Przepis na Hotteok – koreańskie placuszki z nadzieniem cukrowo-orzechowym
Hotteok to słodkie, nadziewane placuszki drożdżowe, które w Korei sprzedaje się zimą na ulicach jako rozgrzewającą przekąskę. W środku kryje się gorący, lepki cukrowo-orzechowy syrop z cynamonem. Trochę przypominają pączki z patelni, ale są płaskie i bardziej karmelowe w smaku.
Hotteok to kwintesencja zimowych, koreańskich ulic – chrupiący z zewnątrz, miękki w środku placek, z którego po przegryzieniu wypływa gorący, cynamonowy karmel z orzechami. Dodatek mąki ryżowej sprawia, że ciasto jest jednocześnie puszyste i lekko ciągnące, zupełnie inne niż w typowych europejskich drożdżówkach. Słodkie nadzienie z brązowego cukru i sezamu daje głęboki, prażony smak, który świetnie rozgrzewa w chłodne dni.
Wskazówki kucharza
Pilnuj temperatury mleka do drożdży – powinno być tylko lekko ciepłe; zbyt gorące zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie. Podczas nadziewania dokładnie zlepiaj brzegi ciasta, najlepiej lekko zwilżonymi palcami, bo jeśli cukier wypłynie na patelnię, szybko się przypali i placuszki będą gorzkie. Smaż na średnio-małym ogniu, cierpliwie – zbyt wysoka temperatura sprawi, że z zewnątrz będą ciemne, a środek pozostanie surowy.
Jak podawać
Hotteok podawaj gorące, tuż po lekkim przestudzeniu, z kubkiem mocnej czarnej herbaty, kawy z mlekiem albo gorącej czekolady – to idealny deser po zimowym spacerze. Świetnie sprawdzą się też na domowym „jarmarku świątecznym”, kiedy na jednym stole lądują pierniki, grzane wino i inne rozgrzewające słodkości. Jeśli zostaną na następny dzień, wystarczy krótko podgrzać je na suchej patelni, żeby znów były chrupiące.
Składniki
- mąka pszenna - 250 g
- mąka ryżowa - 50 g
- drożdże suche - 1 łyżeczka
- cukier - 1 łyżka
- sól - 0.25 łyżeczka
- mleko - 180 ml
- olej roślinny - 2 łyżka
- brązowy cukier - 80 g
- orzechy włoskie - 40 g
- cynamon - 0.5 łyżeczka
- sezam - 1 łyżka
Przygotowanie
- W misce wymieszaj letnie mleko, drożdże i 1 łyżkę cukru, odstaw na 5–10 minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
- Dodaj mąkę pszenną, mąkę ryżową, sól i 1 łyżkę oleju. Wyrabiaj łyżką lub ręką przez 5 minut, aż powstanie miękkie, lekko klejące ciasto.
- Przykryj miskę folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 40 minut, aż ciasto wyraźnie podwoi objętość.
- W małej misce wymieszaj brązowy cukier, posiekane orzechy, cynamon i sezam.
- Po wyrośnięciu ciasta lekko oprósz dłonie mąką. Podziel ciasto na 6 równych części i uformuj z każdej kulkę.
- Każdą kulkę spłaszcz w dłoni na placek o grubości około 0,5 cm, na środek nałóż 1–1,5 łyżki nadzienia. Zbierz brzegi ciasta do środka jak sakiewkę i dokładnie zlep, aby cukier nie wypłynął.
- Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju na średnim ogniu. Połóż kilka bułeczek zlepieniem do dołu, smaż 1–2 minuty, aż spód się zrumieni.
- Odwróć placuszki i delikatnie spłaszcz je łopatką lub dnem kubka, aby były płaskie. Smaż kolejne 2–3 minuty z każdej strony na średnio-małym ogniu, aż będą złote, a cukier w środku się rozpuści.
- Podawaj ostrożnie – nadzienie jest bardzo gorące i płynne tuż po usmażeniu. Najlepiej odczekać 2–3 minuty przed pierwszym gryzem.
Przechowywanie
Placuszki po wystudzeniu możesz przechować w lodówce i odgrzać na suchej patelni lub w piekarniku w 160°C przez kilka minut. Po zamrożeniu odgrzewaj bez rozmrażania, aż środek będzie znów płynny.
