Przepis na Menemen z bakłażanem i fetą
To śniadanie wygląda jak mała patelnia szczęścia: jajka delikatnie ścięte w sosie z pomidorów, papryki i podsmażonego bakłażana, z kruszoną fetą na wierzchu. W Turcji takie dania z jajek często je się leniwie, z dużą ilością chleba i długimi rozmowami przy stole. To coś pomiędzy szakszuką a warzywną jajecznicą – świetny sposób, żeby przemycić więcej warzyw od samego rana.
Menemen z bakłażanem i fetą to bogatsza, bardziej warzywna wersja klasycznego tureckiego śniadania, która spokojnie zastąpi też lunch. Słodko-gorzki bakłażan, soczyste pomidory, papryka i słona feta tworzą sos, w którym jajka delikatnie się ścinają, pozostając kremowe. To danie łączy w sobie luz weekendowego śniadania z sytością jednogarnkowego obiadu.
Wskazówki kucharza
Bakłażan naprawdę potrzebuje porządnego zrumienienia – jeśli tylko go „poddusisz”, będzie gąbczasty, a nie aksamitny, więc nie żałuj mu czasu na patelni. Przy jajkach pilnuj małego ognia i przykrycia, bo zbyt wysoka temperatura sprawi, że białka będą gumowate, a żółtka szybko się zetną. Jeśli używasz świeżych pomidorów bardzo soczystych, pozwól sosowi chwilę odparować, zanim wbijesz jajka, żeby nie pływały w wodzie.
Jak podawać
Podawaj prosto z patelni, z dużą ilością świeżego pieczywa – najlepiej sprawdza się chrupiąca bagietka lub turecki chlebek, którym można wybierać sos. Do picia pasuje mocna czarna herbata po turecku albo kawa z kawiarki, szczególnie gdy serwujesz to danie na leniwe, sobotnie śniadanie. Jako lekki lunch możesz dorzucić prostą sałatkę z ogórka i zieleniny oraz kilka oliwek.
Składniki
- jajka - 4 szt
- bakłażan - 1 szt
- papryka - 1 szt
- pomidory - 3 szt
- cebula - 1 szt
- ser feta - 60 g
- olej roślinny - 3 łyżka
- masło - 10 g
- papryka w proszku - 1 łyżeczka
- papryka w proszku - 0.5 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżka
Przygotowanie
- Bakłażana pokrój w kostkę około 1,5 cm, posól lekko i odstaw na 10 minut, żeby puścił sok, potem opłucz i osusz ręcznikiem papierowym.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski, a następnie w mniejsze kawałki. Pomidory sparz wrzątkiem, zdejmij skórkę i pokrój w kostkę (jeśli używasz z puszki, po prostu je odcedź).
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj bakłażana i smaż na średnio mocnym ogniu 8–10 minut, często mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj 1 łyżkę oleju i masło. Wrzuć cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia.
- Dodaj paprykę i smaż kolejne 4–5 minut, aż zmięknie. Wsyp słodką i ostrą paprykę, wymieszaj szybko, żeby przyprawy się nie przypaliły.
- Dodaj pomidory i podsmażonego bakłażana. Duś całość 5–7 minut, aż pomidory się rozpadną, a sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
- Zrób na patelni 4 małe wgłębienia. W każde wbij po jednym jajku, starając się nie uszkodzić żółtka. Przykryj patelnię pokrywką i smaż na małym ogniu 4–6 minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną lekko płynne (lub dłużej, jeśli wolisz mocniej ścięte).
- Na koniec posyp całość pokruszoną fetą i posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu, najlepiej prosto z patelni, z kawałkami świeżego chleba do maczania w sosie.
Przechowywanie
Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, bo jajka po podgrzaniu stają się twardsze. Jeśli zostanie porcja, przechowuj ją w lodówce pod przykryciem i zjedz w ciągu 24 godzin, podgrzewając bardzo delikatnie na małym ogniu.
