Przepis na Koreańska owsianka ryżowa juk z kurczakiem
Juk to delikatna, gęsta owsianka ryżowa, którą w Korei podaje się osobom chorym, zmęczonym lub po prostu potrzebującym czegoś łagodnego dla żołądka. Wersja z kurczakiem jest sycąca, ale bardzo łagodna w smaku, trochę jak połączenie rosołu i kleiku. To dobre danie na spokojne śniadanie lub kolację, kiedy nie masz ochoty na nic ciężkiego.
Juk to koreańska odpowiedź na nasze „jedzenie rekonwalescenta” – coś pomiędzy lekkim rosołem a kojącą owsianką, ale na bazie ryżu. Delikatny kurczak, imbir i sezam tworzą łagodny, ale wyraźnie umami bulion, w którym ryż rozpada się do kremowej, gładkiej konsystencji. To danie, które nie atakuje przyprawami, tylko spokojnie rozgrzewa od środka i daje poczucie ukojenia.
Wskazówki kucharza
Ryż mieszaj regularnie, szczególnie pod koniec gotowania – łatwo przywiera do dna, gdy owsianka gęstnieje. Kurczaka kroję w naprawdę drobną kostkę, dzięki czemu gotuje się szybko i pozostaje miękki, zamiast robić się włóknisty. Konsystencję dopasuj do siebie: jeśli chcesz bardziej „płynny rosół z ryżem”, dolej nieco bulionu pod koniec, a jeśli wolisz gęsty kleik na łyżkę, gotuj chwilę dłużej bez przykrycia.
Jak podawać
Najlepiej smakuje podana bardzo ciepła w małych miskach, z odrobiną szczypiorku i sezamu na wierzchu – świetna na spokojne, leniwe śniadanie w dzień wolny od pracy. Jeśli podajesz ją na kolację po długim dniu, możesz dorzucić po boku trochę kimchi lub marynowanych warzyw dla kontrastu. Sprawdza się też jako lekkie danie po treningu albo po powrocie z zimowego spaceru, kiedy potrzebujesz czegoś sycącego, ale nie ciężkiego.
Składniki
- ryż - 200 g
- pierś z kurczaka - 200 g
- bulion - 1200 ml
- czosnek - 2 ząbek
- imbir - 1 plaster
- marchew - 0.5 sztuka
- sól - 0.75 łyżeczka
- pieprz - 0.25 łyżeczka
- olej sezamowy - 1 łyżka
- szczypiorek - 2 łyżka
- sezam - 1 łyżka
Przygotowanie
- Ryż przepłucz kilka razy w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta, następnie odsącz na sitku.
- Marchew pokrój w bardzo drobną kostkę, czosnek posiekaj, imbir pokrój w cienki plaster, szczypiorek posiekaj drobno.
- Pierś z kurczaka pokrój w bardzo drobną kostkę lub cienkie paseczki, aby szybko się ugotowała.
- W garnku o grubym dnie rozgrzej olej sezamowy na średnim ogniu, dodaj czosnek i smaż 1–2 minuty, aż zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj ryż i smaż 2–3 minuty, mieszając, aż ziarna staną się lekko przezroczyste na brzegach – podobnie jak przy risotto.
- Wlej bulion, dodaj plaster imbiru i marchew, wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrycia 25–30 minut, często mieszając, szczególnie przy dnie, aby ryż się nie przypalił; konsystencja powinna być gęsta jak owsianka.
- Po około 15 minutach gotowania dodaj pokrojonego kurczaka, wymieszaj i gotuj dalej, aż mięso będzie całkowicie białe i miękkie.
- Gdy ryż się rozklei, a całość będzie gęsta i kremowa, wyjmij plaster imbiru, dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Jeśli owsianka jest zbyt gęsta, dolej trochę gorącego bulionu lub wody, jeśli zbyt rzadka – gotuj kilka minut dłużej.
- Rozlej juk do misek, posyp posiekanym szczypiorkiem i prażonym sezamem, podawaj na ciepło.
Przechowywanie
Juk gęstnieje podczas stania, więc przy odgrzewaniu trzeba dodać trochę wody lub bulionu. Po rozmrożeniu dobrze wymieszaj, aby przywrócić kremową konsystencję.
