 180°C, aby odzyskać chrupkość. Możesz zamrozić upieczone kawałki i odgrzewać bez rozmrażania.
