Przepis na Domowe pancakes z czekoladą i orzechami laskowymi
To amerykańskie pancakes w wersji deserowego śniadania z czekoladą i prażonymi orzechami laskowymi. Grube, puszyste placuszki mają miękkie kieszonki roztopionej czekolady i chrupiącą posypkę z orzechów. Proste ciasto bez ubijania białek daje efekt kawiarni przy minimalnym wysiłku.
Pancakes to śniadaniowy klasyk z USA, zwykle podawany w wysokich stosach z syropem klonowym. Wersja z czekoladą i orzechami przypomina amerykańskie „chocolate chip pancakes”, ale z nutą europejskich, prażonych orzechów.
Dlaczego ta wersja działa
- Gęste ciasto i solidna ilość proszku do pieczenia dają wyraźnie wysokie, puszyste placuszki.
- Krótkie mieszanie zostawia w cieście grudki, dzięki czemu gluten mniej się rozwija i pancakes nie twardnieją.
- Prażenie orzechów przed dodaniem wzmacnia ich smak i utrwala chrupkość w środku miękkiego ciasta.
- Posiekana tabliczka czekolady topi się w nieregularne kieszonki, zamiast zostawiać twarde grudki jak część gotowych dropsów.
Wskazówki kucharza
Najłatwiej zepsuć te pancakes nadmiernym mieszaniem – zatrzymaj się, gdy tylko znikną suche ślady mąki, nawet jeśli widzisz małe grudki. Podczas smażenia patrz na brzegi: gdy matowieją i lekko się ścinają, to moment na przewracanie. Jeśli smażysz kilka partii, przed każdą delikatnie przemieszaj ciasto od dna, żeby czekolada i orzechy nie zostały na spodzie.
Jak podawać
Na śniadanie podaj je z kawą latte lub kakao i świeżymi owocami, np. plasterkami banana lub malinami, które przełamią słodycz czekolady. W wersji deserowej ułóż wysoką wieżyczkę, polej syropem klonowym i dodaj kleks jogurtu greckiego lub bitej śmietany.
Na co uważać
- Nie rozsmarowuj porcji ciasta – zbyt cienkie krążki wyjdą jak naleśniki, a nie puszyste pancakes.
- Za wysoki ogień szybko przypali spód, zostawiając środek surowy; utrzymuj spokojny, średni płomień.
- Nie dodawaj czekolady do jeszcze ciepłego ciasta, bo zacznie się topić już w misce i opadnie na dno.
Zamienniki
- Część mleka zastąp maślanką lub kefirem, aby uzyskać jeszcze bardziej puszysty i lekko kwaskowy miąższ.
- Orzechy laskowe możesz wymienić na włoskie lub pekany o podobnej chrupkości.
- Gorzką czekoladę zamień na mleczną, jeśli wolisz słodszy, bardziej deserowy efekt.
Składniki
- mąka pszenna - 200 g
- mleko - 250 ml
- jajko - 1 sztuka
- czekolada - 80 g
- orzechy laskowe - 50 g
- cukier - 2 łyżka
- proszek do pieczenia - 2 łyżeczka
- sól - 0.25 łyżeczka
- olej roślinny - 2 łyżka
- olej roślinny - 2 łyżka
- syrop klonowy
Przygotowanie
- Czekoladę posiekaj na kawałki wielkości groszku. Orzechy upraż 3–4 minuty na suchej patelni, aż mocno zapachną i lekko zbrązowieją, potem od razu przełóż na deskę i grubo posiekaj, by nie doszło do ich przypalenia.
- W misce połącz mąkę, proszek, sól i cukier, dokładnie mieszając, by nie było smug proszku. Jeśli przesiejesz suche składniki, mieszanka będzie sypka i napowietrzona, a pancakes wyrosną wyżej.
- W drugiej misce roztrzep jajko z mlekiem i 2 łyżkami oleju, aż masa będzie jednolita, lekko kremowa i bez oddzielających się oczek tłuszczu. Nie ubijaj na pianę – ma być gładko, ale bez dużej ilości bąbelków.
- Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj łyżką tylko do połączenia. Ciasto ma być gęste, ale lejące, z małymi grudkami; gdy zaczyna robić się bardzo gładkie i elastyczne, natychmiast przerwij mieszanie.
- Wsyp posiekaną czekoladę i większość orzechów, resztę zostaw do posypania. Delikatnie przemieszaj od dna, żeby dodatki równomiernie się rozłożyły – masa powinna pozostać gęsta, a kawałki czekolady dobrze ukryte w środku.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu z cienką warstwą oleju. Gdy mała kropla ciasta położona na środek zacznie delikatnie skwierczeć i od razu nie brązowieje, patelnia ma odpowiednią temperaturę; jeśli ciasto robi się ciemne w kilka sekund, zmniejsz ogień.
- Nakładaj porcje ciasta łyżką, formując małe, dość grube krążki bez rozsmarowywania. Smaż 2–3 minuty, aż na wierzchu pojawią się wyraźne bąbelki, brzegi zmatowieją i lekko się ściągną, a środek nie będzie wyglądał na mokry.
- Przewróć pancakes na drugą stronę i smaż 1,5–2 minuty, aż będą równomiernie złociste. Po lekkim naciśnięciu palcem powinny sprężyście wracać do kształtu, a nie zostawać wklęsłe; w razie szybkiego ciemnienia zmniejsz ogień.
- Gotowe pancakes układaj w stosik na talerzu, od razu polewaj syropem klonowym lub miodem i posypuj odłożonymi orzechami. Podawaj, gdy czekolada w środku jest jeszcze miękka i lekko ciągnąca, a brzegi wciąż delikatnie chrupią.
Przechowywanie
Wystudzone pancakes przechowuj w lodówce do 2 dni lub zamroź, przekładając papierem. Po odgrzaniu na suchej patelni lub w piekarniku będą bardziej chrupiące na zewnątrz, a czekolada znów się zmiękczy.
Najczęściej robię te pancakes w niedzielę, gdy w szafce zostały „resztki” różnych tabliczek czekolady – mieszanka smaków w środku zawsze wychodzi świetnie.
