Przepis na Koreańskie tofu smażone w sosie sojowo-czosnkowym
To proste danie z tofu smażonego na złoto i polanego aromatycznym sosem sojowo-czosnkowym to klasyczny koreański dodatek do ryżu. Trochę przypomina polskie kotlety z patelni, tylko w wersji roślinnej i bez panierki. W Korei często pojawia się jako jedno z wielu małych dań na stole, ale spokojnie może zagrać główną rolę w lekkim wegetariańskim obiedzie.
Tofu smażone w sosie sojowo-czosnkowym pokazuje, jak kuchnia koreańska potrafi z prostego składnika wyciągnąć maksimum smaku dzięki marynacie podawanej już po smażeniu. Złote, lekko chrupiące plastry tofu chłoną słono-słodki sos z czosnkiem, sezamem i szczypiorkiem, tworząc coś na kształt roślinnego „kotleta” bez panierki. Danie świetnie sprawdza się jako banchan, ale w praktyce często gra główną rolę na talerzu u osób jedzących mniej mięsa.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest naprawdę dobre osuszenie tofu – im mniej wody, tym ładniej się zrumieni i nie będzie strzelać na patelni. Smaż na średnim ogniu, nie za mocnym, żeby tofu zdążyło się wysuszyć w środku, a nie tylko przypalić z wierzchu; nie mieszaj go co chwilę, daj mu czas, żeby złapało złotą skórkę. Sos przygotuj zanim tofu zejdzie z patelni – gorące plastry lepiej wciągają aromat czosnku i sezamu.
Jak podawać
Podaj je z miseczką ryżu i szybko podsmażonym szpinakiem lub pak choi – masz wtedy pełny, roślinny obiad w 20–25 minut. Świetnie sprawdza się jako szybka kolacja po pracy, kiedy nie masz siły na skomplikowane gotowanie, ale chcesz coś bardziej konkretnego niż kanapka. Do popicia pasuje zielona herbata albo woda z dodatkiem imbiru, które podkreślają czosnkowo-sezamowy charakter sosu.
Składniki
- tofu - 400 g
- olej - 3 łyżka
- sos sojowy - 3 łyżka
- woda - 2 łyżka
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- czosnek - 3 ząbki
- szczypiorek - 2 łyżka
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- prażone nasiona sezamu - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Tofu wyjmij z opakowania, odlej wodę i osusz dokładnie papierowym ręcznikiem, delikatnie dociskając z każdej strony.
- Pokrój tofu w plastry grubości około 1 cm, a następnie, jeśli chcesz mniejsze kawałki, przekrój każdy plaster na pół.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Ułóż plastry tofu w jednej warstwie i smaż 4–5 minut z jednej strony, aż spód będzie złoty i lekko chrupiący.
- Delikatnie przewróć tofu na drugą stronę i smaż kolejne 3–4 minuty, aż druga strona również się zrumieni. Jeśli patelnia jest mała, smaż tofu partiami.
- W międzyczasie przygotuj sos: w miseczce wymieszaj sos sojowy, wodę, ocet ryżowy, cukier, posiekany czosnek, szczypiorek, olej sezamowy, sezam i pieprz.
- Usmażone tofu przełóż na talerz lub do płaskiej miski. Gdy jest jeszcze gorące, polej je równomiernie przygotowanym sosem.
- Odstaw tofu na 5 minut, aby wchłonęło część sosu, a następnie podawaj z ryżem i warzywami.
Przechowywanie
Tofu w sosie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody lub jedz na zimno jako dodatek do sałatek.
