Przepis na Meksykańska zapiekanka śniadaniowa z tortillą i jajkami
Ta zapiekanka śniadaniowa to warstwy tortilli, warzyw, fasoli, sera i jajek zapieczone razem w jednym naczyniu. W Meksyku śniadania często są konkretne i sycące, bo wiele osób je pierwszy posiłek dość późno, łącząc go z wczesnym lunchem. To danie świetnie sprawdzi się w weekend, kiedy masz chwilę, żeby wstawić coś do piekarnika i spokojnie wypić kawę, czekając aż się upiecze.
Ta zapiekanka śniadaniowa przypomina meksykańskie chilaquiles, ale w wygodnej formie jednego naczynia – tortille wchłaniają sos z warzyw, fasoli i jajek, tworząc miękkie, lekko chrupiące brzegi. Kumin i wędzona papryka nadają jej dymny, uliczny charakter znany z meksykańskich fondas, a jajka pieczone w środku sprawiają, że jest to naprawdę sycące śniadanie-lunch. To danie łączy komfort zapiekanki z wyrazistym, śniadaniowym klimatem kuchni Meksyku.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby farsz z fasoli i pomidorów był raczej gęsty niż wodnisty – zbyt dużo płynu sprawi, że tortille rozmiękną i zapiekanka nie zetnie się ładnie. Jajka z mlekiem dobrze roztrzep, aż masa będzie jednolita i napowietrzona – dzięki temu środek wyjdzie puszysty, a nie gumowy. Po upieczeniu daj zapiekance te kilka minut odpoczynku na blacie; krojenie od razu po wyjęciu z piekarnika to najczęstszy błąd, przez który porcje się rozpadają.
Jak podawać
Najlepiej podać ją z kleksem gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego i kilkoma plasterkami awokado, które złagodzą przyprawy. Świetnie pasuje do niej mocna czarna kawa albo domowa agua fresca z limonki, jeśli robisz późne weekendowe śniadanie. Sprawdza się też jako brunch dla znajomych – wystarczy postawić naczynie na środku stołu i pozwolić każdemu odkrawać sobie porcję.
Składniki
- jajka - 6 szt
- tortilla pszenna - 4 szt
- fasola czerwona - 200 g
- papryka - 1 szt
- cebula - 0.5 szt
- pomidory - 2 szt
- ser żółty - 150 g
- mleko - 100 ml
- olej roślinny - 1 łyżka
- kumin - 0.5 łyżeczki
- papryka wędzona - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- szczypiorek - 10 g
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Naczynie żaroodporne o wymiarach około 20×25 cm posmaruj cienko olejem.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w małe paski. Pomidory pokrój w kostkę, usuwając twarde środki.
- Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj paprykę i smaż kolejne 4–5 minut, aż zmięknie.
- Fasolę odcedź i przepłucz, dodaj na patelnię razem z pomidorami, kuminem, papryką wędzoną, szczyptą soli i pieprzu. Smaż 3–4 minuty, mieszając, aż pomidory lekko się rozpadną i powstanie gęsty farsz.
- Tortille pokrój na trójkąty lub paski. Połowę kawałków ułóż na dnie naczynia, lekko zachodząc na siebie.
- Na tortille wyłóż połowę farszu z patelni i posyp połową tartego sera. Przykryj drugą połową kawałków tortilli, a na wierzch wyłóż resztę farszu i resztę sera.
- W misce roztrzep jajka z mlekiem, dodaj resztę soli i odrobinę pieprzu. Wlej masę jajeczną równomiernie na zapiekankę, starając się, aby dotarła między kawałki tortilli.
- Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut, aż jajka się zetną, a wierzch będzie sprężysty przy lekkim naciśnięciu łyżką i lekko zarumieniony.
- Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 5–10 minut, żeby zapiekanka lekko stężała i łatwiej się kroiła. Posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj na ciepło.
Przechowywanie
Zapiekankę możesz przechowywać w lodówce i odgrzewać w piekarniku lub na patelni pod przykryciem. Po zamrożeniu struktura jajek będzie trochę bardziej sucha, ale danie nadal będzie smaczne.
