Przepis na Koreańskie ziemniaki smażone z miodem i sezamem
Słodko-słone ziemniaki w lepkim sosie z miodu, sosu sojowego i sezamu to popularna przekąska i dodatek do obiadu w Korei. Kawałki ziemniaków są najpierw podsmażane, a potem obtaczane w błyszczącej glazurze, która przypomina trochę karmel. To coś pomiędzy przekąską do podjadania a małym daniem na stół pełen różnych miseczek.
Te koreańskie ziemniaki w miodowo-sojowej glazurze mają charakter street foodu, ale świetnie odnajdują się też na domowym stole pełnym małych miseczek. Połączenie słodyczy miodu, słoności sosu sojowego i orzechowego sezamu tworzy coś w rodzaju „karmelowych” ziemniaków o wyraźnym umami. To przekąska, która wciąga jak chipsy, a jednocześnie jest sycącym dodatkiem do obiadu.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest naprawdę dobre obsmażenie ziemniaków przed dodaniem sosu – mają być miękkie w środku, ale z lekko chrupiącą skórką, więc nie spiesz się na tym etapie. Sos redukuj na niezbyt dużym ogniu i mieszaj często, bo miód i cukier łatwo się przypalają; gdy tylko glazura zacznie gęstnieć i oblepiać ziemniaki, zdejmij patelnię z ognia. Jeśli robisz danie na spotkanie ze znajomymi, usmaż ziemniaki wcześniej, a sos zredukuj tuż przed podaniem – będą smakować jak świeżo zrobione.
Jak podawać
Podawaj je jako dodatek do pieczonego kurczaka, tofu lub grillowanych warzyw, zwłaszcza gdy planujesz koreański „stół z miseczkami” na weekendową kolację. Świetnie sprawdzają się też w roli przekąski do filmu – wystarczy postawić miseczkę na stoliku zamiast chipsów. Do picia pasuje piwo typu lager, lekko słodka herbata jaśminowa albo domowa lemoniada, która przełamie słodycz glazury.
Składniki
- ziemniaki - 500 g
- olej roślinny - 3 łyżki
- sos sojowy - 2 łyżki
- miód - 1.5 łyżki
- cukier brązowy - 1 łyżka
- czosnek - 1 ząbek
- woda - 3 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- prażone nasiona sezamu - 1 łyżka
- sól
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę ok. 2 cm i opłucz pod zimną wodą, aby pozbyć się nadmiaru skrobi. Osusz dokładnie ręcznikiem papierowym, żeby nie pryskały na patelni.
- Na dużej patelni rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj ziemniaki, posól lekko i smaż 12–15 minut, często mieszając, aż będą miękkie w środku i lekko zrumienione z zewnątrz.
- W międzyczasie w małej misce wymieszaj sos sojowy, miód, cukier brązowy, wodę i posiekany czosnek, aż cukier zacznie się rozpuszczać.
- Gdy ziemniaki są już miękkie, zmniejsz ogień na średnio-mały. Wlej na patelnię przygotowany sos i szybko wymieszaj, aby wszystkie kawałki były nim pokryte.
- Gotuj ziemniaki w sosie 3–5 minut, często mieszając, aż płyn wyraźnie zgęstnieje i zamieni się w lepką glazurę, która oblepia ziemniaki. Uważaj, żeby sos się nie przypalił – jeśli zaczyna zbyt szybko ciemnieć, zmniejsz ogień.
- Zdejmij patelnię z ognia, skrop ziemniaki olejem sezamowym i posyp prażonym sezamem. Podawaj na ciepło jako dodatek do obiadu lub przekąskę do podjadania z miseczki.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby glazura znów stała się miękka i nie przypaliła się.
