Przepis na Koreańska zupa z kluskami z mąki pszennej sujebi
Sujebi to domowa koreańska zupa z ręcznie rwanymi kluskami z mąki pszennej, coś jak połączenie rosołu z zacierkami i włoskiej zupy z makaronem. W Korei często jada się ją w chłodniejsze dni, bo jest sycąca i rozgrzewająca, a przy tym bardzo prosta. Kluski nie muszą być idealne – im bardziej nieregularne, tym bardziej „domowo” wygląda talerz.
Sujebi to esencja koreańskiego „comfort food” – prosta zupa na bulionie z ręcznie rwanymi kluskami, które za każdym razem wyglądają trochę inaczej. Delikatny, warzywny wywar doprawiony sosem sojowym i olejem sezamowym daje głęboki, ale nieprzytłaczający smak, a miękkie, sprężyste kluski przyjemnie sycą. To danie, które naprawdę czuć jako domowe, bo nie da się go zrobić „idealnie równo” jak makaronu z paczki.
Wskazówki kucharza
Ciasto wyrabiaj cierpliwie, aż będzie elastyczne – jeśli po naciśnięciu palcem wraca powoli do kształtu, jest gotowe. Kiedy rwiemy kluski, staraj się, by były cienkie, bo zbyt grube płatki będą potrzebowały więcej czasu i mogą zostać mączne w środku; lepiej zrobić kilka prób na początku i jedną kluskę przekroić po ugotowaniu. Zupę doprawiaj sosem sojowym stopniowo pod sam koniec, bo bulion będzie odparowywał i łatwo ją przesolić.
Jak podawać
Sujebi najlepiej smakuje w dużej misce, z dodatkową porcją szczypiorku lub płatków chili dla tych, którzy lubią ostrzej. To świetny obiad na chłodny, deszczowy dzień w domu, kiedy nie masz ochoty długo stać przy kuchni, ale marzysz o czymś rozgrzewającym. Do picia pasuje zielona herbata albo po prostu gorąca woda z plasterkiem imbiru.
Składniki
- mąka pszenna - 200 g
- sól - 1 łyżeczka
- woda - 120 ml
- bulion warzywny - 1 l
- ziemniak - 2 szt
- cukinia - 0.5 szt
- cebula - 0.5 szt
- czosnek - 2 ząbki
- sos sojowy - 1.5 łyżka
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- szczypiorek - 2 łyżka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę i pół łyżeczki soli, wlej letnią wodę i wyrabiaj ręką 5–7 minut, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Jeśli jest zbyt suche, dodaj 1–2 łyżki wody, jeśli zbyt klejące – odrobinę mąki.
- Uformuj z ciasta kulę, przykryj miskę talerzem lub folią i odstaw na 15 minut, żeby ciasto odpoczęło.
- W tym czasie przygotuj warzywa: ziemniaki i cukinię pokrój w cienkie plasterki, cebulę w piórka, czosnek drobno posiekaj.
- W garnku zagotuj bulion warzywny. Dodaj ziemniaki i gotuj 5 minut na średnim ogniu.
- Dodaj cebulę, czosnek i cukinię, gotuj kolejne 3–4 minuty, aż warzywa zaczną mięknąć.
- Ciasto na kluski podziel na 2 części. Każdą część spłaszczaj w dłoniach i odrywaj małe kawałki wielkości paznokcia, rozciągając je palcami na cienkie, nieregularne płatki. Od razu wrzucaj je do lekko gotującej się zupy, mieszając co chwilę, żeby się nie posklejały.
- Gotuj kluski 5–6 minut od chwili, gdy wszystkie znajdą się w garnku. Powinny wypłynąć na powierzchnię i być miękkie, ale sprężyste przy gryzieniu.
- Dopraw zupę sosem sojowym, olejem sezamowym, resztą soli i pieprzem. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej sosu sojowego.
- Zdejmij garnek z ognia, posyp zupę posiekanym szczypiorkiem i od razu podawaj w głębokich miskach.
Przechowywanie
Zupa z kluskami najlepiej smakuje świeża, bo kluski z czasem pęcznieją. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce i podgrzewaj bardzo delikatnie, nie doprowadzając do mocnego wrzenia.
