Przepis na Menemen z pieczoną papryką i oliwkami
To wariacja na śniadaniowy klasyk z tureckich domów: jajka duszone w pomidorach, ale z dodatkiem pieczonej papryki i czarnych oliwek. Smakuje trochę jak połączenie szakszuki z grecką sałatką, tylko na ciepło i z jajkami. W Turcji takie śniadanie często przeciąga się do późnego przedpołudnia, gdy wszyscy maczają chleb w sosie i nikt się nigdzie nie spieszy.
Ten menemen z pieczoną papryką i oliwkami to bardziej złożona, warstwowa wersja klasycznego tureckiego śniadania – słodycz pieczonej papryki spotyka się tu ze słonymi, mięsistymi oliwkami. Smak przypomina skrzyżowanie szakszuki z dobrą grecką sałatką, tylko w formie rozgrzewającej patelni pełnej sosu. To danie, przy którym stół szybko zamienia się w małą ucztę, bo każdy sięga po kolejny kawałek chleba do maczania.
Wskazówki kucharza
Paprykę dopiecz naprawdę porządnie – skórka ma być mocno przypieczona, bo właśnie wtedy miąższ staje się słodki i aromatyczny. Pomidory duś tak długo, aż sos lekko zgęstnieje i zacznie „bulgotać” gęstymi bąblami; dopiero wtedy wbijaj jajka, żeby nie pływały w rzadkim płynie. Jeśli wolisz płynne żółtka, kontroluj patelnię od 4. minuty i delikatnie potrząśnij – kiedy białko wokół żółtka przestaje być przezroczyste, danie jest gotowe.
Jak podawać
Najlepiej podaj menemen prosto z patelni, z dużą ilością świeżego chleba – sprawdzi się bagietka, wiejski bochenek albo podpłomyki podgrzane na suchej patelni. Do picia pasuje mocna czarna herbata lub szklanka ayranu, jeśli chcesz zachować bardziej turecki klimat. To świetne danie na leniwą sobotę, kiedy śniadanie naturalnie przesuwa się w stronę wczesnego lunchu i nikt nie patrzy na zegarek.
Składniki
- jajka - 4 sztuki
- papryka - 2 sztuki
- pomidory - 3 sztuki
- cebula - 1 sztuka
- oliwki - 10 sztuk
- olej - 2 łyżki
- masło - 1 łyżka
- papryka - 1 łyżeczka
- papryka - 0.25 łyżeczki
- sól
- pieprz
- natka pietruszki - 2 łyżki
- chleb - 4 kromki
Przygotowanie
- Papryki przekrój na pół, usuń gniazda nasienne, ułóż skórką do góry na blasze i piecz 10–15 minut w 220°C, aż skórka mocno ściemnieje i miejscami się przypali.
- Upieczone papryki przełóż do miski, przykryj talerzem lub folią i odstaw na 5 minut, potem zdejmij skórkę i pokrój miąższ w paski.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Pomidory sparz wrzątkiem, zdejmij skórkę i pokrój w kostkę, zachowując sok.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj pomidory wraz z sokiem, dopraw solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką. Gotuj 8–10 minut na średnim ogniu, aż pomidory się rozpadną i sos lekko zgęstnieje.
- Dodaj paski pieczonej papryki i pokrojone w plasterki oliwki, wymieszaj i gotuj kolejne 2–3 minuty.
- Zrób w sosie 4 małe zagłębienia łyżką. Do każdego wbij po jednym jajku, starając się nie uszkodzić żółtka.
- Przykryj patelnię pokrywką i smaż na małym ogniu 4–6 minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną lekko płynne (lub dłużej, jeśli wolisz bardziej ścięte).
- Posyp całość posiekaną natką pietruszki, dopraw w razie potrzeby solą i pieprzem. Podawaj od razu z pieczywem do maczania w sosie.
Przechowywanie
Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, bo jajka szybko się ścinają i wysychają. Jeśli zostanie porcja, przechowuj ją w lodówce pod przykryciem i podgrzej delikatnie na patelni z łyżką wody, nie doprowadzając do wrzenia.
