Przepis na Koreańskie ziemniaki pieczone z pastą gochujang
To pieczone ziemniaki w ostro-słodkiej marynacie z pastą gochujang, czosnkiem i miodem. W Korei takie ziemniaki często pojawiają się jako dodatek do mięsa z grilla lub jako przekąska do wspólnego oglądania meczu. Smakiem przypominają połączenie pieczonych ziemniaków z pikantnym sosem barbecue.
Te koreańskie ziemniaki to połączenie dobrze znanego, pieczonego wnętrza z gęstą, ostro-słodką glazurą na bazie gochujang, która przypomina pikantny sos barbecue, ale z wyraźnie azjatyckim charakterem. Marynata łączy ostrość pasty, słodycz miodu, czosnek i sos sojowy, dzięki czemu każdy kęs jest lepki, karmelowy i pełen umami. To dokładnie ten typ przekąski, który w Korei ląduje na stole obok grilla albo pojawia się w misce podczas wspólnego oglądania meczu.
Wskazówki kucharza
Ziemniaki kroj na kawałki podobnej wielkości – różnica sprawi, że część się przypali, a część pozostanie twarda; celuj w wielkość dużego kęsa. Po wymieszaniu z marynatą spróbuj jednego kawałka na surowo – jeśli sos wydaje się ekstremalnie ostry, dodaj łyżeczkę miodu lub odrobinę oleju, bo w piekarniku ostrość się jeszcze lekko skoncentruje. W trakcie pieczenia koniecznie przemieszaj ziemniaki w połowie czasu, żeby glazura równomiernie się skarmelizowała, a nie przypiekła tylko z jednej strony.
Jak podawać
Podawaj je od razu po wyjęciu z piekarnika, gdy sos jest jeszcze lepki i błyszczący – świetnie sprawdzą się jako dodatek do grillowanej wieprzowiny, kurczaka lub tofu. Na domowe oglądanie meczu wystaw je na stół w dużej misce z wykałaczkami i miseczką jogurtu naturalnego lub sosu na bazie majonezu i limonki, żeby złagodzić ostrość. Do picia pasuje zimne piwo, lekko gazowana lemoniada albo mrożona herbata.
Składniki
- ziemniaki - 800 g
- gochujang - 1.5 łyżki
- olej roślinny - 3 łyżki
- miód - 1.5 łyżki
- sos sojowy - 1.5 łyżki
- czosnek - 3 ząbki
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- zielona cebulka - 2 szt
- sezam - 1 łyżka
- sól - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Ziemniaki dokładnie wyszoruj. Jeśli są młode, nie musisz ich obierać. Pokrój je na kawałki wielkości dużych kęsów, mniej więcej jednakowej wielkości, aby piekły się równomiernie.
- W dużej misce wymieszaj gochujang, olej, miód, sos sojowy, ocet ryżowy, starty czosnek i sól, aż powstanie gładka marynata.
- Dodaj ziemniaki do miski z marynatą i dokładnie wymieszaj rękami lub łyżką, tak aby każdy kawałek był dobrze pokryty sosem.
- Przełóż ziemniaki na blachę w jednej warstwie, starając się, aby kawałki się nie nakładały.
- Piecz 30–35 minut, mieszając ziemniaki raz w połowie czasu, aż będą miękkie w środku i lekko przypieczone na brzegach. Jeśli brzegi zaczynają się zbyt szybko przypalać, zmniejsz temperaturę do 190°C.
- Po upieczeniu przełóż ziemniaki do miski lub na półmisek, posyp zieloną cebulką i prażonym sezamem.
- Podawaj gorące, kiedy sos jest jeszcze lepki i błyszczący na powierzchni ziemniaków.
Przechowywanie
Ziemniaki przechowuj w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni, aby odzyskały chrupiące brzegi – w mikrofalówce będą bardziej miękkie i mniej apetyczne.
