Przepis na Menemen z papryką jalapeño i oliwkami
To wersja śniadaniowego menemen, w której klasyczne tureckie jajka z pomidorami dostają lekko pikantnego kopa od papryczki jalapeño i słonego akcentu z czarnych oliwek. W tureckich domach takie śniadanie przeciąga się często do późnego przedpołudnia, bo wszyscy siedzą przy stole i maczają chleb w sosie. Danie przypomina trochę szakszukę, ale jest bardziej jajecznicowe i mniej sosowe.
Ten menemen łączy klasyczne tureckie jajka z pomidorami z odważniejszym, lekko meksykańskim akcentem papryczki jalapeño i słonym charakterem czarnych oliwek. Dzięki kuminowi i długiemu duszeniu warzyw powstaje gęsty, aromatyczny sos, w którym jajka są bardziej kremowym dodatkiem niż głównym składnikiem. To śniadanie, które z łatwością zamienia się w leniwy brunch przy dużym stole pełnym pieczywa i dodatków.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest dobrze odparowany sos pomidorowy – zanim wlejesz jajka, masa nie może być wodnista, inaczej jajecznica wyjdzie gumowata. Jajka mieszaj delikatnie i zdejmij patelnię z ognia, gdy są jeszcze lekko wilgotne; na talerzu „dojdą” w kilka minut. Jeśli nie lubisz bardzo ostro, usuń wszystkie pestki z jalapeño i zacznij od połowy papryczki, resztę możesz dodać po spróbowaniu sosu.
Jak podawać
Podawaj prosto z patelni, z dużą ilością świeżej natki i obowiązkowo z chrupiącym chlebem pszennym lub pitą, żeby móc maczać je w sosie. Do picia dobrze sprawdzi się mocna herbata lub kawa po turecku, a w weekend – szklanka świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy. To świetne danie na długie, późne śniadanie z przyjaciółmi, kiedy każdy może sięgnąć łyżką prosto z patelni.
Składniki
- jajka - 4 sztuki
- pomidory - 3 sztuki
- papryka jalapeño - 1 sztuka
- papryka - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- czarne oliwki - 8 sztuki
- olej roślinny - 2 łyżki
- masło - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- natka pietruszki - 2 łyżki
- chleb pszenny - 4 kromki
Przygotowanie
- Pomidory sparz wrzątkiem, zdejmij skórkę i pokrój w drobną kostkę, zbierając sok.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Paprykę i papryczkę jalapeño oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w cienkie paseczki. Oliwki pokrój w plasterki.
- Na dużej patelni rozgrzej olej z masłem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj paprykę i jalapeño, smaż kolejne 4–5 minut, aż zmiękną. Jeśli warzywa zaczynają się przypalać, zmniejsz ogień i dolej 1–2 łyżki wody.
- Dodaj pomidory razem z sokiem, dopraw solą, pieprzem i kuminem. Gotuj 5–7 minut na średnim ogniu, aż pomidory się rozpadną i powstanie gęsty sos, który nie jest już wodnisty.
- Dodaj pokrojone oliwki i wymieszaj. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą.
- Jajka wbij do miski i lekko roztrzep widelcem, tylko do połączenia białek z żółtkami. Wlej jajka na patelnię z warzywami.
- Smaż na małym ogniu 3–4 minuty, delikatnie mieszając od brzegów do środka, aż jajka się zetną, ale wciąż będą lekko kremowe, nie całkiem suche.
- Zdejmij patelnię z ognia, posyp posiekaną natką pietruszki i od razu podawaj z podgrzanym pieczywem.
Przechowywanie
Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu; po wystudzeniu przechowuj pod przykryciem w lodówce i podgrzej krótko na patelni z odrobiną masła.
