Przepis na Koreańskie klopsiki wołowe w sosie sojowo-sezamowym
Małe, soczyste klopsiki wołowe w lepkim, lekko słodkim sosie sojowo-sezamowym to coś pomiędzy domowym obiadem a przekąską z ulicznego straganu w Seulu. W Korei podobne klopsiki często pojawiają się na świątecznych stołach i w pudełkach lunchowych dla dzieci. U nas świetnie sprawdzą się jako ciepła przekąska na spotkanie ze znajomymi albo szybkie danie do miski ryżu.
Te koreańskie klopsiki łączą swojski komfort mielonej wołowiny z głębokim, sezamowo-sojowym umami, które kojarzy się z ulicznymi straganami w Seulu. Lepki, błyszczący sos o lekko karmelowym posmaku sprawia, że każdy kęs jest jednocześnie słony, słodki i orzechowy, a całość świetnie wpisuje się w styl „banchan” – małych dań do podjadania przy wspólnym stole. To przepis, który smakuje egzotycznie, ale technicznie jest bardzo przystępny dla domowego kucharza.
Wskazówki kucharza
Mięso wyrabiaj naprawdę dokładnie – aż zacznie się lekko kleić do dłoni; dzięki temu klopsiki będą zwarte i soczyste, a nie suche i kruszące się. Pilnuj ognia: zbyt wysoki spali zewnętrzną warstwę, zanim środek się usmaży, dlatego lepiej smażyć je chwilę dłużej na średnim ogniu i na końcu przekroić jednego klopsika, żeby sprawdzić, czy nie jest już różowy w środku. Sos ze skrobią mieszaj tuż przed wlaniem na patelnię, bo skrobia lubi opadać na dno i wtedy sos gęstnieje nierównomiernie.
Jak podawać
Najlepiej podać je w dużej misie, z wykałaczkami, obok miski parującego ryżu jaśminowego lub kleistego – dokładnie tak, jak na luźnym domowym „korean dinner party” ze znajomymi. Świetnie pasuje do nich proste kimchi z kapusty lub ogórków oraz schłodzone piwo typu lager albo bezalkoholowa lemoniada z limonką. Na rodzinny obiad w tygodniu możesz dorzucić do stołu jeszcze miso zupy lub prostą sałatkę z ogórka z sezamem, żeby zbliżyć się do koreańskiego stylu wielu małych dodatków.
Składniki
- wołowina mielona - 500 g
- cebula - 0.5 sztuki
- czosnek - 3 ząbki
- bułka tarta - 3 łyżki
- jajko - 1 sztuka
- sos sojowy - 6 łyżki
- cukier brązowy - 2 łyżki
- olej sezamowy - 2 łyżki
- woda - 80 ml
- skrobia ziemniaczana - 1 łyżka
- olej roślinny - 3 łyżki
- biały sezam - 1 łyżka
- szczypiorek - 2 łyżki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Do dużej miski włóż mieloną wołowinę, posiekaną cebulę, połowę czosnku, bułkę tartą, jajko, 1 łyżkę sosu sojowego, pieprz i 1 łyżeczkę oleju sezamowego.
- Wyrabiaj ręką mięso przez 2–3 minuty, aż masa stanie się kleista i jednolita.
- Z masy formuj małe klopsiki wielkości orzecha włoskiego, układaj je na talerzu.
- Na dużej patelni rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Ułóż klopsiki w odstępach.
- Smaż klopsiki 8–10 minut, co 2–3 minuty obracając je szczypcami, aż z każdej strony będą dobrze zrumienione i w środku nie będą różowe.
- W małej misce wymieszaj pozostały czosnek, 5 łyżek sosu sojowego, cukier, pozostały olej sezamowy, wodę i skrobię, mieszaj aż skrobia się rozpuści.
- Zlej z patelni nadmiar tłuszczu, zostawiając tylko cienką warstwę.
- Wlej sos na patelnię z klopsikami, zmniejsz ogień na średnio-niski i delikatnie mieszaj, aby każdy klopsik pokrył się sosem.
- Gotuj 3–5 minut, aż sos zgęstnieje i zacznie lekko się ciągnąć, a klopsiki będą błyszczące.
- Zdejmij z ognia, posyp sezamem i szczypiorkiem. Podawaj od razu z ryżem lub jako przekąskę z wykałaczkami.
Przechowywanie
Przechowuj klopsiki w sosie w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub w mikrofalówce. Możesz je też zamrozić do 2 miesięcy, najlepiej w porcjach.
